很多沒做過餐飲的，想跨界進入餐飲的朋友，通常對那些連鎖餐飲店開業火爆場面會很羨慕，其實掌握了以下三步，你也能做到開業就火爆。
第一步 準備功夫做足
打仗前肯定是，軍馬未動，糧草要先行。讓我們跟著一些餐飲知名品牌看看他們怎么做開業前企劃物料準備。
1.開業工具準備
2.開業物料要吸睛
開業物料有很多內容需要準備，而且每樣物料都需要花心思去設計，不一定做的更好但一定要做的不同。
比如同樣做優惠券，探魚做的是魚形的優惠券，顧客拿到就會覺得和其它商家不同，記住他是做魚的。很多東西是細節處見真功夫的，試想探魚為什么不做成普通的DM單頁?
因為這種單頁消費者見太多了，當垃圾扔還來不及，甚至有的發DM單頁的員工會直接把單頁扔垃圾桶，作為商家通常覺得自己發出去了6000張，其實5000多張都在垃圾桶里，怎么辦呢？
設計DM單頁也要用心，探魚從普通單頁到魚形券、到購物袋、再香蕉宣傳單等，無不體現了用心，消費者愿意去拿可以吃的香蕉，也一定會好奇香蕉上寫的是什么。
針對員工合理安排派發任務，每個香蕉上打上員工的姓名，最后按回收的優惠券，來給員工提成，員工還會扔掉宣傳單嗎？從DM單頁的設計上足以說明，要做好一件事，需要各個方面都考慮清楚，不單站在顧客角度，還要站在員工角度。
3.人員活動掌握情況
4.pop執行情況
第二步 預熱要提前
什么叫預熱？就是店未開已火，怎么做到這一點？讓我們來看看知名餐飲連鎖品牌探魚是怎么做的。
開業前30天他們一般就會在網上預熱，微博轉發開業信息@三位好友就有機會抽取探魚舉辦的內部封測名額。
大眾點評霸王餐活動，這樣做的好處就是增加曝光率，拿出50份霸王餐，實現的關注能達到5-10萬人，而且試吃完能為你做點評，形成了良好的口碑。
其它異業合作，主要要找與你客群吻合的異業商家合作。
如探魚通常就會和周邊的影院、銀行、健身房、KTV等商家合作，通過他們的微信公眾號提前告知目標客戶探魚即將開業，并會抽取部分粉絲免費試吃，這樣做比純粹打廣告節省了廣告費。
第二顧客來吃了能形成口碑宣傳，基本上來免費試吃的顧客都會拍照在朋友圈分享，這就形成了第二波推廣。
充分調動一切可以調動的資源，如員工的私人微信賬號，而非單一的靠官方公眾平臺。
因為員工朋友圈里基本都是熟人，朋友在的店大家自然會去捧場，而且點對點的營銷顧客回頭率比較高，但要注意發微信的次數和頻率，開業1個月以前一周發兩三次即可。
媒介宣傳預熱的話，探魚分為線上線下，線上除了微博、自己的公眾號，還有其它異業公眾號，特別是你所在商圈的公眾號要有效利用起來。
因為商圈的公眾號覆蓋的人群對你來說是比較精準的，還有就是當地的有影響力的公眾號，開業前做一波試吃活動，開業活動告知等，通常效果不錯。
線下的話也要學會借力，充分利用商圈的資源，如商場主要通道地貼、吊旗、電梯廣告、大屏幕廣告、精神堡壘、停車庫廣告等資源。
現在生活水平上去了，桶裝水是一個全新媒介，能快速進入家庭、單位、辦公室，速度快，目的性強，投放區域寬，重復頻率高，建議餐飲企業可以考慮與當地桶裝水企業合作，做些在店覆蓋范圍內的開業前的區域廣告投放。
說了那么多預熱方法，當然預熱方法還不止這些，大家有沒有想明白，為什么探魚要做開業前的封測？純粹是為了品牌推廣，口碑傳播？
其實很多老板應該想到了，這里面還有更深的用意。因為新店開業人員需要磨合，通過試吃能更好的演練流程，通過對試吃顧客的調研，能及時知道顧客對產品、服務、價格、環境等方面的評價，根據顧客意見，開業前還能有時間再做些微調。
另外試吃前，設計一冊類似于必勝客那種筆記本，里面有一百張空白頁，可用于記事。
有一頁是對店的宣傳，另有四頁是折扣餐券，試吃活動時發放給試吃顧客，能有效形成顧客二次消費，積累第一批老顧客，因為銷售額=客流量（老顧客+新顧客）*客單價。
第三步 開業活動特色很重要 1.與其更好不如不同
當別的商家都在打7折、8折開業促銷活動的時候，探魚打的是3折，這時候他做的是怎么與其它商家不同？
通過互惠原則，3折的優惠足夠能刺激到消費者，與競爭對手形成優惠差異，就很容易形成口碑宣傳，明著看3折是虧，但很多小商家不會算一筆賬，你打普通的電視廣告，媒體投入要花多少成本?
