你所不知道的慶豐包子！靠兩個字開了300多家加盟店！

（紅餐網北京報道）2016年11月5至6日，由振華卓越（北京）經營管理咨詢有限公司，NPO法人日餐餐廳海外普及推進機構聯辦，百度外賣獨家協辦的亞洲餐飲企業家高峰論壇在中國大飯店召開，活動現場座無虛席。紅餐網作為合作媒體，全程參與了本次盛會的報道。

本文由慶豐包子副總經理徐林先生現場演講整理而成。

68年前，慶豐包子鋪還只是一家主營包子和京味小吃的小飯店“萬興居”，如今，慶豐包子鋪（下稱“慶豐”）已經成了北京華天飲食集團公司旗下遍布全國10多個省份、擁有350多家連鎖店的大型餐飲企業。

在餐飲“老字號”難敵新一代沖擊的當下，慶豐逆勢前行，這其中，特許加盟連鎖模式是其能夠迅速搶占市場并擴張的重要手段。

而一談到“連鎖加盟”，不少餐飲老板就犯怵，認為雖然很有市場，但擔心品牌做加盟會讓口碑和信譽受損。

實際上，如果餐企的管理技術不能與企業發展的階段規模相匹配，一旦企業規模做大了，其實不論是直營還是加盟都會很難管理。

慶豐對此情況的認知非常清晰，加盟連鎖管理的關鍵就在“技術”二字上。

發展連鎖無論是直營還是加盟，擁有和掌握自己獨特的管理技術是第一要素，成功的企業一定要有自己獨到的管理技術。

慶豐的管理技術，包括運營技術、配送技術、整合上下游產業的技術，將來還可能有資本運作的技術。

而管理技術是用來解決成本問題、績效問題、品牌美譽度等，以及運用管理技術規避可能出現的問題，這些慶豐都考慮到了。

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慶豐包子鋪官方網站

除此之外，品牌與加盟商之間的關系也直接影響加盟管理。在慶豐看到，品牌和加盟商并非籠統的契約關系，也非簡單的合作關系，而是“管理與被管理”的關系。

紅餐網（微信號：ygcywzz）記者注意到，這種關系的描述非常直接，似乎有些不近情面，但卻是加盟連鎖模式中必須、也是首先需要明確的關系。否則，混亂的管理關系會助長加盟商在實際運營中自由化、隨意化的操作，一旦加盟商如此，品牌就有失控的極大可能。

那么，是不是可以這么說：品牌不要給加盟商任何話語權？實際上并非如此。

慶豐經過多年研究得出的做法，是組成由加盟商為核心的加盟商管理事物委員會，共同討論經營中的問題和其他事務。

10家加盟商里選出1個加盟商代表，代表們再組成加盟商管理事務委員會，進行定期或不定期開會。而品牌方在這當中，主要起宏觀調控的作用。

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慶豐包子鋪官方網站

加盟商要做什么？準備做什么？這個過程不是由品牌方來拍板做決定，而是大家共議，并形成決議。不論直營店還是加盟店都一視同仁、共同執行，都有著共同的處罰標準和獎勵標準。

此外，慶豐還規定，每一位加盟商代表，每一年必須提兩條議案或者建議，如果被選中了還會有相應獎勵。

紅餐網（微信號：ygcywzz）記者了解到，這種方法的好處在于，杜絕了加盟商對品牌有可能出現的不信任，避免了對品牌的猜疑。由此，慶豐獲得了免費的、接地氣的和務實的智囊團。

“很多老板說，加盟費收不上來，但慶豐從來沒有發生過這樣的事，這也是管理技術在團隊建設中的應用，我們組成的管委會說了才算。”慶豐包子副總經理徐林說。

要組成強大、雙贏的加盟商團隊，除了自身需要具備一定實力的管理技術外，對加盟商的嚴挑細選也很重要。

慶豐也有一套頗為嚴格的標準，會重點審查加盟者的個人情況和資金來源，對個人學歷也有要求。

最后，品牌不能簡單的將加盟商認作“通過我們來掙錢”的人，加盟商也是品牌的一部分，品牌要真心愛護加盟商，讓其有歸屬感。

此外，關懷加盟商并不是沒有管理，督導、檢查、培訓，而培訓很難立竿見影，需要品牌能夠投入。慶豐對管理的理解是：督導是“導”，培訓是“疏”，培訓是疏導結合。

說了一大通加盟商與品牌之間的關系，以及如何挑選加盟商，那么慶豐是如何看待特許加盟連鎖模式？

通過10多年來的摸索和嘗試，慶豐提煉出“四大體系”，作為加盟連鎖餐企建立的基石。有了這個方向，餐飲企業走向連鎖化和工業化都有了保障。

一、食品安全體系建設

慶豐的要求是必須把食品安全完全把握在自己手上，不推卸責任、不說沒用的，搞追溯機制。食品安全靠什么？靠成本保證。

慶豐的配送工廠每年銷售額約有1.7億，自動化程度很高，工廠的98個工人中，負責食品安全的技術人員占了三分之一以上。

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慶豐包子鋪官方網站

維護食品安全要舍得投入，慶豐在第一時間就買下了“瘦肉精”檢測設備，還重視與科研院所合作。

二、電子信息體系建設

慶豐在2008年就使用了電子商務信息系統，但因為電子系統發展的太快，設備還沒摸熟悉反而已經落后了。

為此，慶豐采取了租賃的方法，避免了電子系統設備更新換代太快的缺點，這也是目前較為可行的方法。

三、配送技術、物流體系建設

中餐連鎖要實現工業化，配送技術是瓶頸。慶豐摸索、改造和設計包子餡技術，以前店鋪里打餡能打20公斤，現在工廠一次就能打600公斤，這是通過工業化研究可以達到的效果向。

此外，慶豐的生鮮速凍包子做到了保質期60天，比同類產品普遍的15天、30天保質期長了很多，這樣就能把包子賣進旅游區、小店面，就能開24小時店，這都是配送技術支撐的企業發展。

四、供應鏈體系建設

品牌要做好，原料一定要從源頭供給，這也是慶豐的思想。

不過，原材料體系的建立不可能一蹴而就，也不可能一勞永逸。目前，慶豐對原材料的控制做到了80%以上，定制、優質、特供、專屬、安全。

小結

連鎖加盟模式目前已經被證明是快速發展擴張很好的途徑，但是對于加盟過程出現的問題，卻常常讓餐企頭痛不已。慶豐包子的加盟模式，或許可以給大家帶來一些啟示。

單純的改進，企業難以有質的變化。通過探索、總結、學習提高管理技術，企業才會得以再造。

備注：本文圖片部分來源于網絡，其他均來源于慶豐包子鋪官方網站

記者 | 紅餐網_張然

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