看豪放派“女詩人”，如何讓川菜沸騰起來

古詩詞里描寫川菜的那種意境，一度讓周夢曦向往無比。

然而現實相伴的卻是以粵菜為主的飲食，和同樣枯燥無味的深交所交易員工作。

這不是她想要的生活，她需要麻辣鮮香般的激情。先一起來看看她的創業故事。

開餐廳和寫詩前，都需要靈感和體驗

周夢曦愛吃辣，每次的出差或旅行，都會刻意去吃當地的川菜館。

可慢慢地，她發現同樣的菜名，不同餐館做出來的味道卻大相徑庭，每每遇到這樣的情況，總是讓她很失望。

餐廳有川菜之名，卻沒有川菜之實。至少她感受不到詩中那種意境。

念念不忘，必有回響。

一次偶然到成都出差的機會，讓周夢曦對川菜更加魂牽夢縈。整整一個多月里，她一邊感受“麻辣鮮香”給四川人生活習慣帶來的影響，一邊了解川菜美味背后的動人故事，對川菜文化的精致與源遠流長有了更深的體會。

川菜的品種之豐富，種類之繁多，讓她大開眼界。

從零開始的餐創之旅

周夢曦真正萌發了開一家屬于自己的川菜餐廳的想法，這個想法也得到了她愛人的支持。

然而他們都是餐飲行業的“小白”，行業內的人脈資源幾乎是零。各種吃辣的經歷告訴周夢曦，創作不可以全憑滿腔的熱情，否則無論多么華麗的詞藻都是空洞的。

他們決定一起去成都考察。

為了找到技術高超的川菜廚師，他們在成都一呆就是一個月，面試了50余位廚師，并在那里找到了川菜獨有原料、調味品供應商。

餐飲人和創作者一樣，沒有所謂的天時地利人和，這些都是她必經的過程。

餐廳一切就緒，只待東風來臨

2006年，她跟愛人來到上海，在楊浦區國濟路步行街上開了自己的第一家餐廳——“川香演義”。

沒想到開店早期，人氣美食欄目就到店采訪，品嘗他們的碳烤魚。

營業狀況開始出乎意料的火爆，她的餐廳通過兩個招牌菜品，創造了日銷180條“三峽碳烤魚”和110份“饞嘴牛蛙”的傲人業績。

到店里來的客人越來越多，經常排起長隊。只有99平米，16張餐桌的小店每天高朋滿座，客人都要支付定金才能搶到位子，各種美食欄目也相繼到店采訪，川香演義各地的分店都陸續開張。

每每回想起那時候剛開業的場景，周夢曦都忍不住發自內心的開心和喜悅。那份最初的快樂，正是她追求的詩意和生活。

知音和空間，才是前進的動力

由于國濟路老店空間壓力越來越大，2009年九月，周夢曦把川香演義搬遷到了國和路。

現在她的計劃是，將這個在魔都打拼了十年的經典川菜品牌，開到全國各地去。將這個以經典川菜為特色，靈活用辣，以變取勝的演繹之道，跟更多的人分享。

然而餐飲行業競爭日趨激烈，產品、服務同質化嚴重。如何塑造一個有溫度的餐廳品牌，更是她和她的團隊一直在思考的問題。

她想到了運用互聯網思維，利用10多年經營和沉淀的品牌優勢，以“川粉”為載體，以社區、社群、社交為核心思維，打造全新的經營模式：消費=美味+傳播+收益。用戶可以在參與過程中感受到趣味性和互動感。

目前川香演義國和店已準備重新改造升級。同時為了準備新店開張的籌備工作，她還和“開始眾籌”合作，嘗試眾籌，并已于目前超額完成目標。

她深信，這次啟程，定是不同凡響新篇章。

編輯 | 紅餐網_盧琬

視頻 | 感謝開始眾籌提供素材

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