中秋之后，餐飲行業迎來了旺季，婚宴將成為接下來的主流。婚宴應該怎么設計菜單？如何針對不同顧客來做呢？這些都是有技巧的。
改變
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婚宴菜單別一成不變
一般酒店，婚宴菜單都是固定的，今年和去年的相同，給這位顧客和給另外顧客的也都相同。而對于新人來說，他們希望自己的婚宴是獨一無二的。
因此，為了吸引新顧客，婚宴菜單也需要不一樣。菜單的更新可以調查最近一年最流行的菜品，調查適婚年青人的口味和婚禮消費需求變化，調查競爭對手的婚宴菜單和婚宴動向。
然后根據調查結果，對原有菜品進行調整，擬出新菜單，推行新促銷舉措，并擬訂全年的宣傳、營銷、服務推廣計劃。菜單要以當年最流行的菜品為主，而不是那些名字好聽、吃著難吃的菜。
個性
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不同顧客菜單設計不同
婚宴在籌備的過程中新人不同，應該菜單、裝飾都不同。根據顧客籍貫的不同，菜單上經常會有點睛之筆，比如有一對新人，新郎老家是寧夏的，就給他特意上一道烤羊背，新娘新郎會覺得特別驚喜。同樣，如果新人有來自河北的，給他們上保定驢肉火燒。
這種因人制宜的設計，自然能得到顧客的認可。個性化不僅體現在菜單中，婚宴裝飾中也是如此，比如有新娘是川妹子，在宴會廳布置中點綴上一串串四川紅辣
椒，象征他們火辣辣的愛情。
這樣，無形中，我們菜單、裝飾都會區別于一般酒店、酒樓。
氛圍
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改變菜品一下上齊
一般酒店，客人一落座，菜品就呼啦全部端上。但是，要想讓顧客印象深刻，必須注重出菜節奏，尤其打造第一道氣氛菜。
比如某酒店，特別選購了直徑為十六寸的四喜大拼盤作為第一道菜的盛器，配上廚師稍微夸張的雕花，菜品出場時，由美麗的禮儀小姐，伴著動聽的音樂，用充滿祝福的語言，將精美菜肴奉給每一桌客人，場景相當隆重。
特色
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打造專屬金牌司儀
一般酒店不提供司儀服務，由新人“自帶”，但是如果酒店或者酒樓可以提供呢？
從新人到酒店定宴席時，自己培養的司儀就開始“介入”，負責了解每對新人的不同情況，編寫不同臺詞，而且在主持中會把酒店的精心安排、特色服務、酒店為新人特別打造的懸念環節等巧妙地傳達出來，這本身是對酒店最直接最有力的宣傳。
此時，臺下幾十桌的客人都在聚精會神聽司儀一個人講話，比去電視臺、廣播花錢做廣告，收聽率都高。
營銷
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將婚宴服務具體化
酒店酒樓的婚宴做得再好那也要先吸引顧客，得到他們的認可。怎么來打動顧客呢？定婚宴，讓客人先看場電影吧。
客人咨詢婚宴情況時，先安排新人看一場電影——《浪漫一刻天長地久》。將酒樓專門策劃拍攝的婚宴宣傳片，將婚宴廳面、服務、菜肴特色一一展示給客人，讓客人對其服務有一個形象的了解。說不定客人看了電影中的畫面，當場就下訂單l。
婚宴市場很大，但是如何做得有特色同時又要好，除了菜品更多的還是綜合實力方面的體現。
編輯 | 紅餐網_李曉
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