美團三季度業績超預期：營收275億元創新高
4款奶茶不含奶，14款無糖奶茶卻含糖
上海市市場監管局近期公布的一批行政處罰信息顯示，快樂檸檬、小肥羊、泰妃閣等餐飲單位都因為與奶茶有關的違法行為，被市場監管部門開出罰單。今年8月20日，位于凱德龍之夢虹口廣場內的上海快樂檸檬餐飲管理有限公司西江灣路店供應的“珍珠奶茶”，被虹口區市場監管局抽樣檢查。
檢驗報告顯示，樣品菌落總數數值為9.4萬CFU/毫升，超出了上海市地方標準《現制飲料》規定的相關微生物限量值。該標準明確，冷加工現調飲料菌落總數數值不得超過5萬CFU/毫升，熱加工飲料菌落總數數值不得超過1萬CFU/毫升。虹口區市場監管局對快樂檸檬當事人作出沒收違法所得，并罰款1萬元的行政處罰。
今年8月21日，泰妃閣供應的“泰妃奶茶”被抽樣送檢，檢驗結果顯示，菌落總數達19萬CFU/毫升，為不合格。 虹口區市場監管局依法依規對當事人作出沒收違法所得，并罰款5萬元的行政處罰。同樣在奶茶等飲料上“栽跟頭”的，還有小肥羊。
黃浦區市場監管局執法人員根據網絡監察，發現上海陸佳浜小肥羊餐飲有限公司“套用”其他餐飲單位的許可信息在網上開店，并在未取得行政許可的情況下，在店內擅自經營自制飲品“英皇奶茶”“蜂蜜綠茶”“金桔檸檬汁”“鮮奶紅豆”等。
2019年4月11日，黃浦區市場監管局在對當事人在大眾點評網食品安全信息的監督檢查中，發現當事人網上公示的證照信息與核準信息不一致，涉嫌平臺公示信息虛假。
自2019年1月1日起，當事人在大眾點評/美團網開設“茶喵喵の幸福生活”網店，經營自制飲品。但監管人員檢查時，發現當事人在平臺上公示的信息是上海辣滾天餐飲管理有限公司第一分公司的食品經營許可證，并非上海陸佳浜小肥羊餐飲有限公司自己持有的食品經營許可證。
同時，根據許可信息，當事人從事的經營項目為熟食類食品制售、冷食類食品制售，而在店內制售自制飲品，當事人未取得行政許可。
監管部門認為，當事人的上述行為，違反了《網絡食品安全違法行為查處辦法》相關規定，構成了入網食品生產經營者未依法取得許可從事食品經營的行為。
黃浦區市場監管局對當事人作出沒收違法所得，并罰款5萬元的行政處罰。
餐評： 無證經營，小肥羊膽兒挺肥啊！
11月12日，福建省消委會、福州市消委會發布了40款現制現售奶茶比較試驗的結果。本次比較試驗選取福州市20家現制現售奶茶店的40件樣品，樣品主要針對銷量較大的珍珠奶茶，購買樣品規格均為大杯。
按規定奶茶飲料的蛋白質含量≥0.5g/100g。而試驗中的20個品牌40款奶茶中，蛋白質含量符合標準的僅有奈雪の茶、喜茶、小確茶、木森茶、KOI5個品牌。29款樣品的蛋白質含量低于0.5g/100g，不符合率為72.5%。其中，都可、快樂番薯2個品牌4款奶茶樣品蛋白質檢測均低于0.08g/100g的儀器檢出低限，未能檢出蛋白質含量，也就是說一滴奶都沒有，叫奶茶有欺騙消費者的嫌疑。
試驗中，16杯樣品的含糖量超過了25g，不符合“膳食指南”建議每日糖攝入量的占比達40%。現在奶茶店一般都銷售有不加糖產品，標識為“不加糖”“不另外加糖”“無糖”“微糖”或“少糖”等。根據相關標準，“無或不含糖”的，要求含糖量不高于0.5g/100g。試驗對不加糖類20款奶茶進行檢測，14款標稱為“無糖”的樣品，含糖量在1.1-5.8g/100g（以蔗糖計）之間，均不符合國家無糖標志規定。其中小確茶、奈雪の茶、益禾堂制作的無糖奶茶糖含量甚至超過《中國居民膳食指南（2016）》建議每日糖攝入量25克。福州市消委會向現制奶茶經營者發出了誠信經營倡議書提出，奶茶經營者應公示奶茶成分表，在奶茶店鋪和網絡售賣頁顯要位置標注奶茶成分表或配方（因手工制作定量誤差應標明），嚴格按配方制作，讓消費者了解并監督。11月18日，周黑鴨正式宣布啟動特許經營，將商業模式升級為直營+特許經營模式。該消息直接引發周黑鴨股價暴漲。11月20日，周黑鴨一度暴漲24%，最后漲22%停牌，市值重返100億港元。11月21日，周黑鴨股價再度暴漲20%，最高漲21%，報價5.66港元，兩日暴漲47%，市值凈增43億，最新市值123億港元。
