競爭激烈的餐飲業早已變成紅海，2016年餐飲營業額增速11.2%，而在蛋糕不斷擴大的狀況下，個人份額卻在不斷縮減。
面對巨大壓力，餐飲人急需一種有效的思維與有支撐的服務模式，用獨特的營銷留住顧客，創造盈利價值。事實上，目前大多數的餐飲人卻沒有用正確的方法謀劃營銷，以致一直處于收支持平或虧損的狀態。
營銷學作為一門新興的、獨立的、綜合性的應用性科學，在市場經濟的大潮中，其內容不斷豐富，完善和發展。企業要想在激烈的同業競爭中實現跨越式發展，就不得不打破舊有的游戲規則。
現代營銷的概念，注重的是廣而告之的主動性，也就是說，你如果喪失了主動出擊，彰顯實力的能力，即使你擁有的是金鑾殿，恐怕也少有人問津。從餐飲的角度說，做任何營銷的目的都是賺錢，而任何不能做到營業額提升的營銷都是失敗的。
而隨著餐飲企業營銷觀念由以自我為中心轉向以顧客需求為中心，餐飲營銷的方式也不斷發展。但是，餐飲營銷的方式絕不能單一化。
現在，據不完全統計，餐飲企業主要應用的營銷方式有品牌營銷、公關營銷、廣告營銷、菜單營銷、人員營銷、餐廳形象營銷、網絡營銷、特色營銷等。
東京惠比壽有一家休閑餐廳，店中有外國人專任教師教授英文會話。采用會員制，第一次試聽顧客，1小時付費日幣400元，第二次就需付年費4000元，這種附加咖啡或紅茶的學習英文會話方式，頗受歡迎。該店為了促進顧客彼此友誼，每兩個月舉辦一次郊游、露營、舞會等活動。
在美國康涅狄格州有一家贈書餐廳，顧客不僅能在這里邊就餐邊閱讀，甚至還能得到老板贈送的書本，盡管他的飯菜是一流的，但許多顧客卻是醉翁之意不在酒，而是看中了他的書。自實行贈書后餐廳的營業額上升了40%。
深圳竹園賓館獨樹一幟，高舉竹文化的旗幟。一方面有效地樹立了竹園的形象，同時也迎合了人們的消費心態，使客人領略貫穿于服務全過程的竹的風骨和竹園文化，因此回頭客高達60%。
以上案例不難看出，餐飲企業以顧客為導向，根據調研，細分市場，以差異化為基礎建立起的營銷特色往往能取到較好的實際效果。事實上，無論是何種方式的營銷，最終的目的都是提升盈利能力。
目前來看，很多的餐飲卻并沒有實現這一目的，他們在進行營銷活動的時候仍然存在很多問題，總結來看，主要表現在營而不銷和銷而不盈兩個方面。
第一個營而不銷的銷是銷售的銷，第二個銷而不盈的盈是盈利的盈。換句話說就是很多人在做餐廳或者餐飲項目的時候，都是在營運的時候缺乏營銷，后來又看了很多經典案例，去做了很多營銷策劃，發現沒有更好的盈利，有的時候營業額很高，盈利反而下降。
這就是三高一低產生的原因，因為我們的營銷并沒有以盈利為目的，這就是之前很多餐飲人都在聽的經典案例，叫做客流為王。而實際上客流為王經典的核心是盈利為王，盈利是靠客流帶來的，然而過多的做客流反而忽略了營銷，就偏離了本質造成營而不銷，銷而不盈的狀況出現。
為了解決這一問題，紅餐商學院聯合“餐飲小道消息”創始人、著名餐飲品牌戰略管理顧問王冬明老師為餐飲人量身打造《餐飲營銷系列課程》，深度剖析整個營銷核心，讓餐飲人由里到外了解各大營銷原理，最終能有效地運用到實踐中去。
第一課：營銷思維破冰之術
主要課程內容
1、餐飲圈存在哪些影響怪象？
2、餐飲營銷的基本原理是什么？
3、為什么會導致“營而不銷，銷而不盈”？
4、餐飲營銷都存在哪些“坑”？
5、營銷理論存在哪些“潛規則”？
6、互聯網+、O2O、爆點事件等營銷手段具體如何操作？
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餐飲營銷系列
系列課程
第一課：營銷思維破冰之術
第二課：開業前置營銷
第三課：開業選址“潛規則”
第四課：加盟營銷之術（上）
第五課：加盟營銷之術（下）
第六課：餐廳潛意識營銷
第七課：產品營銷之術
第八課：營銷騙術之道
講師 | 王冬明
餐飲品牌戰略管理顧問，“餐飲小道消息”創始人，15年餐飲連鎖管理經驗，曾任職于麥當勞與百勝餐飲集團，專注于先進而實用的戰略及營運改革方案。
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