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1707 期
布局商業中心，不需要廚師，3年開了101家店，單店月營業額最高達40萬，店店生意火爆。這家長沙小吃店，它的厲害之處是什么?
◎ 海螺餐創 邢捕頭
3年開101家，單店月營業額最高40萬
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小吃，是城市最樸實的記憶點。
不過，環顧國內眾多小吃品牌，大多以單品爆款為主，輕量化、易復制，可實現快速擴張。
但單品的另一面，則是同類競爭加劇、跟風模仿眾多，很難建立起競爭壁壘。在規模化、建制化方面，難以形成強有力的品牌勢能，發展瓶頸明顯，關店率高。
在此背景之下，小吃集合店模式應運而生。
與單品小吃店相比，集合店SKU豐富，可選擇性強；可單人用餐，可群體共享，打破了客單價區間限制；小吃+小喝+小份菜，小吃消費場景正餐化。
在眾多小吃集合店中，主打湖南小吃的黑白電視，便是一家代表性品牌。
黑白電視起源于湖南長沙，2015年8月第一家店開業。如今，僅僅過去3年，已在全國鋪開了101家門店。
令人印象深刻的是，其初入深圳時，一甩手6店齊開，店店爆棚，業內人士直呼“有魄力，敢干”。
黑白電視創始人王文杰、鄧付紅表示，他們開在深圳寶安區的一家店，2017年10月份開業，只有30㎡，10名員工，月營業額已經做到了最高40多萬。
2018年，黑白電視的擴張步伐加快，預計新增店面至少60家。
一個長沙小吃品牌，擴張腳步穩健而凌厲，他的擴張之道是什么？
1
突出湖湘文化，給顧客新消費體驗
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當其他小吃品牌還在努力擺脫地攤形象時，黑白電視已成為眾多高端商超的座上賓，如今門店已遍布湖南、湖北、廣東、江西、河北、江蘇、安徽、廣西等多個省市。
黑白電視的商超之路如此之穩，一是得益于先發制人，早早鎖定商超的發展思路；二是得益于其嶄新的品牌形象。
黑白電視的裝修風格追求復古風，場景構造突出湖湘元素。水泥磚塊、黑白電視、老式縫紉機、小人書、老照片等70、80年代的擺件、木制的桌椅板凳、湘繡，處處傳遞著濃濃的懷舊風情。
“兒時的味道。”這是黑白電視希望勾起食客回憶的味覺點。
在長沙德思勤城市廣場店，海螺君（公眾號：hailuocanchuang）剛進去，就被濃郁的湖湘文化氛圍所吸引。吃著特色小吃，回味著舊日時光，仿佛一種穿越感，令人心神搖曳。
懷舊的場景布置，對70、80后構成回憶殺；對90、00后也是一種全新的消費體驗。
以場景動人，以味道留人，是黑白電視的經營之術。
2 產品線豐富，滿足顧客不同需求
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黑白電視主打湖南小吃，共有60多道菜，其明星菜品為老長沙臭豆腐、豬油拌粉、糖油粑粑等。
因味道正宗、種類豐富、文化氣息濃厚、口碑佳，黑白電視還成為湖南衛視《天天向上》重點推薦的小吃品牌。
它能夠脫穎而出，靠的是其產品的核心競爭力。
“黑白電視有自己的產品庫，會不定期推出新品，來滿足顧客不斷變化的口味需求。”提起產品，創始人王文杰、鄧付紅夫婦如數家珍。
以臭豆腐為例，湖南有幾十種口味。但黑白電視浸泡豆腐的鹵水，由冬筍、干香菇、瀏陽豆豉調配而成，自然發酵，不加色素。“炸好的臭豆腐外焦里嫩，口齒留香，深受顧客喜愛，成為門店爆款。”
在產品選擇上，黑白電視特別用心。
在創立黑白電視之前，創始人王文杰、鄧付紅夫婦用了3年時間才挖掘出了這60多道具有深厚文化根源的特色小吃。
“SKU的豐富，打破了小吃店產品單一的局限，能夠滿足不同食客的需求。同時，也為黑白電視構筑了一道很高的競爭壁壘，別人想模仿，不容易。”
3 建立完善的供應鏈，不需要大廚
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作為主攻商超的小吃集合店，黑白電視的規模并不統一，面積從30-100㎡不等。
“理想的經營面積是60-80㎡，小而精，投入小、房租少，回本更快。”
在創始人王文杰心中，黑白電視已不是傳統意義上的小吃店，而是介于小吃與正餐之間，消費可高可低、可繁可簡，可單人用餐，可群體共享；可正餐、可快餐，可堂食、可外賣。“全天都有對應的產品，黑白電視已是全時段經營。”
而且，為了保證產品品質的穩定，黑白電視組建有強大的產品研發團隊，并建立了成熟的供應鏈。
“從供應商、加工廠到冷鏈配送，黑白電視有著完善的體系。”王文杰說，從工廠出來的半成品，配送到各個門店后，店員按照公司操作手冊進行標準操作，很容易便可做成。
在這種模式下，店面不需要大廚，四五個員工便可輕易做出60多道菜。
這也是黑白電視快速擴張的優勢之一。
4
借力商超轉型升級
小吃品牌化趨勢加速
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高舉高打，是黑白電視的擴張風格。在起步階段，他們就將首店開在了高端商超，這也是首家進駐商超的湖南小吃品牌。
高起點、重品牌，也正好契合了小吃品牌的轉型升級之路。
由餐飲老板內參聯合美團點評發布的《中國餐飲報告2018》顯示：
一方面，未來兩三年之內，同質化、低客單價的餐飲將被迅速汰換，有品牌、高勢能的企業將成為低水平落后市場的收割者。
另一方面，特色小吃的創新品牌正從傳統正餐的邊緣地帶崛起，借助商場店這一標準化、規模化的新實體渠道全面開花。
在此趨勢之下，眾多小吃品牌集中發力，希望能在市場中脫穎而出。
《中國餐飲報告2018》顯示，2017年，小吃簡快餐餐廳數繼續保持行業第一，全年增長了61萬家，達到389萬家。客單價則漲到了36元，漲了4元錢。
餐飲老板內參創始人、CEO秦朝表示，小吃簡快餐是餐飲業的最大賽道，是餐飲創業者進入最多，也是店鋪數量最多且高速增長的品類。品類是切入點，品牌是發力點，品類的品牌化已成為小吃簡快餐發展的最大機會。
在品牌化上，黑白電視無疑走在了前列。
海螺嚴選品牌檔案
品牌名：黑白電視老長沙吃貨鋪
門店數：101家
加盟費：省會城市、一線城市及特定區域18萬，其他城市13.8萬
總投資：50-70萬左右
回本周期：4-8個月
品牌特色：長沙小吃，就是黑白電視！黑白電視是首家湖南小吃集成店，產品種類豐富，定位商業中心，屬于特色餐飲。建有完善的供應鏈，為無廚師餐廳。
| 結 語|
作為餐飲行業最大的賽道，小吃簡快餐的發展速度令人吃驚。
“品類品牌化”正在大面積出現，成熟品牌“翻牌式”收割街邊落后產能，未來兩三年內必將高頻發生。
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輪值主編｜孟北 視覺｜陳曉月
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