從早點攤到營業額2億，揭開河北第一品牌小放牛的秘密

河北小放牛企業（以下簡稱“小放牛”）的前身為北斗星餐飲公司（以下簡稱“北斗星”）。因此，分析“小放牛”今日的品牌規模，首先不能繞開他的前身“北斗星”。

北斗星從一家名不見經傳的早餐小店，穩步發展至如今在保定、石家莊兩地擁有10多家門店規模。其經營項目也從單一的早餐產品，發展成為主營豬肉餡餅、布衣神仙雞等為招牌的保定地方特色菜品，并且一直堅持最初的早餐供應。

△北斗星萬博店

采訪中，“小放牛”董事長張志民多次表示：“小放牛的橫空出世，很大程度上與此前‘北斗星’品牌打下的基礎息息相關。”

張志民依稀記得，24年前他的父母以賣早點為營生，售賣各種特色餡餅。那時他并未料到，這個不起眼的早點攤一開張，就引來諸多市民排起長隊購買。回憶當時生意的火爆場面，他總結出了兩點原因：第一，餡餅味道好。第二，注重衛生。

△北斗星萬博店

1994年，張志民開始進入餐飲圈，籌劃將早點攤變成全天經營的中餐店，樹立了連鎖經營的目標。或許是因為前3年打下的基礎，北斗星發展得順風順水，以每年新開一兩家門店的速度穩步發展。

直到1998年，北斗星成功進軍石家莊，小餡餅迅速在站穩腳跟。張志民說：“我們的定位非常清晰，就是服務周邊的居民，這二十多年來從未變過。”

北斗星的定價實惠，無論開在哪里，周邊的居民都會拍手叫好。但是，張志民是否有考慮過做差異化品牌，覆蓋更廣泛的人群？

紅餐網（微信號：ygcywzz）記者將疑問投向了張志民，答案是：想過并且也去做了，而且新店是石家莊乃至河北省最高端的私人會所之一。然而殘酷的現實卻讓張志民栽了個大跟頭，私人會所開業沒有多久，就遇上了“國八條”，他的心一下跌落谷底。

△小放牛益友店

張志民開始意識到，為什么要跑到不熟悉的領域做不專業的事？北斗星成功關鍵在于專注和聚焦，大眾餐飲終究是他最擅長的領域。

從早餐店到正餐店，再從單店到連鎖經營，順著北斗星的發展脈絡，張志民開始尋求更廣闊的發展。

△小放牛火爆等餐場面

“外來餐飲企業激烈競爭、餐飲消費下滑，究竟是老百姓不再愿意消費？還是我們自己的定位出現了問題？”張志明思考著。

基于這樣的疑問，張志民開始檢討經營上的問題，并思考“北斗星如何才能順利轉型”。他意識到“北斗星”這個品牌名和河北地域關聯度不高，因此選擇了“小放牛”。

“小放牛”其實是河北第一民歌，也是河北民俗文化的典型代表，把它確定為品牌名稱，其目的是為了與主打菜系河北民間菜相契合。

△白洋淀石鍋嘎魚深紅

最終，他和管理團隊做了兩個改革：第一，推出時尚品牌“小放牛”，挖掘演繹河北民間菜的獨特魅力；第二，實行合伙人制度，鼓勵年輕人參與企業管理。

小放牛這個品牌推出后，短短兩年時間，顧客對品牌的認可度甚至超過了20多年歷史的“北斗星”。

張志民說：“百姓對餐飲行業的需求仍然旺盛，只不過是我們沒有找準需求，沒有提供創新需求。”

張志民認為，外地客人來到河北，總要找具有河北特色的菜品，我們打造的河北民間菜，就是主打這樣一個特色，讓市民不僅能夠自己品嘗到心儀的本地菜，還能在接待外地朋友時打出本地特色飲食的“名片”。

為了提高產品的品質，張志民提出“高薪用高手”的方法，即加大用人成本的投入，進行技術崗位提升，這個方法實施兩個月就效果顯著。

△非一般的烤羊肉

他舉例子：如果聘用月薪5千元的廚師長，老板天天都要往后廚跑，效果還不一定好；如果聘用月薪1萬元的廚師長，老板不用再操心后廚，等于是聘用了一個后廚大管家。這筆錢就花得很值了！

△小放牛保百店店員照

60后的張志民，坦承讓自己去理解80后、90后的消費需求的確有點難，為此他專門引入80后、90后管理者。他希望這些年輕的管理者能從他們自身的消費需求出發，分析年輕人的偏好及時調整。

最為重要的是，他在企業管理中嘗試合伙人制度。這些20多歲的店長們，再也不是以打工者的身份在消極怠工，而是每年擁有幾十萬分紅，想盡辦法提高企業經營效率的“當家人”。管理好了，經營效率也得到了提高，可謂一舉兩得。

現在的張志民褪去了當初狂熱的勁頭，他的每一步規劃都顯得慎重而穩定。他說：“小放牛選址在保定最大的商業綜合體萬博廣場中，也是我們第一次嘗試商超店的經營模式。之所以嘗試做商超店，是因為我們要把最本土、最接地氣的河北民間菜進行包裝，讓大眾餐桌上的菜時尚起來。”

△小放牛餐廳門前排隊就餐

“北斗星”更名為“小放牛”之后，顧客排隊都排到了街上。生意如此火爆，下一步小放牛是繼續深耕河北市場，還是實施走出去策略?

張志民顯然有清晰的計劃：“等商超店模式穩定后，下一步我們打算進軍北京市場，并且計劃爭取在全國做到50個店面，營業額達到10億。”

記者 | 紅餐網_潘睿

視頻 | 紅餐網_王偉

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