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他二次創業，用一鍋湯，一盤肉“征服”8個國家45個海外城市。5月12日的“中國品牌日”之際，他全球第100家門店在英國伯明翰開業。
而20年前，他也是用一鍋湯、一盤肉“征服”中國人；并在隨后幾年成功打造出了“中國火鍋第一股”。
這個人，就是張鋼。他先創立了小肥羊，又創立了快樂小羊。
2016年，在商場上沉寂了4年的張鋼再次啟程，帶著小肥羊初創團隊來到了美國東北部的大西洋沿岸，從這里開始，波士頓這座歷史文化名城除了世界名校、跨國企業、一件件傳奇軼事以及大龍蝦外，又多了一家名叫“快樂小羊”的火鍋餐廳。
張鋼是位有大智慧的實業家，小肥羊時期的輝煌沒有讓他迷失方向，離開小肥羊后的落寞也沒有讓他意志消沉，“過去的已經過去，做好快樂小羊才是當下最重要的。”
從快樂小羊特立獨行的發展路徑不難看出，中國餐飲人的理念在海外也能開辟新藍海；伴隨著快樂小羊伯明翰店的開業，快樂小羊全球100家門店布局順利完成，我們有了十足的底氣說出，中國餐飲在世界也能站得住腳。
火鍋品類在國內市場稱得上紅海中的紅海，而川渝麻辣火鍋作為最熱門的細分品類早已在餐飲市場遍地開花。
在中國飯店協會頒布的《2021餐飲行業各業態領跑者（TOP100）》中，火鍋業排名前10的企業有8家是做川渝麻辣火鍋的，若非有充分的把握，新入局者很難在川渝麻辣火鍋賽道上有所進益。
近些年中餐出海的熱潮持續升溫，海底撈、德莊、劉一手等這些早已在國內站穩腳的川渝火鍋代表品牌進軍海外，并取得了不俗的成績，所以無論海內外的火鍋餐飲市場上，貿然去碰川渝麻辣火鍋的蛋糕只會讓自己處境艱難。
但涮羊肉在世界餐飲舞臺還有極為廣闊的發展空間。作為小肥羊的一母胞弟，快樂小羊在海外市場橫空出世，搶先占據了涮羊肉品類在消費者心智中的空位。
快樂小羊把“一鍋湯、一盤肉”的核心定位執行得更加徹底，在很大程度上是對小肥羊的繼承和創新，因此它站在川渝麻辣火鍋的對立面，高喊“Hail to the broth——致敬湯底”的口號。
將“不蘸料、更有料”的顛覆性吃法進一步升級，湯底以牛棒骨和老雞打底，加入36味中華草本精華，每天新鮮熬制6小時以上，湯鮮味美，濃香四溢。
“中國小羊，世界共享”，快樂小羊妥妥地占據了海外消費者心智中的涮羊肉火鍋空位。涮羊肉健康美味，有廣泛的群眾基礎，正如張鋼所說的，“羊肉是一個世界性的產品，不同民族、不同文化、不同宗教信仰都接受。”
因此，快樂小羊能夠迅速征服海外消費者。如今，快樂小羊海外市場中每年有400多萬擁有不同文化、不同身份背景的消費者，其中洋人占比已經超過60%，可見快樂小羊以本味原鮮之道融入了海外主流社會。
這其中，有張鋼的堅持，也有創新。有些環節是“重做”經典，繼承精髓；有些環節是“做重”，用科技和創新，打造新競爭力。
“傳統的精髓”就是“門店熬湯”。對這一點，張鋼和團隊的堅持近于“偏執”， 這鍋湯要經過優選幾十味食材，6道工序，6小時以上的才能熬制出來。在當前市場上連鎖門店還是用工廠標準化的做法，張鋼堅信“門店熬湯”才能做出迷人的口味。
張鋼每到一家店，都要檢查每家店的熬湯的水平，絕對不允許出現偷工減料的問題。“這是根紅線，絕對不能碰”，“湯是快樂小羊的靈魂，也是這家店能否成功的關鍵，如果湯熬的沒有達到標準，是不允許開門迎客的。”
張鋼和他的團隊以一種“偏執”來“重做”經典，來保證口味。“產品口味永遠是企業生存的核心”。并且，以此為核心，快樂小羊根據市場的不同進行的一系列的創新，來提供保障。
由于海外市場對食品安全的嚴格把控，以及種種限制因素，迫使“快樂小羊”把火鍋往“重”里做——先做供應鏈，再做門店。
為此，張鋼走遍世界五大洲，精選各國優良的羊品種，將英國威爾士羊、新西蘭羅姆尼羊、內蒙古大錫盟草原羊，然后再建供應鏈，把這些符合各國食客的羊肉呈現給消費者。
例如，在澳洲開店時羊肉選用比利時藍羊、在英國選用威爾士羊、在中國則選用內蒙純種蘇尼特羊。
在這個過程中，張鋼的團隊還派駐技術人員，手把手教會澳洲、新西蘭、英國工廠的工人們，怎么做可以用于中國火鍋涮羊肉的羊肉。
除此之外，“快樂小羊”還引入的“黑科技”——0~4度細胞鎖鮮技術，全程恒低溫控制，可以將內蒙的羊肉新鮮空運到各個地區。
