全國各地相繼發布工作指引，餐飲行業有序復工

隨著2月21日，廣東省為全國做出了示范，陸續一些地區也開始加入餐飲業復工復業的行列之中了，這意味著，全國部分地區的餐飲店員工，不久就可以上班了。

2月21日晚間，廣州市防控新型冠狀病毒肺炎疫情工作指揮部辦公室印發《推動餐飲業有序復工復業指引（試行）的通知》（以下簡稱《通知》）提出，本市餐飲業面臨防疫情和保民生雙重任務，應堅持疫情防控和復工復業兩不誤。根據要求，各區餐飲單位復工復業的措施，對照分級防控的評估結果進行調整。廣州11個區都允許餐廳提供堂食服務。

按照《廣東省應對新型冠狀病毒肺炎疫情分區分級防控工作指引（試行）》，南沙、從化、增城3個區為Ⅳ級防控區，其余區均為Ⅲ級防控區。防控區分級將按照評估情況定期動態調整。

I級防控區： 停止聚餐活動，要求各類餐飲單位暫停堂食服務。

II級防控區 ：暫停聚餐活動，要求各類餐飲單位暫停堂食服務。允許在包房（包廂）就餐，每個包房（包廂）只開一桌，且不得拼桌，人數不超過10人。長條桌同排顧客隔位相坐，對面錯位相坐；圓桌顧客隔位相坐，面對面距離不小于1米。要求至少記錄一名就餐客人的姓名和聯系方式。

Ⅲ級防控區： 要求各類餐飲單位限制堂食服務。

限制措施如下：對顧客測體溫，要求顧客戴口罩，坐下飲食最后一刻才脫口罩，飲食完成后立即戴口罩。離開座位必須戴口罩；有條件的餐飲單位，用餐區出入口分開設置；大堂餐桌實際使用數量不超過平時的50%，不同餐桌之間距離不小于1米；每桌每批次顧客用餐后立即對桌椅進行消毒，再安排下一批次，間隔不低于10分鐘；長條桌同排顧客隔位相坐，對面錯位相坐；圓桌顧客隔位相坐，面對面距離不少于1米；不得拼桌；每桌登記至少一名就餐客人的姓名和聯系方式；包房（包廂）方面，面積較小的，只開一桌，且不得拼桌，人數不超過10人。兩桌以上的包房（包廂），實際使用數量不超過平時的50%，不同餐桌之間距離不小于1米。其余參照II級防控區要求處理。

Ⅳ級防控區： 正常提供餐飲服務，要求餐飲單位落實好各項防控措施。

• 陶陶居：隔桌落座 客流一般

　　陶陶居、山東老家在2月20日宣布恢復堂食服務后，在2月21日早上被緊急叫停。不過2月21日下午，經與多方協調，包括太古匯、北京路、雅園店等多家門店已在2月21日晚市恢復堂食服務。其他門店仍與物業溝通中。據介紹，陶陶居及旗下山東老家的門店大多集中在天河、白云、海珠、越秀，均屬于限制堂食服務區域。

　　2月21日17時50分左右，在陶陶居正佳廣場店看到，大堂內有十余桌客人正在就餐，均隔桌落座，大部分是兩到三個人一桌。陶陶居相關人士表示，由于中間被叫停，客流不算多。

　　餐廳對前來用餐的客人全部進行測溫及體溫登記。服務員遞菜時，除了戴口罩手套外，菜品全部有蓋子蓋住。

　　相關人士表示，一些挨得較近的雙人桌將不會開放。同時，他們還會建議客人兩人坐四人桌，3-4人坐五人桌，或者建議客人進包間用餐。

　　同時，門店每日要進行全方位消毒，包括環境、設備、餐桌及餐具等，同時要求門店每隔2小時，對洗手間、門把手等重點區域進行全面消毒。為顧客提供公筷公勺等等。

• 真功夫：一人一桌 保持距離

　　真功夫在南沙區的門店是第一批開放堂食，此前真功夫在全市的各門店都支持外賣、團訂等訂單。探店發現，雖然開放了堂食，但顧客想進去用餐，需要一路“過關”：店門外，工作人員先對顧客進行消殺（消毒殺菌），然后測額溫，詢問最近的出行記錄、身體健康情況。在確保健康的情況，顧客被帶到經過消毒后的用餐區，被建議一人一桌、保持距離用餐。

