玩營銷、高顏值已留不住顧客，真功夫才能！

玩營銷、高顏值，擋不住網紅餐廳敗落的趨勢

在2017餐飲重新回歸本質的今天，

網紅餐廳的命運告訴我們：

“漂亮的外衣”能吸引顧客第一次來，

但留住他們，需要真功夫。

2017年當一大波新網紅餐廳崛起的同時，不少知名網紅餐飲相繼關門。

xx貨、小xx在鄭州、深圳相繼閉店;紅遍健身圈的“色拉日記”宣布停業;未開業就先紅的kuma cafe，在上海試營業后就被吐槽;“元老”級的雕爺牛腩、黃太吉，更是泯然眾人矣……

這些以創意搏出位的網紅餐飲元老們最后落得“一地雞毛”。

網紅餐廳都是聲勢頗高地進入餐飲界，席卷一票粉絲，之后從“當紅炸子雞”到人氣漸失，逐漸被淡忘甚至唾棄，許多網紅餐廳都在經歷相似的道路，面臨相似的困局，究竟是怎樣一種套路?能不能破局走出“花無百日紅”困局?

網紅餐廳都是這樣煉成的？

▲

◆高顏值

在這個外貌協會當道的時代，一個餐廳沒有顏值如何能有人氣。畢竟現在餐飲市場的消費人群發生了變化：80、90后正在取代60、70后成為消費主力。對他們來說，餐廳已不再滿足簡單的果腹之需，而變成各種秀曬炫的社交場合了。

營造愉悅的就餐環境，能夠額外增添顧客的用餐體驗，增加好的心理效應。有特色，有亮點，能夠吸引消費者眼球，同時能夠顛覆傳統讓食客玩起來。

席卷全國的某某烤肉店可算得上是高顏值一大代表了。品牌創立之初就明確了定位，牢牢鎖定年輕消費者，尤其是女性消費人群，因此，萌趣的小豬卡通形象加上全粉的裝修，絕對能令粉色控和卡通控的妹子們尖叫不已，拍照合影也是根本停不下來。

◆懂營銷

沒有新聞的明星不算真正的明星，沒有存在感的餐廳不叫“網紅餐廳”。很多網紅餐廳都是很懂營銷的，能夠時不時的策劃些活動，在朋友圈刷刷存在感的。

如黃太吉借助微博新媒體，頻頻制造熱門話題刷出“存在感”;雕爺牛腩重金購買食神秘方一時成為佳話，閉門封測期間也不忘借蒼井空等名人激發消費期待。而不久以前喜茶更是憑借饑餓營銷刷爆朋友圈，就這樣這個名不見經傳的喜茶就這么火了。

網紅餐廳沒落離不開這四大原因

▲

◆營銷和產品脫節

很多網紅餐廳存在菜品、管理、服務、供應鏈等沒有完善等問題。營銷活動內容沒有與品牌產品有效結合，喧囂熱鬧一番后消費者依然對產品沒啥印象。

但做生意終究要回歸到商業本質，餐飲消費本質上是為了口腹之欲，網紅餐廳骨子里仍是傳統餐飲，“漂亮的外衣”確實能吸引顧客第一次消費，但不能指望用來滿足顧客第二次、第三次的口腹之欲。

好看、好玩、好聽是餐廳帶給消費者的附加價值，無法獨挑大梁。過于強調“用餐體驗”和“好看”，容易跑偏，導致產品和營銷脫節。

◆經營模式漏洞多

一方面，絕大部分的網紅餐廳都存在擴張太急、加盟品牌雜亂的問題，這就很容易導致餐品口味不一，影響餐廳的口碑，留不住消費者。

另一方面，有些網紅餐廳考慮到食材新鮮度采取就近原則采購的方式，因此每家門店的供應鏈并非統一，食材質量和出品的味道難以保證，消費者褒貶不一。

缺少口碑產品

▲

大多數人對于餐廳選擇的兩個因素：一是，沒去過嘗嘗鮮。二是，這家餐廳的某個菜品很好吃。

很多網紅餐廳的策略都是走差異化的高冷路線，用文藝包裝食物，常常落入“有服務、有逼格，唯獨少了對食物好吃的追求，更別提能提供能讓消費者念念不忘的口碑產品了。

模式簡單，易于復制

▲

縱觀各行各業，跟風山寨的現象屢見不鮮，餐飲行業則更甚。而餐飲行業本就是一個極易被模仿復制的行業,，同質化競爭很激烈，網紅餐廳也不例外。

如水貨這種無餐具模式出現后，也引起了很多餐飲品牌的興趣，先后出現了外婆家動手吧、凈雅嗨餐廳，無疑讓水貨餐廳受到不少沖擊。沒有核心優勢，到處被別人“借鑒”。

高顏值的實力派才是未來趨勢

▲

在消費者大軍中，以80、90后為主的新生代消費者有著獨特的消費觀，餐飲市場必然需要越來越迎合這些主流消費群體，網紅餐廳成為未來的趨勢與主流也不是不可能。

但是網紅餐飲的后浪正推著前浪，紅顏薄命的網紅餐廳，總給人不穩定的感覺。在這樣的時代背景下，參與其中的創業者也不得不重新審視究竟什么才是餐飲的本質。

對傳統經營者來說，店面的租金、人工成本不斷上升加大了餐廳的經營壓力。傳統的經營模式跟不上現代的消費升級，嚴重的缺乏創新，創意，網紅餐廳的失敗對于整個傳統餐飲行業還是有著一定的借鑒意義。

首先，做餐飲終究還是要回歸到飲食本質。

隨著近年來消費升級和生活品質的提高，大多數消費者開始求新求變，菜品多樣化，餐品口感品質高，高顏值有料又好吃成為主流。

其次，不急于擴張開店穩扎穩打理性發展、注重經營管理是餐飲企業得以長期發展的根本。

除了菜品好之外，餐飲行業最為重要的還是服務，個性、特色且周到的服務往往也能吸引到更多的忠誠用戶。

最后，營銷只能作為輔助。

從互聯網的角度來思考問題，借助明星自帶粉絲、微信朋友圈推廣、音樂歌舞等宣傳手段吸引足夠多的關注，同時也成功地提高了品牌辨識度，但是營銷只能是作為餐飲的輔助，要想長期立足，還需要依托口碑。

餐廳努力成為“網紅”本沒有錯，

但要真正提升品牌價值，必須拋開噱頭，不過度依賴“濃妝艷抹”，

而是依靠優良的產品、強大的運營和持續不斷的創新，持續為顧客提供優質的菜品和服務，

才能夠晉升為實力派網紅，這樣前途不可限量。

（轉自文/子然餐飲設計機構）

—更多往期內容，直接點擊下面題目—

1.讓顧客點你想賣的，這樣做就可以！

2.讀懂這篇文章，讓你利潤上升10%

3.如何用一句話說動顧客進店消費？

4.餐飲同行都評價：這個模式太有殺傷力了！

5.噓！有一種模式，正以燎原之勢風靡整個餐飲圈……