小店做了5個調整，日營業額翻4倍，顧客增千人！

在上海有一家小店店，無論從裝修、布局、價位均無太大特色，口感也無特別特色，但是生意就是要比同行火很多，這是為什么呢？主要他們做了以下5個調整：

大桌變小桌，日營業額翻4倍

起初該店老板認為就餐的顧客以情侶居多，座位全選用雙人沙發，餐桌選用大桌子。結果就餐的顧客以單人居多，而且很多人不愿意與陌生人同桌吃飯，造成雙排四人座上只有一人用餐，而外面卻排著長隊。

另外，很多顧客吃完飯，就坐在沙發上休息聊天，停留時間過長。

這兩點原因導致日營業額只有300多碗，去掉所有開支，幾乎沒有盈利。于是，老板做了一個調整：沙發全部去掉，將大桌變成兩個小桌子，再配上小椅子，座位由最初的39個變成了94個。

首先，店內容納客人多了；

其次，小椅子沒有沙發坐著舒適，很多客人停留時間縮短；

第三，靈活性增強，無論多少人就餐，都可以將小桌子進行對拼，避免過去因桌椅不能動而流失客人的現象。

其結果是：日營業額翻了四倍！

標準餐變個性餐，“變”出客流量

接下來老板決定要標準化，他將麻辣燙變成一人餐、情侶餐、家庭套餐等十幾種標準餐，可效果不理想。

問題出在標準餐上，麻辣燙與西式快餐最大的區別是其“DIY”性，因個人口味不同，顧客愿意食用自己搭配的食品，并非標準化食品。

于是，老板在標準餐的基礎上進行了改變。

首先，將所有的菜品按葷、素進行分類，然后將各種菜品進行編號。顧客選擇好菜品后就可到銀臺付錢，并換取一個有號碼的牌子。牌子上面除了有數字以外，還有辣、微辣、超辣等字樣，同樣的牌子廚師也會有一塊，這樣就不會混淆不同客人的菜料和口味要求了。

這一細節的改變讓小店的日客流量猛增至千人。

“餐外工程”細致入微，抓住顧客的“胃”

該店只銷售牛奶或奶制飲料。

原因如下：

一是，飲用牛奶或奶制品飲料能有效緩解辣子對舌頭的刺激，同時讓舌頭上的味蕾更敏感，能更加刺激食客的食欲；

二是，食用奶制品飲料能有效保護食客的胃，避免食客胃口因辣子的刺激而難受；

三是，奶茶等奶制品飲料的利潤空間高于其他飲料。

結果有不少回頭客都是沖著奶制飲料而來的。

重金尋租、尋人廣告，提升知名度

一家不知名的“麻辣燙”店如何吸引顧客確實是一件讓人頭疼的事情。該店老板采取了一個常人不敢嘗試的方法——在當地的主流媒體上重金做廣告，而廣告的種類不是宣傳門店，而是尋租和尋人廣告。

具體而言，尋租廣告的大體意思是“店面生意好，打算開分店，重金尋店鋪”；尋人廣告“店面生意好，打算招聘新的員工”。

很多看報紙的人看到這樣的廣告，都會有很強的獵奇感，就會主動上門嘗嘗“麻辣燙”，人氣也就帶起來了。另外，由于店主出的租金高出市場均價，有不少主動上門談出租門面事宜的商人，也間接帶動了門店的人氣。

打造品牌是一場持久戰，不過他們贏了，慢慢地，該店在當地成為了耳熟能詳的品牌，知名度大幅度攀升。

公布供貨商電話，打消顧客疑慮

雞肉是這家麻辣燙的主要葷品之一，但是那時上海及周邊地區持續有人感染禽流感的事情，使得雞肉的點餐率極低，甚至有顧客都不愿意上門就餐。

為了打消顧客的疑慮，老板選擇將供貨商的電話、網址貼在大門外以及每張餐桌上。顧客可以撥打電話，或上網查看供貨商的實力，進而自己主動打消疑慮。

這個做法就和廣州大龍鳳當初剛開業就遇到禽流感一樣，顧客不敢吃雞煲，就在當地媒體進行廣告宣傳，并且在店面輪番播放自己的雞肉來源，宣傳正確的知識，使得一天只有200多元的大龍鳳雞煲變成今天廣州地區的潮牌，并且將分店開了好幾家。

雖然有人會認為公布供應商的這種方法有點“莽撞”，畢竟容易泄露商業機密，但是在很短的時間內就重新贏得了顧客。

小結

將大桌變小桌，根據顧客定制DIY點餐，給顧客選擇，這些調整看似不大，但是作用卻很明顯。從這個案例大家可以學習的是一種遇到問題積極尋找改變的精神。

一家小店看似沒有特色，但是卻能通過改變讓生意得到翻天覆地的變化，并且成為很多麻辣燙店學習和模仿的榜樣，不得不說老板十分的聰明睿智。

當餐廳位置已定，品類和裝修這些都無法改變的時候，生意不好與其怨天尤人不如積極尋找辦法解決。變與不變，結果總會比等死要好得多！

來源：雅座

編輯 | 紅餐網_劉茜

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