干餐飲認準五個“死理”，這樣才有前途！

有道是：要臉的人賺不到錢，賺到錢的人不要臉。干餐飲也一樣。但這并不是說要你完全不要臉，而是說干餐飲應該認準五個“死理”，以快速提升員工的素質，讓他們給你賺錢。而這五個“死理”，通俗易懂，效果十分明顯。

一

餐飲老板要有“死不改悔”的決心

餐飲行業是一樁長線生意，寄希望于短時間內發大財是不切實際的，因此，從進入餐飲行業的第一天開始，老板們就應該放下架子，踏踏實實地從頭學起，認真了解采購、烹調、營銷、管理等若干事項，因為這個行業，要是不下一番笨功夫，是不可能取得餐飲運營的真經的。

在餐飲行業里有這樣一種現象：出身于市場小販的餐飲老板成功概率非常高，往往在幾年時間內，就能搖身一變成為當地餐飲界里的領袖人物。究其原因，諳熟經商的經驗和對市場的充分了解是其縱橫餐飲界的兩大法寶。

而那些沒有過經商經驗的餐飲老板，無論是經驗、眼力、意志、方法等，自然都會大打折扣，雖然一般都會買上幾本餐飲類的圖書裝裝門面，但缺少實戰經驗，真正能領會書中真意的，可謂是少而又少。所以，既然進入到餐飲業中淘金，就要認清目標，全力施為，無論遇到多大的困難，都必須“死不改悔”，如果是抱著試試看的心態投身餐飲，三天打魚，兩天曬網，那么經商的天份再高也不會有多大的修為。

二

服務員要有“死不要臉”的精神

這是一種夸張的說法，并不是真的讓服務員死不要臉，而是讓服務員在工作環境里迅速擺脫自我狀態，進入到公眾人物的角色。

服務員在顧客心目中是什么樣的印象？是神！顧客們都會認為服務員是萬能的，無所不知，無所不會，逆來順受，乖得像貓。所以，服務員不可以犯一點點錯誤，否則，便會招來雷霆般的震怒和無休無止的冷言惡語。

但顧客們似乎忘了，服務員大多來自農村，出身貧寒，自幼缺少良好的教育環境，因為要改變自身和家庭的命運，他們才不得已進城打工，如果家里條件優越，哪個孩子愿意忍辱負重，到這樣一個環境里賺取一點微薄的收入？

所以，對于他們來說，做好服務的最大障礙是來自心靈深處的自卑心理，餐飲老板要幫助他們認識顧客，認識自己，認識行業，用熱誠的語言激勵他們，用美好的前景鼓舞他們，用鮮活的成功案例和經驗對他們傳、幫、帶，鼓勵他們發揚“死不要臉”的服務精神，才能夠讓他們迅速成長為優秀的服務人員。

三

模式創新要有“死不瞑目”的恒心

餐飲運營中最寶貴的，莫過于適應顧客消費習慣的餐飲模式，餐飲模式要是不適合當地顧客的消費習慣，餐飲企業也就難以生存，這也是那些星級酒店難以在鄉郊小鎮立足的原因。

一道菜或者幾道菜不合口味并不可怕，可怕的是餐飲模式與消費者的需求大相徑庭，任何一個有出息的餐飲企業，無不是對模式創新有“死不瞑目”的恒心。

要知道，餐飲模式沒有最好的，只有最合適的，一旦進入了餐飲行，要么就抱著“死不瞑目”的心態去尋找屬于自己的餐飲模式，要么就淺嘗輒止而另謀高就，人云亦云地躺在安樂窩里混日子，其結果都不會好過。

四

涉外人員要有“死不認賬”的職業道德

餐飲企業的壓力大，人所共知。而管轄餐飲企業的部門，大大小小有13個之多，雖然其參照標準各不相同，但結果是相同的，就是罰款。輕則數百，重則成千上萬，企業能否經營下去，其實與執法者一點關系也沒有，但是，還是要滿足一下執法者們膨脹的權力欲的。

因此，與相關部門打交道的人員，務必要懂得用多套方法應付管理部門的技巧。

“死不認賬”，目的就是針對各職能部門的具體要求，避重就輕，因勢利導的化解餐企的危機，從而使餐企的生存環境更加通暢。而現階段餐飲企業的游戲規則也是如此，要求涉外人員的基本功要達到“見人說人話，見鬼說鬼話”的程度，這就是適者生存。

當然，違法亂紀的事絕不可為，一旦纏上官司，大傷元氣甚至一命嗚呼的案例也不勝枚舉。比如某知名餐企，因偷稅漏稅被有關部門查辦，結果落了個法人代表鈴鐺入獄的下場。

五

總經理要有“死不講理”的管理風格

餐飲企業的總經理職務往往是諸多矛盾聚集之地，各種利害關系、真話假話，讓人難以辯聽。作為日常事務的決策者，總經理上要應對老板的各種要求，下要滿足員工們的多種愿望，若要八面玲瓏，結果必定是有人歡樂有人愁。

