有人說，餐廳不會講故事沒有前途。但是當現實支撐不起你的情懷，消費者對你餐廳故事不買賬的時候，面臨的則是含淚離場的敗局！
2015 年春節， 7 位分別來自建筑、醫藥、農業、貿易等不同行業的精英女人選擇共同創業，針對女性餐飲市場開一家“重慶最有顏值的女性餐廳”。
△七位精英女性創業者（圖片來自臨空都市報）
這七位精英女人創業的初心很簡單：為了讓閨蜜聚會有個 “窩” 。在反復考慮下，她們選擇了臺灣的知名全日輕奢女性餐飲品牌： Lady 7 ，并于同年 5 月簽約加盟。
于是，在 2015 年 9 月，在 Lady 7 品牌負責人的幫助下，她們投入包括加盟費、裝修費、租金等總計超 600 萬元，在龍湖時代天街 C 館開店。
餐廳的裝修充分體現了女性特色：細致典雅的摩登包廂，隨處擺放的首飾盒、包包、公仔……可以看出，這家店的老板極力想把用餐環境打造得摩登時尚。
因為是定位女性，毫不意外吸引了眾多 “白富美” 青睞。但是經營幾個月之后，這 7 位創業者發現，除了頭幾個月因為有不少朋友捧場小有盈利，春節后開始出現小額虧損。最終 7 人一致選擇 “壯士斷腕” ，于 6 月 3 0日關店，不惜以虧損近 180 萬元的代價強硬地搬了地方。截至關店那天，剛好經營 9 個月。（來自：《臨空都市報》報道，作者：龍搏）
加盟著名餐飲品牌，有品牌總部把關幫忙， 7 個餐飲創業新手還是交了一筆 600 萬的學費。
△餐飲創業，成功和失敗總是那么接近
“重慶最有顏值的女性餐廳”失敗主要有兩方面：消費群體及選址。在以年輕消費者為主的地段開一家高端消費的女性主題餐廳，是對消費群體選擇的失敗。
其次，在選址上，獨棟樓的3層，沒有臨街門面有吸引力。最終 導致7 人選擇 “壯士斷腕” ，寧愿虧損近 180 萬元也要選擇換店址。
為此，紅餐網（微信號：ygcywzz）詢問了一些餐飲行業的專家，對于 “重慶最有顏值’女性餐廳含 ‘淚’ 換場”，他們認為這是必然的：
1
把餐飲創業想的太簡單了
賴林萍
紅餐網專欄作者（ID：llp931180388）
女人半邊天，而今來自各個行業優秀的麗人們也在爭先恐后地加入餐飲創業的潮流中。從這個案例來看，追究一個重要的因素，就是把餐飲創業想的太簡單了。
我來分析一下實質原因：
?01
創業的初心定位就是失敗的，僅僅是靠 7 位老板給自己一個吃飯喝咖啡的地方，這本來就是錯誤的。企業難道不需要運營和管理嗎？
?02
經營的業態模式定位，與取名字的定位，是失敗的。讓消費者一眼看到品牌的名字，就知道是做什么的，這才是品牌的核心。
加盟的這家品牌公司，選擇的方向就是錯誤的，往往認為大品牌就是好的，這就是一種虛榮的表現。
?03
選址與地域人群的定位有關，當然，經營的產品與選址也是有比較大的關聯，這一點，是失敗的重要原因之一。
?04
投資沒有預算沒有管控，一出手就是 “600萬” 大手筆啊！
?05
在后期的經營中，有朋友來捧場，不應每次都是宴請招待， 7 位老板，每個人安排兩批朋友來消費，哪里還有利潤可言，這是需要技巧營銷，而不是盲目地去拉人捧場。
?06
從目前來看的第二家店，產品的結構還不是很理想，產品的爆款沒有體現，沒有聚焦，可想而知，后面會如何？
2
精力和資源分散，“聚焦”才能避免
王冬明
紅餐網金牌專欄作者（ID：think_vip）
看了這篇報道，本人一點都不感到驚奇，這種現象在餐飲圈跨界創業中斯通見慣，用三個詞語來形容：志同道合、情懷滿滿、激情澎湃。
很多創業者打著投資與創業的旗號，卻做著情懷夢的事情，最后夢醒了、朋友散了、投資打水漂了。這種結局，每天都在餐廳圈中上演，如同一個新上映的大片，每個城市每天不同的場次輪番上演，從未落幕。
創始人在創業之初都是夢的太多，想的太少，總幻想自己與三五好友閑做在自己逼格沖天的餐廳里，上午享受著自己的情懷品質、中午聽著朋友們的恭維、晚上回家數著鈔票，所以想都不想就開了餐廳。
最終這種餐廳兩種結果，第一種是燒錢燒到所有投資人翻臉，夢醒人散，第二種就是回歸理性，大小姐干成燒火丫鬟，美夢不在。
3
定位與選址沖突，易址細分才明智
顧亮
紅餐網金牌專欄作者（ID:gu_27755406）
選址始終是圍繞定位去做的，你定位高端人群選擇的店鋪卻是低端主流人群為主的客群層，能做起來才怪。所以經營 9 個月后選擇易址是個明智的選擇。
但我覺得可以在以下幾方面做的更好：
?01
人群定位細分，女性可以細分為女大學生、家庭主婦、女白領、女企業家、女自由職業者等等，不同的人群需求和對應的推廣渠道也不同；
?02
命名要突出你的品類。如比格披薩、西貝西北菜讓消費者一目了然；
?03
slogan 要吸引顧客消費。如比格披薩，不止是榴蓮披薩；
?04
圍繞女性干凈、安全感、控制感、舒適感等需求放大餐廳特點。
如將洗手間做成可以化妝打扮的綜合梳妝間、餐廳座椅做成可以放女性包包的增加女性方便性安全感，都會增加顧客好感及自傳播性。
餐飲的市場本身就是女性主導，細分女性需求打造個性女性餐廳大有可為。
4
精力和資源分散，要做好“聚焦”
王文敏
紅餐網金牌專欄作者（ID：baolishi01）
主題餐廳是 “餐廳” 和 “主題休閑場所” 兩個品類的融合。從定位的角度來分析，品類融合是很難成功的，因為它違反品類進化規律。
餐廳的核心經營要素是口味，口味的重要性甚至超越了衛生。比如有些門店餐品口味很好衛生一般，但是仍然生意火爆。所以作為主題餐廳，它的口味仍然是最重要的。
重慶這家女性餐廳面臨的是在保證衛生和口味的前提下，還要做好主題活動。這會分散企業的精力和資源，尤其對于新品牌而言，應該是通過 “聚焦” 來積累優勢，而不是分散精力和資源。
備注：文章部分內容綜合自臨空都市報
編輯 | 紅餐網_咸余
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