深圳鬧市的“土掉渣”餐廳：中午無虛席，包房提前兩周訂

你一定想不到，

深圳市區會有這樣的一家店，

用柴火來燒菜，用木桶來蒸飯；

在灶臺上現炒現吃，

把老家的手藝人請來深圳做小吃，

餐館還有一個大院子，

好似把農家樂搬到了深圳的市中心……

這里連中午都是座無虛席；

晚上？對不起，請排隊。

包房？對不起，請提前兩周預定。

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“老湖南”的創始人自稱是肖三胖，這家店用一句話概括就是集多年心血最終用85天時間創造出來的，開業僅僅30天就已經傳遍了深圳各個角落，客人絡繹不絕。

這家店到底有什么神奇之處人氣如此火爆？《餐飲時報》帶大家一探究竟——

《餐飲時報》記者也從經營方面分析，老湖南火在了以下幾點——

1.土的掉渣，卻有私人定制感

私人定制是近兩年常常被餐飲同行提起來的一個詞，可是記者為什么要把這一點形容在這家土的掉渣的餐廳？您接著往下看：

這里的主菜都是大姐當著你的面現做的，少辣加辣加咸加紫蘇都由你說了算，而且這里的炒菜都是用很貴的茶籽油，當然你也可以自己動手做頓飯。

2.10元、20元、30元、40元的菜品讓你選擇無壓力

除了幾道地鍋菜品之外，老湖南的其他菜品統一分為四個價位檔，

菜單的設計也一目了然，不止就餐氛圍讓人放松，價格實惠也是讓人感覺不到壓力的重要一個因素。

在其他“高大上”的餐廳就餐，結賬的時候往往自己掌控不了，但是在老湖南，點什么菜品、花多少錢，食客能做到心中有數， 這就是很吸引人的一點。

3.差異化：鬧市中的土餐廳

有同行稱，這是我見過最“土”的湖南館子，

僅用一年的時間就躍居深圳湘菜界榜首，每座城市只開一家，但是不管是在深圳還是東莞，依舊“土到掉渣”直接在店里生火燒菜。

燒火的灶臺土，吃飯的盛器土，餐廳環境更是土到沒法再土。

老湖南店里的窗框、大門，都是創始人肖三胖從湖南老家拆房子運過來的，他告訴記者：只有這些真正經歷過時間洗禮的老物件，才能讓食客對餐廳產生情感。

試想，你從鬧市中走來，走進這家土到掉渣的餐廳，滿眼都是木門竹椅、水泥桌、高度還原“土到掉渣”的農村景象。

強烈的差異化就會讓你記住這里，并且愿意去傳播。

4.產品也“土到掉渣”

除了環境土，老湖南做的菜也是“土到掉渣”。在深圳，做湘菜的很多，但是做土菜的沒幾個，更別說用地鍋做菜。

地鍋柴火魚是這里的鎮店招牌！每張桌子都是一個灶臺，用炭直接生火做飯，還原兒時的農村生活，突然有種返璞歸真的感覺。

所有的地鍋柴火魚只用洞庭湖的水庫魚！魚有三種，大頭魚、黃骨魚和回頭魚，私心推薦水庫大頭魚。

每桌會有一個服務員現場烹煮，活魚現點現殺、洗鍋、加茶籽油爆炒、再加入自家釀的米酒和高湯，告訴服務員辣度和咸度，坐著等吃就好。

蓋上鍋蓋，燜煮大概10min左右，撒上紫蘇等香料，就可以開吃！

燜煮后的水庫大頭魚肉質比較緊實鮮嫩，再加上湖南家鄉的茶籽油，一開鍋就能聞到滿滿的鮮香味。

除了招牌地鍋魚之外，雞是衡陽的土雞，臘肉是湖南土臘肉，攸縣香干完全不是其他地方能吃到的，鄉里黃牛肉那把辣椒灰就是經典！香辣嗦螺是多少人的回憶，甚至油豆腐骨頭肉都與眾不同…

5.勾起回憶：就像回到農村生活一樣

館子里面還有一排開放式的柴火廚房，廚師們每天直接在店里燒柴起火，用大鍋做飯，就像回到以前的農村生活一樣！

一個來自攸縣的大廚，在1500平的空間里，打造出了最奇妙的時光機器：滿眼都是木門竹椅、水泥桌、高度還原“土到掉渣”的農村景象。

沒設計師，沒圖紙，走遍鄉村，收集無數湖南老房子的“破爛”，憑借記憶，一點一滴重現兒時場景。

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