作為中國人最重視的一餐飯,不僅傳統餐飲行業推出了五花八門的年夜飯,眾多互聯網企業也在搶灘這個市場,O2O平臺預定大廚、電商預售半成品年夜飯禮包,就連外賣平臺也沒有閑著。
2016猴年春節日益臨近,年夜飯怎么吃成了熱議話題。
年夜飯不僅是年三十的一頓晚餐,更是中國傳統文化的傳承。與舊時全家相聚,一起動手做一桌年夜飯相比,如今年夜飯在哪里吃、怎么吃、吃什么,有了多樣化的選擇。
早在兩個多月前,南京多家飯店酒樓的年夜飯就已開訂,更有甚者上年吃完就早早預訂好了下年的,火爆場面一如往年。
記者調查釆訪南京多家老字號和星級酒店發現,被市民稱為“年味兒代表”的年夜飯,主城多家傳統老店已“一桌難求”,洲際、希爾頓等星級酒店中餐也都全部訂光,部分酒店只有西餐、自助餐還有少量余位。
面對一年一度的火爆場景,今年的年夜飯也不乏“新吃法”。
線下餐廳火爆,外出就餐的擁堵讓很多市民選擇在家吃,特別是“把美味請進家”,不用麻煩還能享受大廚手藝,外帶年夜飯。
年夜飯消費者正越也來越多樣化。
趨勢一
價格走向平民化
往年天價年夜飯動輒幾千上萬元一頓,讓普通大眾望而卻步,但自中央出臺八項規定之后,不少高端餐廳都遭遇年夜飯冷遇,于是,一些高檔酒店也開始放低身段,降低價格走平民化路線。
記者在采訪中了解到,大部分飯店的年夜飯價位都不高,年夜飯套餐價格大都集中在1千元到3千元之間,人均消費一般在100元左右,甚至還有不少餐館選擇免費送酒水飲料進行年夜飯促銷。
與兩年前相比,酒店業已擺脫盲目追求“高大上”、豪華、攀比現象,走出了接地氣的經營思路,往年頻頻出現的天價年夜飯已難覓蹤影,大眾化餐飲消費儼然已經成為主流。
趨勢二
互聯網+線下餐館
當“互聯網+”思維逐漸深入到生活中的每一個細節中,年夜飯也順勢搭上了這輛快車。
“相比去年僅有2家店開放預訂年夜飯,今年南京地區9家店全部開放預訂。這不僅是南京大牌檔第一次做出如此大規模的年夜飯預訂,更首次與互聯網合作,接受網上預訂。”南京大牌檔的相關負責人還特別介紹道,在網上平臺預訂,可享團購價666元-2588元不等的年夜飯餐。
今年加入到年夜飯訂餐大戰中的網絡訂餐入口非常多樣,團購網站代表有:糯米網和美團網。除了團購網站,大眾點評、愛定位等綜合平臺也紛紛有餐館推出年夜飯預訂服務。
據了解,今年南京城年夜飯套餐售價普遍在288元至1388元不等。比如,一家團購網站推出的年夜飯,原價1299元,現在僅售688元。另外一家網站推出了原價808元的年夜飯套餐,優惠價格僅為699元,不但可以滿足10人用餐,還設置了抽獎環節。
由于價格優惠,加上菜品有特色,目前不少團購網站推出的猴年春節年夜飯特別搶手,有的已經售罄。
趨勢三
年夜飯,“拎回家”
隨著外賣APP的普及,很多消費者平時用手機軟件叫外賣,如今連叫年夜飯也成為可能。
不僅如此,針對消費需求,不少餐飲從業者推出了“年夜廚師”的服務。
除了網上預訂年夜飯,還有一些企業通過手機和網站軟件預訂大廚,將年夜飯送至家中。其中一家圍繞社區、家庭生活服務領域的私廚共享平臺“小e管飯”便推出了年夜飯。
▲淘寶上各式各樣的“年夜飯”禮包
方便人們在家吃年夜飯的還有半成品菜配送。例如,天貓、京東和一淘等平臺紛紛推出了半成品配送,消費者只需加熱就可以在家里享用除夕美食,這讓一些不太會烹飪的年輕人也能做出一桌大餐。這些半成品年夜飯不但菜系多,葷素搭配合理,還附有年夜飯半成品做法說明,很受年輕人青睞。
