【深度解讀】O2O到底給餐飲帶來了什么？

2014年，餐飲行業的“玩法”特別多，空前熱鬧，很多互聯網人殺進這個行業，互聯網人開餐館，互聯網上推特色菜品，還有互聯網人改造餐館的前端后廚、供應鏈，甚至把餐飲做成一個流量入口。

O2O餐飲業的趨勢已成定局，O2O給餐飲究竟帶來了什么? O2O如何才能與餐飲業實現共贏？

到了2015年，餐飲發生了更深層次的改變，海底撈玩起了游戲，金百萬推出了快手炒鍋。過去兩年曾經紅極一時、因為新營銷讓大家非常關注的黃太吉，深深地扎到餐飲的供應鏈的運營當中，認真地去尋找盈利點，而且真的找到了自己的盈利方式。餐飲O2O太多的營銷平臺、營銷工具、點菜應用、采購系統讓人目不暇接。

消費者使用O2O數量日益增長，特別是25到35歲的占目前餐飲業80%以上的主流消費群體，互聯網已經成為其生活的一部分。

9月10日，國外媒體刊文稱，中國互聯網巨頭的業務正在迅速多樣化，而目前它們將目標對準了歐美連鎖快餐公司的傳統業務：外賣。這類服務也獲得了中國城市消費者的喜愛。

近期，中國的外賣創業公司正在通過折扣和更豐富的選擇來吸引用戶，這些公司也獲得了騰訊和阿里巴巴等巨頭的支持。隨著越來越多用戶通過這些平臺訂餐，它們的業務也在快速發展。

活躍在中國各大城市街頭的外賣送餐員正在給歐美知名快餐品牌，例如麥當勞和百勝帶來挑戰。過去幾年，這些快餐品牌向用戶提供了漢堡和炸雞等食品的外賣服務，并建立起了自己的外賣送餐團隊。用戶也可以通過在線渠道向這些品牌訂餐。

這些歐美快餐品牌在中國受到歡迎是由于兩方面原因。里昂證券分析師納桑·斯奈德（NathanSnyder）表示：“這是由于它們來自中國國外，以及它們有能力去配送。然而，后一點已不再成為優勢。”

餓了么和美團等創業公司提供了移動應用，并獲得了騰訊和阿里巴巴的支持。通過與成千上萬家中國本地餐廳合作，這些移動服務正在迅速擴大規模。它們的應用提供了大大小小餐廳的菜單。在下載這些應用之后，用戶可以了解多家餐廳的各種選擇，而不僅限于某一家餐廳提供的食品。

與電影票銷售和出租車打車領域的創業公司類似，這些外賣服務正在吸引投資。根據艾瑞的數據，去年通過創業公司完成的食品銷售達到975億元人民幣（約合157億美元），較2013年增長54%。

中國城市街頭送餐車的川流不息反映了外賣公司的崛起。餓了么的一名外賣送餐員嚴時輝表示，在北京，他每小時能配送5名顧客的訂單。消費者嚴聰（YanCong，音）已停止從麥當勞或肯德基訂購外賣。在30元人民幣餐品價格的基礎上，這兩家公司會分別收取8元和9元人民幣的外送費用。

23歲的嚴聰表示：“它們無法幫我省錢。”每周，他會使用餓了么訂餐5到6次，而每次價格為15至25元人民幣。相對于每次從肯德基訂餐，這一價格只有約一半。外賣送餐員會通過移動應用查看訂單。如果某一地區的多名用戶從同一家餐廳，或鄰近餐廳訂餐，那么他們可以集中配送。不過他們仍需要確保，在1小時內完成送餐。

在今年上海的投資者大會上，百勝的一名高管表示，這些外賣平臺正在給旗下肯德基和必勝客帶來更大的壓力。百勝表示：“我們正面臨新的挑戰。”

麥當勞一名發言人則表示：“外賣市場的競爭正日趨激烈。”該公司目前正在尋找在線平臺的機會。

目前尚不清楚，這些新興的外賣服務對百勝和麥當勞造成了多大的影響。不過，這兩大快餐巨頭已開始有所動作。百勝和麥當勞目前已開始與外賣創業公司合作。過去一年左右時間里，肯德基、必勝客和麥當勞已入駐百度和美團的平臺，而肯德基和必勝客還與餓了么展開了合作。

業內專家認為，逐漸激烈的競爭將給這些快餐品牌帶來額外的壓力。過去幾年，這些公司的品牌效應正在萎縮，而競爭對手也在快速發展。

麥當勞沒有單獨披露中國市場的銷售額。該公司高管在上周的財報電話會議上表示，上季度同店銷售額仍在滑坡，同比下降了約3%。