餐廳為什么留不住回頭客？先回答這15個問題

紅餐網 ? 2017年3月15日 21:32 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

頭回客大多數要不是因為名氣，要么就是因為新奇有促銷。但是回頭客則更看重的是服務和菜品。

你會因為什么原因再次光顧一家餐廳呢？

紅餐小編問了身邊的10位朋友，回答都是：好吃，環境不錯。

那么，會因為什么原因不愿意再光顧呢？

答案就很多了，首當其沖是難吃，接下來的原因就多了，比如衛生問題：吃出了一只蒼蠅，服務員的手指伸入菜里；比如態度問題：服務員很冷淡，態度不好……

從小編小范圍的調查來看，菜品質量也就是好吃是最重要的，但是服務和環境卻能在很大程度上影響了顧客再次消費的欲望。

那么，餐飲管理者如何避免在不經意間將顧客得罪，導致頭回客再也不回頭呢？下面這15個問題，各位可以自行對比檢查一下。如果里面提到的問題，你占了不少，那么是時候調整一下了。

1、非就餐高峰時期，你的餐廳門口有迎賓嗎？

2、你的餐廳存在不明示收費項目嗎？如客人桌上的收費小菜等（雖然可退，但不明示收費項目會讓消費者用餐心情不愉快。）

3、客人用餐時，是否有員工拿著有礙用餐者情緒的東西或工具在餐廳穿入？（如拿著污水桶等。）這樣在餐區穿行，不僅影響消費者就餐，而且會讓消費者用餐情緒大打折扣，也顯示餐廳員工培訓上的漏洞。

4、是否有客人點了很多菜可能吃不完而服務員未能即使提醒的現象？

5、有訂包房的客人，餐廳是否將客人的姓氏寫在包房門口，讓人一目了然？

6、服務員上菜完全使用托盤嗎？

7、如有預訂，是否有預訂的位置，臺尚未擺好的現象？

8、員工主動和客人打招呼嗎？

9、當客人有意見或疑問，詢問服務員時，員工是否禮遇客人？（不理客人是對客人最大的不尊重）

10、人離開餐廳時，無論是否高峰時間，有人為客人開門嗎？

11、是否飲料品種、菜式品種偏多？

12、如有落地玻璃，玻璃是否潔凈？（有塵土和沒擦干凈的油漬都會影響用餐時看風景的情緒）

13、你的餐廳門口是否整潔？（如正門口顯眼位置有紙屑、清潔工隨意拜訪的工具等）

14、你的餐廳內是否有公司人員、餐廳員工等在前廳大堂內來回走著打電話？（不論是總經理還是領班，身著工作服在營業時間打電話影響極為不好。）

15、你的餐廳理所做的促銷活動是否有漏洞？

人無完人，餐廳也同樣沒有完美的。但是，如果你不斷精益求精，總能做好，然后吸引源源不斷的回頭客的。起碼，顧客說起下館子，你的餐廳名出現的頻率不會低。

編輯 | 紅餐網_李曉

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