2021年，餐飲行業應該如何重新出發？

每年的春節，都是餐飲業最賺錢也最熱鬧的日子，餐廳們每年都會熱熱鬧鬧的準備年夜飯，可是對于今年來說，這個熱鬧仿佛被人施了一層冰凍的魔法，不說熱鬧，甚至很多餐廳囤好了年夜飯的材料卻沒有人了……

疫情讓人們宅在了家里，大街小巷瞬息之間空空蕩蕩，整個世界都仿佛失去了活力，餐飲業仿若死水，許多企業在這場打擊之下倒下消亡，但也有許多企業走上了變革發展的道路。

海底撈、小龍坎等大品牌開始創立副牌多元化發展，海底撈更是先后在北京、成都、鄭州、西安等地推出”十八汆””撈派有面兒””佰麩私房面””新秦派面館””飯飯林””秦小賢”等六個副牌，隨后又在鄭州新增喬喬的土豆粉，加入土豆粉賽道。

西貝因為一場疫情，現金流斷流，導致其貸款只能撐住三個月的工資，西貝創始人賈國龍更是改口永不上市的言論，決定擁抱資本準備上市，對于快餐賽道更是屢敗屢戰，如今賈國龍功夫菜已經經營的有聲有色。

不僅僅大品牌，小餐廳小企業在疫情中更是度日如年，店門開著，卻也發現，前來消費的人似乎并不多了。隨著疫情狙擊戰的深入，疫情在全國范圍內也逐漸得到了有效控制，在歷經寒冰期、融冰期之后，餐飲行業也逐步穩步的復蘇起來。

雖然餐飲業在復蘇，但不少人卻發現，餐飲業態似乎還在受著疫情余波的影響，即便開著店門，但似乎前來消費的人并不多了。餐飲行業也從最活躍、最不會迭代的行業，成了最蕭條的行業，2020年即將過去，在新的一年里，餐飲業又要如何改變這種局面呢？

二、抓住餐飲零售的機遇

現代社會，互聯網的發展讓這個時代都在改變，通過互聯網，催生了外賣，宅、懶、急、忙的懶人經濟，養活了全食便利店；色彩豐富的社交休閑娛樂活動，成就了購物中心中的餐飲；學習、上班時嘴饞讓各種休閑食品涌現，也助推了快餐的休閑化；走在路上要吃，成就了地攤經濟；吃完了還想在家吃一樣的，加劇了餐飲的零售化、電商化進程。

新一代年輕人重新塑造了餐飲的格局，也將原本只是想做好一頓堂食的餐飲品牌，在擁有了一定品牌效應和產品能力、供應鏈能力的前提下，可以更高效的去滿足同類人群全部場景的需求，我就是我們所說的，餐飲（堂食）+外賣+零售+電商的模式。

如今餐飲大牌們都在向著新零售變革和發展，餐飲2021的發展方向，更應該注重堂食和新零售的結合發展。

三、重視供應鏈

由于傳統餐飲行業的固有特性是以堂食為主的，所以必然受經營場所等諸多方面的限制，在經營品類相對穩定的情況下很難大幅提高效益。于是，很多餐飲企業非常重視節流，用盡各種方法降低成本，將可控成本（食材、人工）盡量壓縮，直至最終無法保證出品穩定而日漸衰落。

而唯一的解決辦法，就是完善供應鏈系統。供應鏈的完善與否會直接影響餐企成本的高低，如今供應鏈已經成了各大企業發展的重要打造目標，海底撈、西貝都在斥重資打造中央廚房，業內人士更是稱，供應鏈將是各大企業明年競爭的主要手段。

四、打造私域流量，提高復購率

今年由于疫情的影響，餐廳的到店率似乎并不高，大部分餐飲品牌和門店的客流都成問題。

以往，填補市場空白的獲客，大部分動作是要大面積做廣告，挖掘線上線下各個渠道的顧客，但一個餐廳要運營好，只是增加新增客戶是不行的，餐廳的最主要目的還是提高復購率，要如何提高復購率？

這就不得不說一說最近出現的一個新詞匯，私域流量。什么是私域流量？

私域流量一詞在18年底被一些互聯網大V頻繁提及，19年時在互聯網圈內被人熟知。私域流量指的是不用付費，可以在任意時間、任意頻次、直接觸達到用戶的渠道，比如自媒體、用戶群、微信號等，也就是KOC（關鍵意見消費者）可輻射到的圈層。

為什么說餐企做好私域流量才是立于不敗之地的根本呢？

因為，私域流量的最大優勢就是可以掌控、精準定位和精細化運營，不會受到第三方的影響，企業可以在任意時間免費且多頻的觸達到用戶，達到轉化的效果。也就是說，餐飲店可以利用私域流量對品牌進行精細化的運營，從轉化到復購，提升用戶的終生價值，通過信任感的打造，不斷的進行裂變，引流更多精準用戶加入。

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從前搞餐飲是一條路走到黑，

如今餐飲創業只要遵循科學的軌跡和完善的體系

成功的概率就可大大提升