靠菜里“加料”才能吸引顧客？錯！回頭客是這樣培養的

紅餐網 ? 2017年3月6日 21:40 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

回頭客的重要性，很多餐廳老板都知道。沒有回頭客等于慢性自殺，而一家新開張的餐廳要看命運如何也得看三個月后的回頭客數量。那么，如何將頭回客培養成回頭客，吸引新顧客呢？

鹵料湯底加“料”吸引回頭客，卻賠上了自己

回頭客是怎么來的？很多人會說要有特色。這個包括了服務、菜品和環境，但是有些餐廳卻在這個特色上走上了極端。

上海市青浦區有一家小有名氣的米線店，盡管門面不大，裝修簡單，卻吸引著八方食客。由于生意不錯，要求加盟的人也越來越多。老板也開始開放加盟，80多家加盟店遍布上海各區，生意真的是紅紅火火。

這樣的米線店為什么能吸引那么多的回頭客呢？裝修和產品要說很特別并沒有，但是吃過的顧客總是想再去吃。

很多同行想去探究這家店的秘訣，很多人覺得神之謎團。最后，這家米線店被查了，他們回頭客的“秘密”也被曝光。

原來，這些加盟店都用了總店提供的秘制湯料，其中包含碾碎的罌粟殼。最終，多名店主因生產銷售有毒有害食品罪被判刑。

君子愛財，取之有道。餐飲經營者渴望回頭客，這是人之常情，但是走歪門邪道是不能長久的。餐廳要想長久，忠誠的回頭客靠的是菜品、服務還有細節環境。

紅餐網專欄作者蔣毅總結出了一個“客戶千人論”，他認為，一個餐廳如果能夠找到1000名忠實的回頭客，那么這個餐廳就能活得很好。

他在經營自己的豪蝦傳時發現，只要有1000個忠實客戶，是真正喜歡你產品的，他們也許不一定每天來，每個月能只要每個人能來消費兩次，其實就已經很不錯了。

而很多真實的案例也證明，一般能做到這一點的餐廳生意都非常好。因此，要想吸引回頭客，你得知道回頭客的1+1+2+2+3+2法則。

餐飲店經營的核心是菜品。

好的菜品一方面表現在用一些經典菜開發新客戶，另一方面則要不斷推出新的菜品留住老客戶，以創造更多的回頭客。

對于頭回客可以推薦新菜和招牌菜，然后進行細致周到的服務。

餐廳要充分了解回頭客的消費習慣，以其喜歡的菜品作為基礎，同時以不斷推出的創新菜創造新鮮感。

針對性服務就需要察言觀色，以及善于詢問，然后采取針對性的措施，當發展成回頭客后，要按照回頭客的喜好，定制菜品，減少溝通成本。

此外，餐廳需要培養相對固定的服務人員，讓其了解回頭客的喜好和就餐習慣，比較容易地提供針對服務。

要美味(5%)：

這是每個餐廳最基本的要求，民以食為天，美食佳飲是重中之重。

要實惠(5%)：

應該通過保證盤中菜肴美味且有一定供應量和份量的基礎售賣。

要藝術感(5%)：

通過擺盤與餐廳環境設計展現。

要溫馨(5%)：

燈光選擇暖色創造溫馨的就餐環境，菜單設計要符合各階段年齡要求。

熱情的笑顏(10%)：

是餐廳展現品牌形象的開始，帶動顧客情緒，使其保持一個愉快的用餐心情。

耐心(10%)：

餐廳經營中經常會遇到一些“難纏”的顧客，這時耐心是最好的解決方法。要著重聽取這部分顧客的意見，并在此基礎上不斷改進。

積極(10%)：

積極表現在對待顧客時候的積極主動。顧客用餐時最忌諱的就是呼叫服務員多次都得不到響應，積極主動的服務會讓顧客對餐廳的好感直線上升。

這里的優惠和促銷活動指的是只針對回頭客的優惠和促銷。

方式可以是多樣化的，打折、減免、贈送等等。得到優惠是一方面，關鍵在于讓回頭客感受到不一樣的待遇。

也可以理解為“永遠不要讓顧客失望”。

作為餐廳老板，必須不斷從各種角度去檢查自己所經營的餐廳到底讓顧客滿意到什么程度？顧客是否曾在此有過遺憾？只有不斷的這樣反省和檢查，才能不斷地提高自己服務的質量，以贏得更多的顧客。

顧客除了是我們的“金主”，還是獨立的個體，有著獨立的人格，所以在想辦法讓顧客消費的同時，餐廳必須給予顧客足夠的尊重。

做餐飲應該有這種觀念：凡是在自己餐廳消費的，無論富貧、貴賤、職位高低都是顧客，都是“上帝”，都應該受到公平平等的對待。

餐廳經營者要先衡量自己的產品，站在消費者的立場上真心實意地檢查出品的質量，然后再推銷。產品質量如何、價格是否合理，需要多大分量等問題，都與顧客需求息息相關。隨時考慮顧客的需要，不僅顧客滿意，餐廳也有很大的利潤可得，回頭客自然就培養出來了。

很多老板討厭難纏的顧客，事實上每一個難纏的顧客都是一次難得的機遇。

應對這樣的顧客，一方面要提高員工的說話水平，要根據情況區別對待。此外，沒有挑剔的顧客，餐廳自身很難認識到自己的問題，自然也不會有大長進。

餐廳絕對不能“守株待兔”，等著顧客上門來消費，而要善用網絡營銷工具來“引流”。

會營銷的餐飲老板，會和顧客做朋友，有優惠信息，總會首先以各種渠道告知顧客。他們明白，一個忠實的顧客的身邊，還隱藏著十個左右的潛在顧客。而且，他們也還是餐廳的免費宣傳員，會以口碑帶動更多人來此消費。

不要等到顧客提出問題再去解決，而應該做到客人有所需求的時候發現餐廳已經貼心地解決，而顧客一旦表示有什么問題，餐廳也要盡力幫助。在微博上大肆傳播的海底撈服務，顧客想吃塊西瓜，服務員卻抱來了一個。這種極致的服務，想不贏得回頭客都難。

餐飲行業最經典的一句話叫“媽媽的味道”，其實就是感情牌的一種，熟知顧客的喜好，或者記住顧客的生日，送上一句問候，一塊蛋糕或者一首生日歌，對顧客來說不僅是一個驚喜，更是搭建了直達顧客內心的橋梁。

這種細節，往往會觸動其內心柔軟的一面，讓商家與顧客之間不再是你買我賣的簡單交易關系，而真正成為“朋友”，這樣的朋友給餐廳帶來的好處是不言而喻的。

編輯 | 紅餐網_劉茜

內容交流 | 請加微信:hongcw66商務合作 | 電話/微信: 18026395830

↓↓↓點擊“閱讀原文”