靠5款餃子開420家店，喜家德蝦仁水餃靠什么打造品牌力？

以下是他的演講實錄：

△

喜家德蝦仁水餃副總經理高建峰

喜家德蝦仁水餃就是賣餃子的，也只做了五款餃子，在東三省就是東北地區有已經有了廣泛的知名度。

喜家德蝦仁水餃在水餃行業、中國餐飲單品業上，可以稱之為名列前茅。但還只是個做餃子的。其實，在做水餃之前，我們也是搞餐飲的，創始人高德福先生做了20多年的餐飲。

今天我講的是喜家德蝦仁水餃如何成為品牌？為什么要做品牌？喜家德眼中的品牌是什么？

像豐田汽車幾十萬，它的對比是雷克薩斯，同一個廠家換一個標就可以達到上百萬。普通小籠包5塊錢一屜，而鼎泰豐的就可以賣到100元。什么是品牌呢？

喜家德也不知道什么是品牌，但是喜家德知道，品牌是擁有更強的市場議價權。所以，我想從品牌如何擁有更強的市場議價權講起。

大家都知道，很多人都追求過買PRADA或者買愛馬仕，同樣是奢侈品它們卻大不一樣。從數據上看，PRADA是追求數量，打折促銷相對頻繁，2016年上半年營業額就在下滑。

愛馬仕一直保持每年適度漲價，今年在奢侈品業績普遍下滑的情況下，愛馬仕在2016年上半年的營業額還能保持小幅度上升，這很了不起。我相信品牌是有控制價格的話語權的。

這些年，餐飲業包括麥當勞、肯德基前些年瘋狂打了15元的套餐，人氣非常旺，但是財報卻在下滑。必勝客現在做喝兩杯飲品給一個披薩的活動，這是一個降價的趨勢。

還有吉野家，我印象中十幾年前就吃吉野家，那時候吃是奢侈品。我印象很深，我第一次吃的時候是18塊錢一碗牛肉飯，而現在過了20年了，它的米飯沒有漲價，而且在一些城市套餐才18塊錢。不但沒有漲價而且還在降價，這都是他們營銷的手段。

還有一直漲價不做促銷的品牌，像西貝家的產品，出來的80%的人都會說一句話：真貴啊。但是它不但沒有降價還一直在漲價，一個大骨頭賣到幾十塊、一百多塊。陜西的涼皮在六塊、八塊，西貝那里來一個西北涼皮29塊，有信心漲價，其實背后最大的力量就是品牌。

還有一個巴奴火鍋也是不降價，而且排隊的現象越來越大。我們對它這個品牌到現場去學習過，從下午的三點鐘到晚上的11點半都在排隊，我走了它12個店全是這樣。他們的一盤毛肚從28塊錢漲到62塊錢了，據說還要漲價，不但沒有減少人，而且排隊的人越來越多。就是品牌的力量。

喜家德從經營初期，20個四塊錢，到今天的15個餃子二三十塊錢，一直也沒有降過價。

喜家德眼中的品牌就是不促銷、不打折、年年漲價。

這15年的時間我們一直都是這么做的，喜家德從創業初期到現在，沒有打過折也沒有促銷，也不降價，誰去都是一個價。我們也沒有推出什么活動，我們是一個土八路，沒有現代化的東西，但我們確實也知道互聯網能夠給我們帶來什么。

我們覺得微信挺好，現在我們的微信粉絲做到十萬加，但是我們沒有靠過微信支付、促銷贈券活動，就是靠了家里的幾個文章。

我們會說最近有什么想法、有什么動作，我們每天進店的顧客超過了15萬到20萬人。如果我們想超過10萬+很簡單，當天的粉絲就能超過10萬+，但是我們從來不做這樣的東西。

我們只是把文章和做的事說出去，實實在在，踏踏實實的，讓大家知道餃子是這么做的，今天的餃子是這樣，未來的餃子也是這樣，走向世界的時候還是這樣。喜家德敢講這句話，不是驕傲，就是想告訴大家：你只有做到了品牌，可能你才敢這么說話。

漲價不是你想漲就能漲，一定是有道理的，包括六大關鍵因素。

一、品質，用不講價的食材來保證

如果做餐飲的連品質都不能保證，做什么都會很難。要有過硬的研發團隊，有好食材、高標準。品牌對我們就是生命一樣，食材才是最高的標準，我們領顧客到我們的生產基地選材，世界上土豆最好的是荷蘭，荷蘭的土豆已經播種到黑龍江克山，我們去到那兒一看果然是土豆基地，選材的確很苛刻，很多土豆基地都到克山取土豆種子育苗。

只要是產品質量不過關，我說罵就罵，因為這個東西不能糊弄，客戶受損失這輩子都拿不回來。包括挑土豆都是有要求的，我們家的土豆是低于二兩半的不要，長度少于7厘米的不要，一定要是橢圓形長條的，土豆上還不能有疤。