　　顧客點餐時，可以用手機，也可以遠距離告知工作人員。取餐時，配餐工作人員和顧客全程無接觸配、取餐。用餐結束后，顧客將餐盤回收，離開。工作人員立即對用餐區再次消殺。真功夫有關負責人告訴記者，目前根據政府部門的要求，真功夫會嚴格防控、精準把關，對各門店按政府要求開放堂食等服務。

• 天河城：通知已發 了解意向

　　2月21日晚之前，天河城的多家餐廳主要服務是外賣和團體訂餐，服務有需求的上班族、宅家族，暫未開放堂食服務。

　　2月21日晚十時許，天河城商業管理有限公司董事長林翠表示：“剛剛廣州市的這份通知已經發給所有餐飲租戶了，現在了解他們恢復堂食的意向。按照通知，我們是三級防控區，在可以堂食的基礎上有限制措施，確保防控、復工兩不誤。”

　　林翠透露，“預計天河城的山東老家2月22日就開放堂食。但具體開不開還要再落實。”

此外，截至2月22日晚，星巴克、麥當勞、肯德基、必勝客等餐飲店都推出了“無接觸配送”及團體訂餐，來暫時代替堂食。但據了解，在接收到市里通知后，將盡快制定各自公司方案，按要求恢復堂食。

自2020年2月22日9時起，遼寧省防控應急響應級別由一級應急響應調整為三級應急響應（詳細內容參考遼寧政府網）。2020年2月23日，遼寧省市場監督管理局發布2020年第8號通告（詳見官方網站《關于支持餐飲服務單位復工營業保障食品安全的通告》），通告關于餐飲服務單位復工營業保障食品安全的內容，在做好疫情防控的前提下，支持餐飲服務單位穩妥有序推進復工營業，加強疫情防控期間食品安全監管。內容包括七大主題，餐飲服務單位復工營業指導細分為20條規定，詳細解讀餐飲企業如何做好食品安全的各項措施，在做好疫情防控工作的同時，逐漸恢復餐飲行業的正常運轉。

一、建立健全防控制度，落實防控責任

二、鼓勵采用分散供餐用餐，降低用餐人員聚集風險

三、嚴格落實從業人員管理，杜絕帶病上崗

四、嚴格食品原料管理，杜絕野生動物

五、遵循食品安全操作規范，確保食品燒熟煮透

六、定期清洗消毒場所設施，保證物品存放整潔

七、嚴格網絡食品交易配送過程管理，防止配送污染

七大規定從管理制度、人員、原料、加工、場所、配送等環節有詳細的小項，落實到執行還要依據自己餐飲企業的特點，加以細化，可以簡單總結為顧客入戶前量體溫、鼓勵分散供餐屏風隔離用餐、每日檢查從業人員健康狀況、杜絕野生動物禁止飼養宰殺活禽、提倡使用一次性餐具、定期清洗消毒下水道、每日消毒外賣保溫箱。

20條措施，支持餐飲服務單位穩妥有序推進復工營業，加強疫情防控期間食品安全監管：

（一）餐飲服務單位要嚴格落實疫情防控期間食品安全的主體責任，對顧客入戶前要測量體溫，對體溫超過37.2度、正在感冒發燒、與病人有密切接觸者應拒絕入內，要嚴格執行疫情防控期間食品安全制度和應急處置方案。解讀：建議大中型餐飲企業把食品安全制度和應急處置方案張貼到員工通道等醒目地方，餐飲企業要嚴格進行測量體溫的項目，并做好實名登記。如有監控設施，建議將來往人員的視頻資料進行妥善保存。

