如何多維度打造地方美食名片（上）

地方美食名片不是塑造出來的，它需要時間的沉淀，是一個系統工程。

1、地方美食名片不是營銷策劃出來的

我們很多時候請營銷大師，請專業的品牌策劃公司，覺得請這樣的公司做營銷策劃，做一些vi設計就可以打造美食名片了，這是一個誤區；

2、地方美食名片不是廣告出來的

當然廣告傳播對餐飲品牌的重要性是不言而喻的，但是僅憑廣告傳播是不夠的；

3、地方美食名片不是炒作出來的

靠事件營銷，通過案例炒作、網紅炒作，或者說弄一個爆點炒出來的，它有可能會紅，但又能火多久呢？

地方美食名片塑造是一個系統工程，不是某一個要素做好就能成功，它是一個綜合體系。營銷、策劃、廣告，它只是眾多要素中的單個重要要素，它更需要文化、市場、老板、團隊、產品等多方面要素的協力作用才能使地方美食名片誕生出來。

這些包含老板的能力，團隊及產品等多個層面，地域文化在美食名片的打造上也至關重要。

在地方美食名片的打造中我們奉行一方水土養一方人。做地方美食名片與跟風者走的是不同路徑，來源于地域的土壤，根植于地域文化，充分的挖掘地域文化，從中選取好產品和文化有理有據結合的點，這才是打造地方美食名片的基礎。

1、有名氣的餐廳不一定是地方美食名片

比如在貴陽的海鮮酒樓，生意非常好且比較有名，但是貴陽是一個山地城市，他不是海濱城市，海鮮酒樓做的再好也不能稱之為地方美食名片，只能說它做得非常成功的餐廳；

2、地方政府認可的不一定是地方美食名片

政府或媒體為鼓勵餐飲行業發展經常會頒一些獎，比如十佳餐廳、最受歡迎餐廳等獎項，但它不一定地方美食名片；

3、生意好的不一定是地方美食名片

生意好的餐廳在品類、菜品、細節上、服務上做的非常好，比如說海底撈開在貴陽，生意非常好，但它不是貴陽的，所以它也不是地方美食名片。

誤區一：打造地方美食名片需要很多錢

解讀：它是個日積月累的過程，要有耐心，要有水滴石穿的心態去做；

誤區二：企業規模小不是打造地方美食名片的時候

解讀：核心是產品能不能代表城市，產品能代表就應該主動出擊，從點點滴滴開始，我們要目標不變，方法求變，根據時代的變化尋求不同的方法去為目標服務；

誤區三：憑廣告轟炸就可以打造地方美食名片

解讀：廣告可以帶來知名度，如果好產品不能代表城市也是惘然；而且新聞度和美譽度不是靠廣告可以解決的，它是靠日常經營的積累和沉淀中呈現出來的。廣告可以錦上添花，但真正的核心基礎，還是要靠日常的誠信經營中慢慢呈現出來；

誤區四：只要是地方美食名片就高枕無憂了

解讀：時代在進步，客群在變化，我們要有不斷的進取心態，不斷創新地方美食名片的塑造；

地方美食名片的打造戰略

關鍵詞：文化  |  品類  |  品牌

文化：一定要凸顯本地文化特點，一方水土養一方人；

品類：一定要特點鮮明，代表本地飲食習慣；具有地域性；

品牌：與品類間要有強有力關聯，發生強關系，就像自己的知識產權或IP一樣；

品牌與品類的強關聯植根于地域的土壤，文化是土壤，品類是主干，品牌商呈現的花朵和果實。

從本土文化出發，以當地主要飲食習慣和風土人情作為主要背景。

在地方有代表性美食清單里進行分類，從一個可塑的突破口開始，重新考慮毛利、可操作性、制作難易程度、可否標準化、利潤空間等等。

餐飲企業是以贏利為主要目的，要從多個角度來思考，找出更加有盈利價值的產品，用一個名氣聚焦的產品打造本地市場的大門，用一個產品讓顧客接受和認知。

打造酸湯魚的5大優勢

1、架構簡單：

貴州美食清單中本身就有酸湯魚這一品類，提到貴州美食就會提到酸湯魚，消費者架構上比較清晰和簡單明了，心智容易占據；

2、產品拉動力強：

酸湯魚起源于凱里，凱里和酸菜魚之間上非常緊密的結合關系；

3、節約推廣難度，充分展示品牌形象：

不需要過多的做消費者教育，最大限度的節約傳播推廣費用。

4、團隊組建及內部管控容易：

操作可標準化，烹飪過程簡單；

品類選擇的因果關系上，取一個和品類相關聯的品牌名稱，凱里是酸湯魚的發源地，所以選擇凱里，因為凱里是個地名，所以采取打插邊球的方式定為”老凱俚“。

先讓品牌與文化之間發生強關聯：老凱里等同于貴州文化＋酸湯魚

品類于品牌之間發生強關聯，酸湯魚＝老凱里

聯合同品類的伙伴共同把市場做大，打造酸湯魚是老凱里的名片的認知；

然后在酸湯魚品類中打出差異化，占領制高點。

1、產地高

強調自己出生地，冠上非物質文化遺產的稱號；

2、原料高

強調產品主義，精選貴州特產毛辣果，線椒發酵酸湯等貴州特產原料；

3、工藝高

傳承苗族制酸古法，結合現代工藝嚴格控制酸湯發酵溫度和時間；使發酵的酸湯酸而不烈，辣而不燥，口感醇厚，回味綿長；

4、文化高

企業獲得貴州省文化產業基地、貴州省名火鍋及非物質文化遺產等美譽，構建產品文化高地；

5、名聲高

老凱俚占據酸湯魚發源地的名稱，打造老凱里就是酸湯魚的代表；

6、形象高

苗族老太太作為形象代言人，這種形象有別其它慣用年輕人的形象牌，更突出”老凱俚“文化沉淀和厚重感；

7、選址高

門店布局廣，遍布核心商圈、購物中心、機場商圈等，覆蓋商務、家庭聚會、朋友聚會等客戶群體；

8、理念高

差異化（歌舞表演，敬酒服務）、標準化（中央廚房統一配送，保證出品穩定性）、簡單化（酸湯魚＋貴州小吃＋貴州土菜）；

9、推廣高

傳統媒體與新媒體結合，運用平面推廣＋視頻推廣＋聲音推廣的形式。

– END –

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作者：祝靖偉 | 來源：餐飲O2O | 整編： 小貝

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