我們有的食材是不講價的，比如這個土豆是兩塊錢，我給你兩塊二，你必須保證滿足我的條件。所以很多供應商愿意給我們貨，但是很難受。這是食材的選擇上。我們家的蝦三鮮水餃，這一款明星產品每天暢銷幾萬盤，如果把一款好吃的東西做精了，就足夠打天下了。

二、選址高端，賠出來的經驗

選址要走高端，以前我們是什么店都做，但這個全是買來的教訓。我們在選址上花了上千萬來買教訓，如果你告訴模仿者，能像我們一樣在哈爾濱賠500萬還堅持了五年，你一定能成。

三、環境高端，從不糊弄人。

我們的裝修成本從一平米1000元到現在的1500到3000元，我們在2002年創辦品牌的時候，就選用高品質的材料，所有潔具都是TOTO品牌的。

四、服務，打造原點市場。

我們品牌發源在東北，東北人的特點是豪爽，嗓門大，而且表情豐富，以后我們更多的想說東北話，到那個時候大家一提這個話就知道是誰了，這個可能也算是一個品牌的定位。

五、衛生，別廢話，拿毛巾一擦就知道。

這是最基本的，做餐飲什么都可以不顧，但是味道和衛生，這兩個做不到一定是不行的。我們家看衛生有兩點，一是門，二是衛生間。

我們進店檢查的時候不問這不好，那不好，就拿白毛巾一擦就知道，不說那么多。所以時間長了就形成規律也就好了，這些東西絕對是貴在堅持。

我們現在雖然說的很好，但是全國420家店也有不好的，但最起碼比不說的要管的好一點點。我們做了明擋廚房，讓你看著放心。

因為帶餡兒的東西很多人有心理障礙，吃起來很難受，只有他看著你包才吃得放心。所以我家的水餃敢喊，建議你吃餃子別蘸料，吃到食材的本味感覺是不是新鮮。

第六，發展戰略：實戰積累+情懷。

比如選址不知道這個地方好不好，做一個就知道，好了就總結出經驗，吃虧上當了也總結經驗，這方面的損失也很大，很多都是拿錢買回來的實戰經驗。

今天給大家分享這些東西，一點都沒有保留，大家做餐飲如果做好這六條，我不相信你做不成。

我們的創始人高德福先生15年每天都要干一件驚人的事，那就是每天都要嘗餡，哪個人能做到？你做沒做到天天嘗你的產品？你是不是天天愛你的孩子，真正的感受一下它是不是在長大？我相信這個就是情懷。

留人：虧了500萬還有7000人跟著我們干

能走到今天還有兩個支撐點。

一是人才戰略。

為什么將近7000個員工跟著我們一起做？為什么我們賠了500多萬，員工都不離開？那個時候員工也不知道老板是誰，但他們知道即使每天不賺錢，每個月15號都會有人來送錢發工資，這給了員工留下來的信心。

因為我們積累了這么多的情感和情懷，讓所有員工找到發展的機會。因為我們喜家德的經營哲學里面最重要的一點就是幫助伙伴成長，讓創造價值的人發展。

我們的品牌創始人高德福今年42歲還有將近30年的時間工作，他說我在退休的那一年，爭取幫100個人賺到一年達到一千萬。所以很多人每天都說領導你幫我吧，都想去找他。相信這樣的企業應該是有前瞻性的。

今年我們還建了喜家德水餃大學，這才是真正培養人才的基地，想讓水餃這一中餐品類在世界上有一席之地，一定要有胸懷，幫助所有做水餃的人教會他們如何包餃子，如何做的更好，在世界的舞臺上有更好的水餃，這是我們想做的。

二是組織變革。

我們建立了平臺，這里不是領導說了算，是平臺說了算。現在喜家德有七大平臺，讓大家各自有各自的分工，這個平臺以后也是我們家在同行業當中一個創舉。

為什么說喜家德能成為品牌？通過這六大要素和兩個支撐點，就能成就品牌，達成夢想。

漲價絕對不是無故的抬價，它象征企業綜合實力的崛起，是重新洗牌顧客群最有效的方式，通過漲價找到你真正的客群。

后記：演講的最后，紅餐網獲悉目前喜家德蝦仁水餃在全國已經突破了420家門店，相信這個數字將會繼續提升。

編輯 | 紅餐網_李曉

“大娘水餃”靠中央廚房創造6億只水餃傳奇

“正牌”打膩了，餐飲業開始流行打“副牌”！

“食在不一樣”餐廳：令人尖叫的“五加四減”經營法

7年由0到43家店，這個火鍋品牌是怎么做到的？

內容交流 | 請加微信:hongcw66 商務合作 | 請加微信:yummy_ivy

↓↓↓點擊“閱讀原文”