一場疫情打破了整個餐飲行業的格局，餐飲業態也在發生著劇烈的變化，后疫情時代，消費者們對于消費也提出了更高的要求。不僅僅是餐廳的食材安全，更要健康生態的吃法，針對市場的格局，調理類食材在餐飲業態中逐漸形成。
現代生活是個快節奏生活的時代，人們在忙碌的社會工作中往往很容易忽略自身的健康問題，但近年來，養生一詞逐漸被人們所提及，疫情之后，最直觀的變化就是：養生的生活方式被人們很好的放在了生活習慣當中。
因此，在吃食方面，人們對于生態健康的食品更為青睞，為了順應消費需求的變化，餐飲業也在不斷的更迭升級，但餐飲行業在健康與安全上的迭代提升，絕不僅僅是分餐制這么簡單，它還需要從烹飪方式、食材供應、食材選擇、品類創新上等進行一次徹底“革命”。
因此，經過預制加工處理的調理食材在餐飲中的占比越來越大。以調理食材為軸心，圍繞餐飲產業鏈建立的“供應鏈系統”，逐漸成為餐飲人注重的東西。
什么是調理類食材？
調理類食材，是經過洗、切或其他預處理，可直接進行烹飪的預制食材，預加工食材。這也就意味著要有一定的配方要求和工藝程序，如切割、包裝、速凍、運輸等。在很大程度上簡化了烹飪的程序，通過食材的不同搭配均衡營養，滿足了當代快速的生活節奏和膳食均衡的要求。
疫情之后餐飲業態逐漸在變革，新零售連鎖經濟的發展也讓餐飲業對于食材的供應尤為看重，而調理類食材似乎正好契合了這一發展，業內人士更是指出，這是一個前所未有的紅利時代。
現在餐企普遍存在的弊病
第一，食材選料隨意性太大。很多餐店為了節約成本，對于食材的供應都會經過多方面的考慮，比如低價、方便等，這樣一來，很多餐廳的食材都會選擇更為便宜方便的批發市場，但批發市場的食材供應存在諸多不確定性。
供應商不確定，有可能今天買的是張三的材料，明天買的就是李四的材料，沒有固定的供應商。食材品質不確定，供應商的隨機性決定了食材品質的隨機性。食材供應不穩定，可能就會導致產品口味有差異，品質不好的情況下還會加大浪費，增加成本。
第二，對廚師技藝嚴重依賴。現在很多餐廳對廚師的依賴程度太深了，有可能換個廚師餐廳招牌菜或者爆款菜品的味道就出不來，甚至招牌菜也會變得無人問津，因為一個廚師而損失大批客戶的餐廳案例并不少。
第三，菜品更新慢，缺乏創新產品。現代化的社會，創新一詞融合在各行各業，任何行業的發展都少不了創新，餐飲業是一樣，菜品的創新才是抓住客戶吸引客戶目光的最好方式，畢竟一個餐廳的產品不能總是一成不變，時尚還一年一個樣呢，咱們穿的衣服也都在換不同款式，哪個人能天天吃那一兩道菜？鮑魚好吃也不能天天吃，餐廳講究回頭客，來來回回幾道菜，論誰都有吃煩的時候。
餐企應該如何應對？
其實這些問題不僅僅只出在一家餐廳上，很多餐飲企業都存在這些問題，但針對這些問題，餐飲企業們應該如何應對呢？
品牌化食材
這是一個針對食材的供應問題，現代餐飲企業的發展供應鏈是重中之重，更有業內人士指出，餐飲企業以后的發展全在供應鏈的比拼上，所以針對食材的供應不確定性，市場很快就催生出了品牌化食材的模式。
調理類食材主要的承載體就是供應鏈，現在很多餐企因為供應鏈不完善，加工不標準，采購不夠系統化，所以食材的供給具有不確定性，而這種不確定下，餐企或許可以順應市場品牌化食材。
因為食品安全越來越被人們看重，高品質的餐飲需求也越來越旺盛，調理類食材就愈發成為市場的主要需求。而品牌化的供應商就逐漸成了餐飲大牌們的首選，品牌化的供應商具有更好的品質保障和處理食材的方法，有更完善的系統，調理類食材的需求更容易被滿足。
相對批發市場的不確定性和隨意性，中高端餐飲企業尤其是連鎖餐企則會更愿意選擇擁有完美供應鏈和調理類食材的供應商。
中央廚房的建立
調理類食材的主要承載體是供應鏈，而供應鏈的關鍵就在于中央廚房，在食材標準化、品牌化時，中央廚房必不可少。但這里我們不是說每個餐企都要去建立自己的中央廚房，建立中央廚房需要雄厚的資金、技術、市場等壁壘。
但是餐企們應當有標準化、集中的加工基地，這是調理類食材的保障，餐企們也可以委托第三方進行集中加工標準化的調理類食材，標準化的調理類食材可以降低成本、提高效益，也為食品安全提供了相當大的保障。
餐飲業是一個包含食材生產、經銷、物流、廚房、餐廳等整個鏈條的經濟業態。要解決餐飲存在的問題，就得從鏈條的各個環節入手，形成一個“供應鏈系統”。互相協同才能生產終端需要的食材、精準快速地匹配食材、制作出更高附加值的菜品。
而在菜品上，運用高品質的調理類食材，餐企應該把精力放在開發新品和菜式的標準化上，而不是將菜品的口味、菜色等全寄托給廚師，在菜品上建立餐企的核心競爭力，這樣前端后端形成完美的配合，用系統化的方式參與市場競爭，也才能讓餐企在業態里有競爭力。
而食材商們也要更注重原材料加工的精細化、安全化，隨時進行技術的改良和完善，確保食材的安全，要能夠提供品種更豐富、更個性化、品質更高的食材，只有這樣形成一個大的、生態的、完美的供應鏈系統，才能讓供應商、餐企都發揮出各自的優勢和能力，也才能將利益最大化。
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