（二）市場監管部門要認真履行監管責任，及時掌握轄區內餐飲服務單位恢復營業情況，強化疫情防控和食品安全監管，責任要落實到人。解讀：餐飲企業要配合執行和申報。

（三）嚴禁舉辦群體性宴席等人員集聚活動。解讀：各種宴會千萬不能辦，密閉性的包房不能使用。鼓勵外帶、外賣。

（四）鼓勵餐飲服務單位采用分餐、套餐、外帶、外賣等方式分散供餐用餐，有條件餐飲單位可以在就餐場所采用屏風隔離等物理隔離方式避免用餐人員直接接觸。供餐數量要與自身規模能力相適應，不得超出許可核準經營項目范圍供餐。解讀：有條件增加屏風，要分散座位，餐桌的間隔要加大。

（五）按照遼寧省新冠肺炎疫情防控指揮部要求，嚴格執行在疫情高風險地區旅居的從業人員自覺推遲返崗或隔離14天后無癥狀上崗的要求。解讀：加強餐飲業員工的管理。

（六）嚴格執行從業人員健康管理制度，未取得健康證明的從業人員不得從事接觸直接入口食品工作；從業人員所持健康證明在我省啟動重大突發公共衛生事件Ⅰ級響應后（自2020年1月25日起）有效期屆滿，因受疫情防控影響暫時無法重新進行健康檢查的，其健康證明視為繼續有效，視為有效的期限為我省重大突發公共衛生事件Ⅰ級響應解除之日起60日內。解讀：從業人員一定要有健康證明。

（七）對從業人員身體健康狀況進行每日檢查，凡有乏發熱、咳嗽、呼吸道感染等癥狀或與病人有密切接觸的從業人員不得上崗，并做好記錄工作。解讀：從業人員每日監測體溫等內容，一定要有員工的登記表格。

（八）從業人員應佩戴口罩上崗，并按規定及時更換口罩。接觸直接入口食品的，應佩戴一次性手套并及時更換。解讀：從業人員一定要佩戴口罩，要有足夠的口罩庫存。

（九）從業人員應勤洗手，包括在使用衛生間、用餐、飲水、接觸不清潔的設備設施和器具、接觸其他人或生食品后等，特別是接觸直接入口食品前必須按規范要求洗手和消毒。手部清洗消毒參照《餐飲服務食品安全操作規范》和附錄《餐飲服務從業人員洗手消毒方法》。餐飲服務單位應在從業人員通道入口處配備洗手消毒設施，如配備免洗消毒液或75%酒精等。解讀：從業人員勤洗手，并配備洗手消毒設施。每一種消毒液要貼明標簽，以免誤用消毒液體。

（十）嚴禁制售野生動物及其制品。解讀：這一條無需置疑，千萬不能吃野味。

（十一）嚴禁在食品經營場所內飼養和宰殺活畜禽等動物。解讀：不能現場殺雞殺羊了，估計這條規定以后也會執行下去的。

（十二）嚴禁采購經營未按規定進行檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格或來源不明的畜禽肉及其制品。

（十三）嚴格執行食品原料索證索票和進貨查驗制度。嚴格做好畜禽肉及其制品的合格證明、交易憑證等票證查驗和臺賬記錄。對采購的豬肉要查驗和留存“兩證一報告”（動物檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證明、非洲豬瘟檢測報告）。解讀：買來的食材一定要保存好收據和證明。

（十四）按照《食品安全法》要求，做好庫存積壓食品原料自查清理工作，及時清理和銷毀變質或者超過保質期的食品。解讀：冰箱內的過期食品一定要檢查清楚，盤點冰柜內食品，做到進貨單據與實物相符。

（十五）防止交叉污染，確保食品燒熟煮透。生熟食品容器分開使用、生熟食品冰箱存放分開、生熟食品加工過程分開、冷食和生食專人制作；減少供應冷食、生食的品種和數量。解讀：防止交叉污染生熟食品一定要分開，生熟食品案板家庭都應該做到，相信很多餐飲企業以前都會做好，類似涼菜等加工，一定要有專門的廚房制作。