據悉，與周黑鴨簽署特許經營協議的是廣西省的一家特許經營商——廣西銘和食品有限公司。該公司是廣西知名零售連鎖企業，也是南城百貨的重要戰略合作伙伴，不僅與國內知名大型購物中心、連鎖商場以及高鐵站、機場等交通樞紐均有很好的合作關系，在當地還與政企、銀融等公共資源有深厚的合作。
餐評：原先因為質量難以保證，周黑鴨一直堅持直營模式，如今經營模式改變，周黑鴨的產品質量問題又該如何保證呢？
11月21日晚，美團點評(3690.HK，以下簡稱“美團”)發布2019年第三季度財報，各業務繼續實現強勁增長，三季度營收達274.94億元，同比增長44.1%，創單季新高。同時，美團繼續保持整體盈利，三季度經調整凈利潤為19.42億元，去年同期為虧損24.72億元，美團的整體變現率由2018年同期的13.1%提升至14.1%。美團點評2019年第三季度財務表現大幅超出市場預期。之前給出的市場一致預期為，美團點評第三季度經調整凈利潤為3.94億元，營收預計為266億元。財報顯示，2019年第三季度，美團的總交易金額同比增長33.6%至1946億元。截至2019年9月30日的12個月，美團的年度交易用戶數同比增長14%至4.36億，每位交易用戶平均每年交易筆數由上年同期的22.7筆增長至26.5筆，年度活躍商家數目同比增長8.8%至590萬。分業務板塊來看，2019年第三季度，美團餐飲外賣業務保持強勁增長勢頭，交易金額同比增長40%至1119億元，訂單量也同比增加38.1%達25億筆，每筆餐飲外賣訂單的平均價值同比增長1.3%。美團餐飲外賣三季度營收同比增長39.4%至155.77億元，在美團總收入占比56.66%，而毛利率由去年同期的16.6%上升至19.5%。雖然由于不利的天氣狀況導致毛利率環比下降2.8個半分點，但仍然再次實現季度盈利。美團在公告中還表示，餐飲外賣業務表現出新的特點，2019年第三季度，餐飲外賣交易筆數的同比增長率加速，餐飲外賣日均訂單量同比增長38.1%至2680萬筆，顯示出消費者的消費習慣可以被培養，且餐飲外賣服務需求從長遠來看仍具有巨大增長潛力。據韓聯社16日報道，韓國農水產食品流通公社近日發布一項報告，總結過去10年韓國餐飲行業發生的“最受歡迎餐品及飲食潮流”的變化與動向。今年，最受韓國人歡迎的餐品新貴是臺式三明治和黑糖奶茶。此外，近年來在全世界范圍內刮起麻辣潮流的麻辣燙、麻辣火鍋等中餐廳也正成為韓國各大熱門商圈的新貴，到處都是“中國味道”。
圖為在首爾王記麻辣香鍋店，韓國民眾吃麻辣香鍋。
中新社記者 曾鼐 攝
據Edaily新聞網報道，韓國餐飲、食品行業今年9月份的統計顯示，首爾的江南、宏大等地是韓國最熱門的商圈，店鋪價位普遍很高。但近兩年，麻辣燙、黑糖奶茶等中國餐飲及其品牌連鎖店呈井噴趨勢。比如，弘益大學地鐵站附近店鋪價位之高在韓國數一數二，但該地鐵站8號出口附近就有6家麻辣燙及火鍋店。一名當地商人表示，一條街上云集這么多中餐廳且個個生意都很火爆，足見“中國味道”很受韓國年輕人喜愛。韓國農林畜產食品部和韓國農水產食品流通公社此前發布“2019年第二季度餐飲行業景氣度展望指數”顯示，今年2季度中餐廳數量增加至2.48萬家，比去年同期增加1570多家，中餐廳景氣度展望指數也預計在今年3季度呈上升趨勢。韓媒稱，考慮到韓國整體餐飲行業多年來一直不景氣，中餐廳雨后春筍般擴散，可謂是餐飲業的“一枝獨秀”。此外，“麻辣”相關的商標注冊也呈上漲趨勢，而且擁有2-3家分店的麻辣風味中餐連鎖店也增至15家以上。一名連鎖行業協會的工作人員表示，中餐廳過去開展連鎖經營模式的情況比較少見。但隨著火鍋、麻辣燙等中國味道在韓國流行起來，中餐品牌及連鎖店商標注冊的案例也隨之增加。●從“網紅”到長紅，餐飲品牌經久不衰的秘訣是什么？●陳春花、馮衛東等導師都來了！千人餐飲盛會，剖析品牌進化之道
●又一廚師“老板夢”碎：開業僅三個月，我的餐廳又關門了！
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