紅食材 | 用來招待總統和女王食材，你餐廳有嗎？

竹蓀是一種菌類，主要生在竹林之中，每年4-11月（農歷為初夏到中秋這段時間）是它們的生長期，6-9月為集中發生期。

竹蓀一般在雨后2-3天內大量生長，在一天當中，早上凌晨5-7時破土而出，竹蓀剛剛長出土面的時候是一個圓球形狀，叫做竹蓀蛋。當竹蓀蛋長到一定大小的時候，它就開始往高里生長了，最后會長成一根圓柱的形狀，然后才會打開它們的菌裙。

竹蓀

竹蓀展裙的剎那，身形俊美動人，它的形態就像一個穿著紗裙翩翩起舞的美人，被稱為“雪裙仙子”，更有趣的是，在它害羞?(? ???ω??? ?)?的時候，會把潔白的“長裙”悄悄收起來，而在它高興的時候，則會迅速的把“長裙”放下來。

其實，這主要是因為菌裙對周圍環境濕度特別敏感，當濕度不夠的時候，它就迅速收起菌裙減少水分揮發，而周圍環境濕度較大的時候，它們就放開“裙子”吸收水分。也是因為這樣，竹蓀被譽為“天然濕度計”。

打開的長裙

竹蓀還有一個特殊技能，它可以延長湯羹等食品的存放時間、保持菜肴鮮味不腐不餿。炎夏加入竹蓀烹調的菜、肉可以存放很多天而不變餿。（這個技能真的是very good，都不需要什么冰箱、防腐劑）

啦啦啦~~稻草里我也可以生長

雖說竹蓀不止在竹林可以生長，但它的生長條件苛刻，必須符合條件的營養、溫度、濕度、pH值、土壤等等才能使它成長，所以野生竹蓀非常少見，歷代被認為是珍奇稀罕之物。作為貢品，只有皇帝才有幸品嘗。

據傳，清光緒年間，慈喜太后為求長生不老之藥，派出親信遍訪天下，好不容易覓得“僧竺蕈”若干，所謂“僧竺蕈”，即長裙竹蓀，慈艷太后動用官兵三千人，費時九個月才得長裙竹蓀1.5公斤，平均每人才找到0.55克，其珍貴程度可想而知。

竹蓀真的是名符其實的“白雪公主”，品質嬌嫩容不得半點馬虎。曬於的竹蓀如果保存時期保管不當，就會迅速變色變質，顏色會由潔白色變為黃色，清香的味道也會隨之消失，而且還會長霉蟲，不能食用。

因此，不僅這位”真菌皇后“在生長的時候要細心呵護，在貯藏時間也須謹慎小心。只有這樣，這位歷史上的宮廷御膳，當今的國宴菜肴的＂真菌皇后＂才能真正奇花獨放, 顯示出高貴的品質。

選購竹蓀時，應選形狀完整、裙擺較長且均勻、色澤淡黃、氣味清香者，雖然近年來流行人工竹笙，也較為平價，但野生竹蓀，聞起來還是比較清香，品嘗起來也比較爽脆好吃，是人工竹蓀無法媲美的。

干竹蓀

如果是干品烹制，制作前用淡鹽水泡發10分鐘，剪去菌蓋頭（封閉的一端），同時要去除竹蓀的花朵部分（網狀部分，花朵是竹蓀香味比較集中的地方），只保留莖部，否則會有怪味。注意喲，不要把竹蓀放在日光直射和高溫潮濕的地方，開封后要盡快食用。

竹蓀鮮蝦滑

茶樹菇燴竹蓀，采用新鮮瘦肉燉汁，加上茶樹菇，把竹蓀原汁原味的鮮美表露無遺。

茶樹菇燴竹蓀

百花竹蓀蛋，切成蓮花狀的竹蓀蛋，最外層是外包被，胚胎的外層以透明膠狀液體薄膜包裹，咬下去先滑后爽，那種爽脆還是“嗦嗦”聲的，拌上醬汁甚鮮美。

主料：

竹蓀6根、柴雞半只

輔料：

大蔥4段、老姜4片、小菜心6棵、胡蘿卜半根

配料：

鹽2茶匙（10克）

1、將柴雞半只，洗凈斬成塊。竹蓀用冷水浸泡10分鐘，只要竹蓀回軟發脆即可。

2、將雞塊放入開水中焯燙一下撈出，用清水沖凈雞塊表面上的浮末。將雞塊放入砂鍋中，一次性倒入足量清水，放入大蔥，姜片，待湯沸騰后，轉小火煲1小時。

3、趁著煲湯的時間，將浸泡回軟的竹蓀，切去頭和尾部的網，放入溫水中焯燙20秒鐘，去除竹蓀的生澀味。撈出后，用冷水洗凈，放入湯鍋中，繼續煲30分鐘。

注意：

主料:

糯米半斤、竹蓀四棵用水泡發開

輔料：

糯米半斤、豌豆三兩、雞腿肉二兩、廣味香腸二兩、銀耳兩大朵（用溫水泡發開）、筍尖三兩（在沸水中煮幾分鐘）

配料：

白糖一大匙、干紅葡萄酒

輔助：

竹筒若干