（十六）確保餐用具嚴格清洗消毒后使用，餐用具的清洗消毒參照《餐飲服務食品安全操作規范》的附錄《推薦的餐用具清洗消毒方法》。餐飲具消毒后應存放在密閉保潔柜內，供餐時即時提供餐飲具，不預先將餐飲具擺放在餐桌。提倡在疫情防控期間使用一次性餐具。解讀：餐具最重要消毒，這一點不能忽視。即使平日也應該做好這一點。

（十七）每日對加工經營場所進行全面清潔，保持加工經營場所清潔衛生，定期定時對加工經營場所設施進行消毒。保持加工經營場所空氣流通，定期對空氣過濾裝置和下水道進行清潔消毒。解讀：各種消毒一定要詳細記錄消毒時間，有條件留下小視頻和照片。

（十八）每日對就餐場所、菜單簿、保潔設施、人員通道扶手、電梯間和洗手間等消費者頻繁使用和接觸的物體表面進行消毒，洗手間應配備洗手液、消毒液等。解讀：消毒設備和洗手液都要貼好各種指示和標簽。設施消毒一定要詳細記錄消毒時間。

（十九）餐飲外賣食物采用密封盛放或使用“食安封簽”，防止配送過程污染。每日對外送食品的保溫箱、物流車廂及物流周轉用具進行清潔消毒。解讀：外賣要有封簽，保溫箱要次次消毒。

（二十）食品配送人員每日測量體溫并做好記錄，配送過程全程佩戴口罩，注意保持個人衛生，確保送餐過程中食品不受污染，實行“無接觸配送”。解讀：一定要實現無接觸配送。

不論是現在還是未來，這些細致的規定都要認真落實執行。未雨綢繆，防患于未然，把餐飲企業的食品安全真正落實下來。

為保證市場餐飲供應，湖南省餐飲企業在繼續做好疫情防控的前提下有序復工營業。已復工的餐飲企業都加強了消費人員安全管控和從業人員管理，嚴格落實消殺制度，同時改變供餐就餐方式，餐食以外賣為主，堂食則限一桌一人。

“疫情發生后，火宮殿服務流程也升級了。”東塘火宮殿總經理郭玲介紹，根據新的服務流程，在等位區對來店顧客進行測溫，提供消毒毯、鞋底消毒用具，設立客人口罩遺棄箱;在外賣員取餐專區，對外賣員進行測溫、手部消毒等;在服務環節，服務員佩戴口罩，為顧客提供免洗消毒酒精，上菜時佩戴一次性手套或使用工具輔助上菜，避免手部與菜品接觸，每個菜品主動提供公筷公勺等。

長沙楊裕興在各類餐飲企業中率先恢復堂食業務。長沙楊裕興有限責任公司總經理周光華介紹，目前公司在長沙的100多家門店中，已有近20家開門營業，各門店按照有關規定嚴格落實防疫舉措，包括對返崗工作人員的健康檢查、消毒、通風等，入店的顧客不僅需經過體溫監測，還要進行身份登記，堂食業務要求一個人坐一張桌子。

據省商務廳統計，目前湖南省餐飲企業復工率在10%左右，大部分已復工企業經營形式以外賣為主，包括冰火樓、徐記海鮮、秦皇食府、新長福、香他她等企業已經開展了外賣配送。

2月22日，記者從省疫情防控領導小組辦公室獲悉，為指導全省賓館、餐飲、景區等服務業做好復工復業后新冠肺炎防控工作，領導小組辦公室組織制定了《山西省賓館、餐飲、景區等服務業復工復業新冠肺炎疫情防控工作指南》（以下簡稱《工作指南》），出臺32項強有力措施，防止疫情蔓延和擴散。

《工作指南》從加強經營場所運營管理、加強員工健康管理、開展服務對象健康監測、避免聚集性活動、加強環境衛生管理等五個方面，對我省賓館、餐飲、景區等服務業復工復業疫情防控做出明確要求。其中，要求各單位明確疫情防控第一責任人，成立防控工作小組，制定疫情防控方案和應急預案，建立完善防控制度和工作流程，組織應急演練，確保能夠妥善應對和處置突發疫情。