新格局下餐飲老板怎么做
面對大眾餐飲競爭日益激烈,成本上漲,餐飲老板在2016年有這樣幾個方向可以把握。
█ 專注毛利率高的單品
2015年是單品餐飲火爆年,2016年這個趨勢會持續。相對于傳統餐飲而言,單品餐飲的毛利率更高,抵抗培育期商場經營風險的能力更勝一籌。
由于去廚師和服務員,再加上店面小而精,成本較低。單品餐飲的行業平均毛利率在60%~80%,是正餐廳毛利率的1.6倍~2倍。
今年火爆的黃太吉、仔皇煲、人人湘等等,都會在2016年繼續發力做標品。以最小的投資擴大規模。
█ 轉向凈菜來料加工生意
“今年我們新推的項目就是凈菜來料加工,你帶來凈菜,我們提供場地,我們的大廚進行加工,價格可以一事一議。”南京一家飯店的這一舉措,非常受市場歡迎。
“我們一沒有最低價,二不設門檻,除了帶凈菜來料加工外,我們酒店的酒水也是按市場價格走。”這位負責人說,只要自己區域所在的超市有的價格一律按超市價,消費者可以比價消費。
★ 2016年餐飲新局勢 ★
很多餐飲企業來說,年夜飯經濟是餐飲不可或缺的一個重頭戲。其實從今年年夜飯的市場就可以看出餐飲的發展趨勢。
品牌餐飲競爭激烈
受宏觀經濟環境及政策影響,近兩年國內餐飲行業整體告別快速增長時代,部分高端餐飲企業的生意更是出現下滑。
與高端餐飲境遇相對照的是,主打大眾市場的快速休閑餐飲卻逆勢而行,發展喜人。大眾化餐飲在壓低價格的同時,也會給餐館經營帶來壓力,隨著租金和用人價格的持續上漲,價格的平穩甚至下跌,導致大眾化餐廳競爭非常激烈。
這對于想進入這個領域的小白創業者來說確實不是什么好消息,但對于一些知名餐飲品牌來說則是轉型的契機。他們可以利用自身品牌、經驗和完整的供應鏈資源做到成本的最大壓縮,創造更符合大眾化且貼年輕人的餐飲新風尚。
私人定制餐飲搶市場
雖然今年從年夜飯市場就可以看出高端餐飲的聲音大幅度減弱,但其實高端餐飲并未缺席。高端餐飲企業受挫并不意味著高端消費人群的消失,高檔菜品、服務和環境依然有一定的市場需求。
但是這些高端消費者不再是“土豪式浪費”,而是希望獲得更有品位、更具特色、更符合個性化需求的餐飲服務。
顧客對個人體驗的渴望不斷上升,消費升級影響各個行業。有些餐廳已經抓住了高端顧客的心理變化,適時推出消費升級服務,即依據顧客要求的主題、目的、檔次等因素打造獨一無二的個性宴會。
私人定制宴會并不一定很奢侈,但一定是最能迎合宴會訂購者需求的方式。
傳統餐廳借勢互聯網
在今年預定年夜飯的環節,不管是傳統的線下餐館還是線上的平臺都在不遺余力地進行互聯網營銷,力圖用最有效果的方式觸達用戶。
傳統餐館不僅利用互聯網營銷還利用互聯網推出外賣服務,力圖擴大影響力。最新數據顯示:去年中國互聯網用戶網上訂餐比例接近40%,網上訂餐逐漸成為外賣主流,預計到2016年,其市場規模將達700億。
餐飲作為最傳統的行業,其互聯網率不到28%,2016年將會有越來越多的餐飲企業轉向互聯網,采取加互聯網的方式節約成本,提升運營效率。
來源:江蘇商報 作者:JL112 編輯:餐飲O2O之道
回復數字“1”“2”“3”,意想不到。
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