餐謀長?導讀：中國餐飲行業一直有著“不確定趨勢”，近年尤甚。在“三高”之后又出現了“三慌”，餐飲人究竟該怎樣應對？“不確定趨勢” 出自美國被譽為 “硅谷精神教父” 、著名預測家凱文·凱利。他曾早在 1994 年就著書 《失控》 準確預言了今天社群網絡蓬勃發展的趨勢，還有大數據、云計算、物聯網、網絡經濟等等。
“三慌”
對于中國餐飲業來說，同樣面臨著 “不確定趨勢” 。從管理者的角度分析， “三高” 之后，又現 “三慌” ：
一是業績慌，消費者需求難把握，經營業績或徘徊不前或大起大落；
二是決策慌，互聯網思維花樣多，資本攪動誘惑多，何去何從，前程未卜；
三是危機慌，食品安全潛在風險多，網絡媒體傳播迅速，有時令企業應接不暇。
過去的 2015 年餐飲市場創新求變者猶如八仙過海，各顯神通。定位理論、好吃戰略、產品主義、爆款產品、庸俗營銷、團購促銷、采購聯盟等等，創新之聲不絕于耳。
借鑒零售業的發展經驗，重新定義核心競爭力要以消費者為中心，考量以下幾方面：
重消費者定位，避免錯位
定位理論的核心之一是以消費者為中心作為參照物，模仿他人、撕逼對手，抑或主觀判斷等，反而忽略了消費者需求，研究對象錯位。
每家餐飲品牌的基因不同，無論傳統的還是時尚的，研究消費者定位才是持久之道。
重吃的樂趣，而不是價格
外賣、團購、打折等不會成為消費主流，換不來忠誠客戶，只能為支付金融打工。與零售業不同，餐飲消費者依然傳統，重現場美味體驗與環境服務，每一個人對高性價比的標準都不同，一味低價不是競爭力。
重品質，打造特有賣點而非噱頭
追求爆款不是賣點，品質才是永恒的賣點，品質能換來信任。
每家餐飲品牌都有地域、產品、工藝、環境、服務等方面的特點，如好吃戰略、產品主義都是以品質為中心，以獨特的品質滿足消費者追求健康的需求。
重供應鏈管理，而非簡單控制成本
餐飲行業將迎來供應鏈為王的時代，尤其是已經具有相當規模的連鎖企業。
供應鏈的核心是在保證品質的前提下，整合食品安全、物流、采購、產品信息源等，提高效率和質量，建立長效的成本控制機制。
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