《工作指南》要求，復工前各單位應全面采集上崗員工假期動態、健康狀況并登記匯總。復工后應安排專人每日對上崗員工進行體溫監測，若員工有發熱（體溫>37.3℃）、咳嗽等呼吸道感染癥狀，應立即停止工作，及時前往醫療機構就診。賓館、酒店入住、景區購票均實行實名制，餐飲服務單位對每桌至少登記1名就餐客人的姓名和有效聯系方式。

此外，《工作指南》指出，疫情防控期間要避免集中會議、培訓、展覽展示、娛樂等聚集性活動，餐飲單位不得承辦聚集性用餐活動，景區日接待量不超過日最大承載量的50%，對重點區域（如游客中心、賓館大堂、收銀臺、休息區、服務臺等）、重點部位（公共桌椅、扶手、門把手、電梯間、衛生間、垃圾存放點、下水道口等）每天至少清潔、消毒兩次以上，并根據客流量增加情況適當增加消毒次數。

黑龍江省工業運行應急保障工作專班22日下發《關于采取分區分級分類方式 有序推進全省工業企業復工復產工作的通知》，按省政府確定的低風險縣（市、區）、中風險縣（市、區）和高風險縣（市、區）名單，對“城鄉運轉必需、疫情防控必需、群眾生活必需、農牧業生產必需、保增長必需”五類企業，實行分區分級分類管控。明確“三區”標準 突出“五個必需”◆低風險地區，要按照“外防輸入”策略，落實好以下措施，全面組織工業企業復工復產。

1.實行承諾即復工。自本通知發布之日起，擬復工復產企業僅需將疫情防控承諾書和復工復產備案表交至企業所在地工業運行應急保障工作專班（以下簡稱“專班”）辦公室登記備查，即可復工復產。復工后，有關部門應派工作人員上門核查企業疫情防控主體責任和復工復產工作落實情況。

2.設立企業投訴熱線。省市兩級專班設立投訴舉報熱線并向社會公布，企業可通過熱線對當地復工復產設置條件、檢查審查、蓋章簽字等備案審批行為進行投訴，專班應及時受理，果斷糾正。

3.建立定期通報機制。省級專班分類細化規上工業企業名單，實時掌握和定期通報縣（市、區）規上工業企業復工復產進度，復工率低的地區專班要作出解釋說明。

4.暢通應急服務渠道。發揮好省市縣三級專班作用，通過企業復工復產訴求平臺和熱線，廣泛收集企業涉及員工返崗、物流運輸、疫情防控、減負降本等方面訴求，各級專班及成員單位按照職責分工及時認領、及時解決、及時反饋。

5.督促企業外防輸入。要督促企業落實疫情防控主體責任，關住企業門，管好企業人，組織員工特別是異地返崗員工把“龍江健康碼”作為出入通行的電子憑證，實行亮碼通行。按照《企事業單位復工復產疫情防控措施指南》落實相關措施。做好疫情防控期間的安全生產工作。

◆中風險地區，在采取低風險地區有關投訴、通報、服務、外防輸入等措施的基礎上，按照“外防輸入、內防擴散”策略，進一步落實以下措施，對“城鄉運轉必需、疫情防控必需、群眾生活必需、農牧業生產必需、保增長必需”五類企業重點推進，盡快有序組織工業企業復工復產。

1.實行報備可開工。自本通知發布之日起，取消因疫情防控對工業企業復工復產的批準手續，復工復產改為報備制。企業只需提前向所在地專班提交疫情防控方案和復工復產備案表，經專班責成相關部門查驗，并報當地防指備案后可復工復產。

2.劃分網格精細管理。屬地政府可細分轄區內鄉鎮、街道、園區等網格單元，對具備條件的區域可參照低風險地區采取防控措施，推動相關企業加快復工復產。

3.督促企業內防擴散。屬地政府要督促企業落實疫情防控主體責任，做好通風、消毒、體溫監測等防控工作，為員工配備必要的個人防護用品，采取分區作業、分散就餐等方式，有效減少人員聚集。