顧客打3折來了，怎么讓她來第二次，第三次？如果一個顧客能成為你的老顧客，那就會幫你帶新顧客，就會增加你的銷售額。
所以我們不該只想著顧客來一次我做這活動虧了，應該設法通過這活動吸引她來了一次，怎么讓她來更多次，這才是這活動的成功處。
當然開業不止是打折一種方式，建議一些餐飲商家不一定要學大餐飲的這種打折方式，要因地制宜，結合自己的情況及定位去設計。
比如咖啡廳的開業活動，建議做霸王餐活動，即顧客儲值當日消費金額的4倍，當日消費即可免單。
例如顧客消費30元的咖啡，儲值120元，當日消費的這單就免費，對顧客來說享受到了優惠，對商家來說增加了顧客的粘性，儲值自己消費單價的4倍，就是希望他能重復來店4次，一般一位顧客來店消費3次以上，才能稱得上是老顧客。
2.要圍繞產品開展
開業圍繞產品去做營銷的話往往能起到事半功倍的效果。
如某韓式咖啡廳開業推的新品-首爾之戀，很好的圍繞了目標客群年輕女性消費人群，追求浪漫哈韓。
從起名上凸出韓國特色，增加浪漫感，在產品顏色上清新，在文案設計上參考天貓人氣爆款打造手法，利用權威效應，通過體現全智賢推薦，增加顧客點單興趣，在推出時機上圍繞夏季冰品開發。
前期通過大眾等渠道霸王餐積累目標客戶，起到口碑宣傳，正式開業后在店內突出位置曝光，很快成為店內人氣產品，每天占銷售額的25-30%。
還有一家做鴨掌干鍋的老板跑來問怎么做開業事件營銷？
實際也是圍繞產品去開展，加深消費者對你特色產品的記憶，一群穿著鴨掌的帥哥，背后寫著你的品牌，溜著一群身上帶著鴨掌的鴨子在鬧市街區溜街，鴨子穿著類似警服的品牌logo服，是否會吸引路人拍照？是否會吸引媒體傳播？
開業營銷的方法有很多，可以學習的也不止餐飲行業，比如健身行業健身館未開就已經銷售出去200-300萬會員卡，實現資金回流，這其實就是現場餐飲股權眾籌和產品眾籌。
又如電影新片上映前會到他的目標人群中去做預熱，如大學XX新片首映會，這些方式和探魚做的開業封測是一個目的，店未開就已經形成口碑宣傳。
我們餐飲人的視野不要局限在餐飲業，但始終不要離開顧客和產品，把每個環節每個細節做好，相信你也能像連鎖餐飲一樣，做到開業火爆。
本文由紅餐網專欄作者顧亮原創，并授權首發。
▼
顧亮，曾任世界500強企業多家大型公司市場高管，擁有豐富的市場營銷理論及實戰經驗；轉戰餐飲行業后，參與策劃了貝勒府杠子面、探魚、黃記煌、小貴人等多個餐飲品牌，并制定了一套成熟的餐飲商業模式定位法則，切實幫助餐飲初創企業和轉型企業解決問題。（微信：gu_27755406）
編輯：紅餐網_咸余 | 美編：紅餐網_萬山
?內容交流、原創投稿，請加微信：hongcw66
?商務合作，請加微信：yummy_ivy
↓↓↓點擊“閱讀原文”
原創文章，作者：紅餐網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/128025.html