而“死不講理”的管理風格，雖然不會贏得太多的贊譽和肯定，但能夠充分體現領導者的主觀意志，強化實現管理目標的堅定信念，從而有效避免了七嘴八舌不負責任的胡亂進言。

事實上，在現實工作中，有“死不講理”風格的總經理，往往威信極高，其管理目標的實現很少遇到人為的障礙。當然，這里提倡的“死不講理”，是在心中有數的前提下，而不是胡作非為的“蠻不講理”，所以，在具體工作中應予分清。

來源職業餐飲網

廈門地道贊文化發展有限公司

工作城市：廈門

職位名稱：高級服務經理，月薪6500-8000元

詳細要求：

1、配合餐廳經理負責餐廳單體門店的籌備、營運、營銷管理工作；

2、負責門店伴手禮的銷售工作以及員工的銷售服務培訓；3、協助編制公司門店各項服務標準并培訓員工嚴格實施；

4、培養餐廳服務訓練團隊，確保餐廳現場服務的有序性和質量；

5、及時處理顧客投訴及其它危機事件，確保團隊整體服務品質達到公司標準。

6、團結、關心餐廳全體員工，形成高度的門店服務、產品銷售團隊凝聚力；

7、餐廳經理確定的其他事項。

職位名稱：前廳領班，月薪5000-7000元

詳細要求：

1、根據公司的規范和服務標準進行客戶服務，使顧客有賓至如歸之感；協助經理對員工進行培訓并

督促服務員執行公司的相關標準；

2、根據餐廳的營業情況，對服務員進行合理的工作任務分配，確保提供優質服務；

3、熟練掌握菜單及伴手禮等產品知識，為客人提供有效的咨詢服務；

4、與顧客及廚房保持良好的工作關系，將顧客對食品，服務方面的信息及時反饋給經理和廚師長，不斷提高餐飲產品和服務的質量；

5、定期檢查，清點餐廳的設備、餐具、布草等物品，將結果匯報給經理。

職位名稱：后廚領班，月薪4000-6000元

詳細要求：

1、做好每日班前的的交接和檢查程序，監督廚房及廚房員工的工作；

2、檢查所有食品的準備情況、烹飪及裝飾工作，按公司制定的菜單標準完成出品，確保營業時各個菜品準確無誤出品；

3、廚房設備及廚具的維護和正確使用；

4、檢查當班時出品及衛生；

5、協助廚師長對員工進行培訓。

職位名稱：服務員，月薪4000-6000元

詳細要求：

1、年齡18-30 歲，五官端正，身體健康；

2、熱愛服務行業，服務意識強，有責任心和上進心；

3、一年以上酒店餐廳或中高端餐飲同等職位工作經驗，有五星級酒店服務經驗者優先。

職位名稱：副廚，月薪6000-8000元

詳細要求：

1、負責廚房工作人員調配，確保廚房正常運作；

2、按照規范和質量要求，負責廚房的管理工作，并與前廳保持密切聯系，協調工作，確保各項菜品準確無誤的出菜；

3、了解廚房貨源情況及供餐菜單，與前廳經理配合，不斷提高產品的質量；

4、控制所有設施及成本，增加餐飲部的利潤；5、保持廚房設備、設施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見；

6、協助廚師長對員工進行培訓；

7、協助廚師長制定廚房各項標準制度。

職位名稱：面點中工，月薪3000-4000元

詳細要求：

1、負責餐飲公司的面點制作。

2、進行面點類別產品的量化、標準化。

聯系人：黃小姐17722859172

郵箱：1023442918@qq.com

佛山市五仁餐飲管理有限公司

職位名稱：餐廳經理

詳細要求：

1、根據公司發展要求，制定經營目標及方案，并達成營業目標；

2、負責餐廳運營的督導；

3、負責門店各崗位技能、服務意識的培訓；

4、負責上傳下達公司的指令以及各項營業指標的控制；

5、負責處理顧客投訴，維護客戶關系，提高客戶滿意度。

職位名稱：儲備店長

詳細要求：

1、協助店長制定經營目標及方案，并達成營業目標；

2、協助店長保證門店的營運正常運作；

3、協助店長門店各崗位技能、服務意識的培訓；

4、負責上傳下達公司的指令以及各項營業指標的控制；

5、負責處理顧客投訴，維護客戶關系，提高客戶滿意度。

聯系人：黃小姐 17722857953

郵箱：727425484@qq.com

點擊“閱讀原文”

餐老板資訊網，為全國餐廳老板,提供最新的餐飲經營技巧，了解最新的餐飲經營資訊，學習更多的餐飲營銷、管理、外賣、裝修,采購等經營知識

原創文章，作者：紅餐網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/126993.html

相關推薦

發表回復