餐謀長?導讀：自助餐浪費現象通常比較嚴重。大部分客人在拿取食物后吃不完就浪費了。作為我們餐飲人不僅心痛，覺得浪費了廚房師傅們的心血，也很不環保，我們可以勸說顧客不要浪費，但是成效是非常的小，而且對這個“勸說”的“度”，拿捏很難，我們不能讓消費者感受一點的不自在或難受，但是又要控制食物的浪費，經過多年來的經驗和實踐，總結出一些辦法，分享給各位餐飲人。
以下措施均經過3家自助餐廳實踐過，證明有效，歡迎各位討論：
1、縮小自助餐廳碗碟的容積，就是碟子和碗，都盡量小一點，這樣的話使得客人需要走多幾趟拿取食物，一來可以使浪費減少，二來可以幫助消化，對于“用眼睛吃飯”的一部分客人來說，滿桌子的食物一定可以滿足得到他們的眼睛讓他們覺得值回費用，這一點對自助餐經營很關鍵！一家自助餐廳，客人覺得“值不值得”有多關鍵，你問經理就知道。
2、裝食物的保溫器皿盡量采用圓形的保溫爐，這一點有很多行家會有疑問，難道四方形的，長方形的不好嗎？
不是不好，是四方形的，長方形的保溫爐，很容易讓客人把食物給攪拌得糊成一團，而且熱量散發比較快，食物容易變干，間接加大浪費。使用圓形保溫爐，雖然容積減少，工作量加大了，但是剩下食物的回轉率會加大，間接減少了浪費。
3、這一條最為重要，希望各位仔細閱讀
在餐廳入口處制作POP醒目提示入場客人，響應餐廳環保理念，結賬時餐桌上沒有多余食物留下的客人，店方為了感謝您的環保響應，特地為你準備了現金折扣卷，可以在下次到店的時候使用，或者是很實在的禮物贈送，小瓶果醋小瓶紅酒，餐廳紀念品都可以。
同時要求服務員加強巡視，發現有客人有浪費食物的征兆的時候，微笑熱情地告知客人，如果不剩下食物，我們為了感謝客人，會有XXX禮物贈送等等。然后客人買單，在贈送禮物，現金卷的時候，要服務員“音量略大”地“感謝客人支持環保”，“我們很欣賞您的環保精神”等等禮貌用語，讓客人覺得有面子，節省食物是一種美德。
要非常小心處理的是執行的力度，比如一些客人因為食物不合口味只吃了一小口就沒吃，結果剩下東西了，這時候主管主任一定要去了解是否食物不合口味或者有其他問題。判斷是否贈送禮物，現金卷應該由主管主任來執行，千萬不可以輕易判斷客人浪費食物，切記我們要針對的是惡意浪費食物的那一小撮人，而不是要“監督”所有客人，客人是我們的“衣食父母”，他們如果不來用餐，我們的工資就泡湯了。所以這一點領導要小心再小心。
贈送的禮物，我們餐廳不要小氣，如果客人真做到沒有浪費，或盡量減少浪費食物了，我們的誠意一定要好好體現不能夠敷衍，隨便送點東西就算。一定要求實惠，看的著，用得到！好像餐廳西餅房的西餅券，商場購物券，小紅酒果醋等等實在的好處，不要小家子氣，舍不得，算一下賬，眼下物價那么貴，真正省下錢來了回饋給客人，那是很兩全其美的事情。
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