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    用好這8個小心機，餐廳生意想不好都難

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    今天，沒有哪家餐廳會不明白顧客滿意的重要性，顧客越喜歡你，他們消費得就越多，而如何提高餐廳服務質量，則是一個長久不衰的話題，因為它隨著時間、地點、觀念的不同而隨之變化，下面餐飲好案例為您盤點最近這些年流行的餐廳關于提高服務質量的新玩法，看餐飲老板們如何耍“心機”。

    限時上菜，超時享優惠

    周末許多人喜歡逛商場，而一到就餐時間就人滿為患，又累又餓卻遲遲不上菜，于是有的顧客就開始催菜，服務員開始催廚房……導致餐廳一團亂，顧客吃得不開心。限時上菜不僅讓顧客安心，餐廳還能留住回頭客。
    案例1：一茶一坐沙漏計時
    如今，沙漏計時成為很多餐廳上菜限時的工具。走進一茶一坐，點完單，服務員便會拿出一個沙漏放在你面前，“沙漏從上到下需要15分鐘的時間，在這15分鐘時間里，我們的菜會上齊，要是沙漏滴完，還有菜沒上，就免費贈送。”服務員微笑著說。

    案例2：必勝客公布上菜奉客時間
    在必勝客的餐桌上，你會發現一張卡片，上面清楚地寫下了上菜時間：披薩是17分鐘，薯格是9分鐘，烤雞翅是12分鐘。這樣做，不僅能讓消費者在等待的時間更加舒心，也能夠讓顧客感覺到口感風味有所保障。
    點評：
    對于顧客來說，折扣或贈送菜品是最直接實在的。而且限時上菜不但能提升餐廳服務帶給顧客的好感，還能降低成本，提高餐廳翻臺率。業內人士分析，把上菜時間限制在15分鐘內，至少能縮短顧客一半的用餐時間。
    上菜先用手機拍，曬美食集贊
    手機的普及和社交圈的多樣化，為餐廳營銷帶來了良好的契機。如今，用餐前在微博或朋友圈曬圖已成普遍現象。手機的智能化讓隨手一拍然后“曬”圖成了一件簡單又快樂的事。
    有數據顯示，67%的中國人曾吃飯前拍照發微博或朋友圈。你會發現，一條微博或朋友圈引來的點贊和評論人數至少幾十個，那么瀏覽的人數必然以百來算，因此，有些餐廳會有集贊送菜的優惠。

    案例：海鮮大咖 一道菜瘋傳朋友圈
    前兩年，在京城回龍觀港龍商業中心，“海鮮大咖”四個字非常打眼，所有的訂單需提前預訂，讓人吃驚的是，23張臺竟然每時段的翻臺率都基本能達3次。原本這道菜只是作為餐廳的“試水菜品”，但沒想到自推出后不久，便成了火爆朋友圈的特色菜肴。“海鮮大咖”之所以火，是因為它在大眾餐飲中玩起了“新奇特”。
    老板將種類繁多，經過不同處理的海鮮最后統一匯集到外觀繡花鐵皮的不銹鋼器皿中，成了一份“大雜燴”，還將每一只海鮮都整齊劃一擺放，不管怎么看都猶如海鮮盛宴一般。
    一道菜里嘗出所有味道可不容易，“海鮮大咖”做到了，海鮮可蒸可煮可辣炒，乍一看它有足夠吸引眼球的理由：量多、料足、模樣壯觀。這也是它火爆朋友圈的制勝法寶。許多顧客會慕名而來，然后發朋友圈為老板免費做宣傳。因為銷量火爆，老板決定專攻這一道菜，因此，它成為了目前餐廳內唯一一道招牌主菜。

    點評：

    如今，年輕人到餐廳吃飯，不是先吃而是先拍。這對餐廳來說，無疑是最好的宣傳方式。因此，作為餐飲企業，要盡力去為顧客創造更好的分享場景，實現客戶自我分享。顧客的口啤就是品牌宣傳的“點”，像這種“高效率、低成本”的方式，對每一家餐飲企業來說，都是求之不得的。
    等位成享受 消遣服務成潮流
    在購物商場，一到飯點，長長的排隊取號隊伍就讓人崩潰，甚至讓人想要拔腿就跑。有些餐廳為了不讓顧客流失，開始在等位服務上下功夫。有的免費提供書報、飲料、茶水，有的免費擦鞋、美甲，更有甚者開辟了專門的休息廳提供免費上網、兒童游樂……
    案例1：望湘園反復播放優惠信息
    在望湘園，餐廳會反復滾動播放等位優惠消息：尊敬的客戶，您好，等位超過25分鐘，全單將享九五折;等位超過30分鐘，將贈送任意一款開胃涼菜;等位超過45分鐘，全單享九五折的同時贈送任意一款開胃涼菜。
    案例2：渝香隆讓 “等位有禮”
    顧客等候10~30分鐘將免費獲得指定啤酒一瓶或飲料一聽;等候30分鐘以上，將享受菜品九折優惠，會員可額外再減10元;等候一小時以上，一個半小時以下，享受菜品八五折優惠，會員可再減20元;一個半小時以上，將享受菜品8折優惠，會員可額外再減30元。
    案例3：九鍋一堂和劉一手特制等位卡
    在九鍋一堂消費的等位客，第二次進店消費持等位卡均可獲得八九折優惠。在劉一手，消費者等位后則可享受八八折優惠，此外還能獲得飛餅或現榨飲料二選一的特惠。
    案例4：騎龍火鍋飲料美甲擦鞋任消遣
    騎龍火鍋在等位區為等位客提供擦鞋、美甲等免費服務，有些分店更開辟了專門的等位客休息專區。等位客可在這里免費飲茶、閱覽書報。
    案例5：過江龍火鍋開設兒童游樂專區
    過江龍火鍋有的分店不僅有美甲、擦鞋、水果等免費服務，甚至還開設了兒童游樂專區。在這里等位的朋友，可以讓小孩盡情的玩蹺蹺板、搭積木……
    點評：
    如今，消費選擇越來越多樣化，顧客忠誠度有所下降。因此，消遣服務成為了吸引顧客愿意等位的有效手段。面對激烈的競爭，許多餐飲企業擴大了消遣服務項目的投入，想方設法豐富消遣服務內容以降低等位客的流失率。

    -END-

    編輯丨馬聰

    （部分圖片來源于網絡）

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