西貝、喜家德、巴奴……牛逼餐企們最近都在干一件事！

?餐飲老板內參 王新磊 發自北京

其實，食品安全已經從一個道德選擇變成了一個商業機會。消費者愿意為食品安全買單。

而那些餐飲大牌們，又搶占了先機。

2015年夏天，巴奴毛肚火鍋、西貝莜面村、九毛九山西面、喜家德蝦仁水餃、一加一天然面粉等多家餐飲企業在內蒙古的草原上，搞了一個“天然食材聯盟”。之后，這幾家企業以自己為中心，加大了對優質食材的采購力度，甚至堪稱“搶奪”。

其實，他們都想得非常明白。

巴奴杜中兵曾經算過一筆帳，“比如同樣是熬底料，上等川椒四兩就夠了，便宜花椒用一斤都不出味。還有毛肚，十年前火堿發制的一大盤子堆著8兩賣12元，我的綠色毛肚一片一片擺著4兩賣18元，你自己算算哪個更劃算?”

也許有餐飲人有點厭倦了：“怎么又是這幾家？”

因為這幾家不僅是自己尋找好食材，還在用協同方式加速好食材的推廣。

對好食材的認同和追求，讓這些“天然食材聯盟”成員都在用好食材形成自己的競爭力。比如西貝不用味精，不用雞精，主張“0添加”；巴奴主張綠色毛肚；一加一天然面粉主打“天然”。

更重要的是，這些企業在好食材的采購上，形成了協同力。

喜家德的爆品是蝦仁水餃，在蝦仁采購上是專家。西貝也需要蝦仁，就讓喜家德來代采。

協同的另一個案例就是一加一天然面粉。

巴奴最先使用一加一天然面粉，成為產品競爭中的亮點。“好面不用舞，天然0添加”就是一個說明。

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0添加的拽面已成為巴奴亮點產品之一

之后，喜家德也引入了一加一天然面粉。

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喜家德在店內告訴顧客，餃子選用的是0添加的一加一天然面粉

現在，一加一天然面粉形成了新的擴張模式，即以龍頭企業為橋梁，打開一個區域市場。

事實上，這種協同力正在加深。未來有可能擴大到更多產品的互相代采。

從明廚亮灶到食材探訪，“天然食材聯盟”企業正在加速餐飲業的全線“透明化”。

而一加一天然面粉更是引入了“黑科技”。

2016年8月，一加一天然面粉推出了一項微信“查一查”服務——消費者可以通過微信，查詢所消費的場所是否使用了一加一天然面粉。

比如，在一加一天然面粉官方微信“mfw121”中，回復你想查詢的幼兒園或餐飲名稱，即可顯示該園或該餐飲店面是否使用一加一天然面粉。

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一加一微信后臺查詢

這項信息查詢服務推出短短不到一周時間，就有6萬多名消費者進行了查詢。

這是一個更加積極的信號——現實會逼迫餐飲企業在“利益和良心”之間做選擇。

比如，你要用好的調味料，并不是沒的選。

那個賣洗發水聞名的聯合利華，旗下有專門為餐飲行業飯店等專業用戶設計的調味品和茶類產品的業務線，擁有全球廣受喜愛的家樂、立頓等品牌。客戶包括了獨立餐廳、連鎖酒店、廚房承包商等各種類型和規模。

再比如亨氏番茄醬，在生產過程中絕不添加防腐劑、增稠劑、人造香精和色素等添加劑。

過去，想用好食材，沒有選。現在，就看你選不選。

｜結語｜

▽

對食品安全的不信任與恐懼感彌漫全社會，信任成本越來越高，越來越多的企業都在拼命證明“我是干凈的”，“我可以放心吃”……對健康食材的追求，正在從營銷概念變成現實。

越來越多的餐飲人，開始走在新路上——他們以健康食材為匕首、為投槍。

新路成本高，難走。而老路將更難走。

良心？利益？

隨著供應鏈的崛起，留給餐飲老板的，不僅僅是一個道德選擇題，更是商業選擇題。

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統籌：張琳娟｜編輯：王艷艷｜視覺：陳曉月

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