◆高風險地區，在采取中風險地區有關措施的基礎上，按照“內防擴散、外防輸出、嚴格管控”的策略，進一步落實以下措施，根據疫情態勢逐步組織工業企業復工復產。

1.實行批準再開工。自本通知發布之日起，擬復工復產企業要向所在地專班提交疫情防控方案和復工復產申請書，經專班責成相關部門現場查驗，并報當地防指同意后方可復工復產。

2.保障社會正常運轉。屬地政府組織轄區內涉及城鄉運轉、群眾生活、疫情防控的三類生產企業正常運轉。專班要及時研判疫情形勢，提前做好相關準備工作，確保在疫情形勢好轉后，再逐步有序擴大復工復產范圍。

3.督促企業強化管控。嚴格執行“嚴九條”等疫情防控措施。開復工企業負有管理、登記、防護的主體責任，要合理配置用工，推行多班定員生產，劃小作業單位，限定工作區域，員工上下班必須測量體溫、做好登記。

根據《鄭州市商貿流通企業復工復業實施方案》，鄭州商貿零售企業將從2月17日起陸續復工，保障消費品市場供應和居民生活需求，最大限度減少疫情對經濟運行帶來的沖擊和影響。

根據安排——

第一批復工復業企業為春節期間未營業的零售類企業（商場、連鎖超市、便利店、社區菜店）餐飲類企業（僅限提供外賣服務，包括熟食門店），復工時間是2月17日；

第二批復工復業企業為各縣（市、區）人民政府、開發區管委會認為想要復工復業的其他零售類和餐飲類企業，復工時間是2月24日；

第三批復工復業企業為汽車銷售類企業（4S店），復工時間是3月2日。

其他商貿流通類企業，以及商場內的影院、劇場、兒童娛樂場所、培訓機構等，暫緩復工復業。

復工復業企業名單由各縣（市、區）、開發區根據市場需求、企業物資儲備、員工到崗和防控措施落實等情況，結合工作實際進行確定。視疫情防控情況和管控要求，適時調整商貿流通企業復工復業時間。

想要復工的企業要按照《河南省企業單位加強新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作指南》制定完善的復工復業方案，建立健全防控機制，并根據員工數量和防控要求購置配備不少于2周使用的口罩、消毒液等防控物資，建立防控物資庫存和使用臺賬，滿足企業疫情防控、正常經營需求。

同時，復工復業企業要接入全市疫情防控信息化系統，嚴格按照鄭州市疫情防控要求，做好員工排查登記和管控工作。對到過和來自省外重點疫情地區和省內重點疫情地區的員工應集中隔離或自行隔離14天，其他地區的返鄭員工隔離7天。

此外，企業對經營場所和辦公場所要實施封閉式管理，按要求對重點區域(中央空調、電梯間、樓梯間、廁所)和設施設備進行清潔消毒。企業員工就餐實行分餐制，避免集中就餐。

據蘭州晚報報道，省市場監管局有關負責人在2月20日省政府新聞發布會上介紹，目前，全省藥品生產經營企業保持了較高開業率，開辟了應急審批通道，醫用防護口罩、防護服等防護物資短缺的局面正在有效得到改觀。

目前，全省規模以上食品生產企業415家，復工復產企業213家，占規上總數的51.3%。各地各餐飲單位正在有序復工中。全省198家藥品生產企業總體復工率43.4%。全省8454家藥品經營企業總體開業率89.1%，全省1492家醫療器械專業企業總體復產復工率31.6%。

除此之外，成都、長沙、臺州、貴陽、瀏陽、麗水、三明、漢源、嘉峪關等地區，也發布了餐飲業可復工的通知，但大多都不準提供堂食或要符合相關條件才能申請復工。

另外還有一些區域,還是在延期餐飲行業復工階段，比如邢臺，在21日就發布了“暫緩賓館、餐飲業復工營業”的通知。

邢臺市商務局關于暫緩落實《邢臺市疫情防控期間賓館餐飲業企業復工營業工作方案》的通 知

各縣（市、區）人民政府，開發區管委會，市直有關部門：

經研究，暫緩落實2020年2月21日邢臺市商務局印發的《邢臺市疫情防控期間賓館餐飲業企業復工營業工作方案》。

-The end-