事實上，供應鏈先行，為快樂小羊全球開店，提供了強大的支持力，也實現了“全球采購，世界共享。”
當然，提到成本的問題，張鋼說，“我們還是比較重視產品的要求，成本還是其次的考慮，只有贏得顧客的認同，才有生意，再去看如何優化成本。”
他認為，中餐要贏得國外市場，就要先建立信任。一旦建立起信任了，消費者會重復消費，并且忠誠度非常高。
不僅如此，“快樂小羊”還把全球供應鏈體系帶到國內，在中國的正北方，建立起了三大基地，其中涉及草原羊生產基地、中國首條冷鮮肉生產基地以及具備SC認證和進出口資質火鍋調味品基地。
自從2017年，快樂小羊回到包頭開出國內首家店之后，目前已經加快了開店步伐，在北京、石家莊、上海、廣州、深圳、西安、廈門等國內45個城市開設了50多家門店。一二線城市以直營和合作經營為主，三線城市開放部分加盟。
“我們目前已經完成了第一階段，全球百家店的布局和探索，商業模型已基本成型，并獲得了成功，打下了基礎，接下來我們更有信心加快全球布局。現在的100家只是一個小目標，未來我們再向下一個全球百店的目標進發”
小肥羊曾經是火鍋業甚至整個餐飲界的佼佼者，但它現在也只能被當作一個傳奇或是經典案例引起人們的深省，現今的餐飲界信奉的標桿是海底撈和西貝。
盡管每個餐飲人都懷揣成為下一個海底撈的夢想，但他們清楚，在國內市場創造一個能夠成為第一的餐飲品牌實非易事。
快樂小羊的創始團隊是小肥羊故事的親歷者，他們自然更明白這個道理，所以他們有種叛逆思維，先從海外市場下手，待時機到了再以成熟的品牌形象回歸國內，因而才有了成為第一的機會。
快樂小羊一經出世，便志在成為涮羊肉火鍋品類的領導品牌，張鋼有信心做大這個餐飲品類，更有信心經營好這個強勢品牌，因為他知道無論國內外，涮羊肉火鍋都缺一個頭部品牌，缺少一個帶頭大哥。
海外顧客不太適應重油、重麻、重辣的火鍋口味，快樂小羊有機會依靠卓越的口味和不俗的賣點，率先占據大量的市場空間，因而能在海外火速風靡，門店所到的城市無不門庭若市；
國內市場雖然有小肥羊等品牌坐鎮，但是這些品牌正在漸漸式微，快樂小羊憑借海外市場積攢的良好口碑轉戰國內自然更有望成為第一。
快樂小羊的創業目標很明確，就是建立在海外的領導地位，麥當勞和肯德基成為世界級的品牌是因為它們不只做美國人的生意，同樣，快樂小羊做全球生意才能真正代表中國餐飲樹立新的形象。
現在，快樂小羊的商業版圖已經連接起了8個國家90多座城市，是當前海外市場跨城市、跨國家最多的中餐火鍋品牌，也是海外市場當之無愧的中式火鍋一哥。
相信帶著領導者聲望和勢能優勢，快樂小羊在國內市場也能做出一番大事業。
市場是多層次的，在每個層級里都布局著成功的機會。近些年，我們一直唱興消費升級，以海底撈和巴奴為主導的川渝麻辣火鍋一直占據著火鍋業態的風向標地位。
這兩大強勢品牌的客單價早就乘著消費升級快車沖破了150元關卡，這就留下了一個100元左右的價格空間帶。
快樂小羊正是瞅準了這個消費區間，著重發力腰部賽道，在國內加快開店步伐，一二線城市以直營和合作經營為主，三四線城市則開放部分加盟。
除了“好羊肉”“不蘸料”等差異化賣點外，依
靠性價比優勢錯位經營是快樂小羊強有力的獲客之道，也是快樂小羊針對海底撈等頭部賽道品牌最有效的側翼戰略舉動。
為了給性價比道路做足準備，快樂小羊從供應鏈端入手，分別在新西蘭和內蒙古自建冷鮮肉羊肉加工廠，并在包頭建設具備SC認證和進出口資質火鍋調味品基地，嚴格生產流程。
在控制原料價格的同時保證原料品質，因此才能以“好羊肉才敢真素顏”為產品賣點從容地打出性價比牌。
典型的“我能行”精神，宣揚只要夠努力，任何事情都能辦的到。但現實卻是，在一條無法通行的道路上無論付出多大的辛苦，投入多么海量的資源，我們始終無法走到自己設想的目的地。
中國創業者應該摒棄“我能行”思維，無論產品、客群還是渠道都要從差異化視角切入，在紅海中找到尚未過度開發的藍海，就像快樂小羊所做的，挖掘藍海品類（涮羊肉火鍋），開拓藍海市場（海外市場），聚焦藍海價格帶（百元賽道）。
相信有了快樂加碼后，小肥羊初創團隊的重新出發會為中國餐飲界開創新的傳奇！
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