錢花了，店開了，餐廳生意卻不好， 怎么辦？這個問題其實不難解決，只要我們找對人。
如今的餐飲業，餐飲門店生意不好的很多。如何解決餐飲門店生意不好的問題？下面這段小故事就有答案。
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一天，在北京某地鐵站。筆者看見一位母親帶著二個小孩在地鐵購票窗口排隊買票。其中一個小孩看見很多大人們不買票刷卡就走了，另一部分大人在自動購票機前買票后也很快就走了。而自己的媽媽卻在排長隊等候買票。于是，這個小孩不解地問媽媽。
“媽媽！怎么好多人不買票就走了?”
“人家有卡，媽媽沒有。”
“在那個機器前的人有卡嗎？”
“沒有。人家有1塊錢的硬幣和零錢。媽媽沒有。”
“喔，這個簡單。媽媽給我錢，我找人破錢。”小孩說完，從媽媽手里拿過50元紙幣，就沖向筆者這位正準備刷卡進站的人道，“叔叔，幫我破一下錢。”
筆者從身上掏出零錢，笑了笑：這個小孩將來有出息，遇到問題知道找人去解決!
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通過上面的小故事，可以知道找對人對解決問題的重要性，同樣的，找對人也是餐飲門店生意好不好的關鍵。換句話說：沒有找對人是餐飲門店生意不好的根本原因。
找對人指找對技術人才和管理人才。為了便于分析，我們這里只談管理人才中的職業經理人。
歷史上因為找對人而獲得成功的例子，不勝枚舉。眾所周知的例子是西漢前期的楚漢戰爭期間，項羽與劉邦爭奪天下，劉邦手下的將軍不少，可是遇到項羽的軍隊，總是打敗仗。后來，劉邦拜韓信為大將軍（相當于元帥），才轉敗為勝。所以，是否找對人往往決定事業的成敗。
同時，從劉邦用韓信的例子可以知道：用對一個帥才比用10個將才還管用。如今的餐飲職業經理人中，將才不少，帥才則罕見。面對餐飲門店生意不好的問題，如果將才型職業經理人解決不了，就要請個帥才型職業經理人了，就像劉邦請韓信一樣。
下面我們將找對人分為識人和用人兩個方面進行簡要說明。
一、關于識人
要想找對人，首先要會識別人才。如何識別人才？這里提供一種“三步法”，供參考。
▋ 1、看道德和素質
我們知道：道德就是做人。判斷一個人的道德優劣有多種途徑。比如，對所有人是否一視同仁？如果對上級尊重，對基層員工不尊重，那表示做人有問題；
又如，是否關注下屬的困難？如果對下屬的困難不關心，表示做人有問題；再如，是否處事公平？如果處理一件事明顯偏向某個人，就是做人有問題。
至于素質，就是一個人思想和行為的表現。判斷一個人的素質高低，從一個人言行很容易判斷。比如，說話是否傷人？離開座位時是否將椅子歸位？用餐時是否浪費？辦公室地面有雜物時是否主動拾起？等等都可以看出一個人的素質。
一旦一個人道德和素質優秀，這個人在企業就不會出什么大問題。
▋ 2、看發現問題和解決問題的能力
一名能力出眾的職業經理人，到一家餐飲門店，一般只要觀察3分鐘，便可發現餐飲門店存在的問題。所以，可以讓其觀察餐飲門店3分鐘，然后詢問其發現問題的數量和問題產生的根源。
不過，某些問題的根源是3分鐘難以發現的，或需要3到5天時間，待找到問題的根源后，再提交解決問題的書面方案。根據書面方案可以基本判斷其能力大小。
▋ 3、看執行力和學習力
考察一個人的執行力，主要是看其完成任務的速度和標準程度。如果是以最快的速度完成任務，并且達到任務標準，就是執行力比較強。反之，執行力就弱。
考察其學習力，主要看其是否對當日問題進行總結？工作之余是否學習專業知識？如果具備這些，就表示有學習力。一個有執行力和學習力的人，是有潛力的。
以上就是識別人才的“三步法”。除此之外，還有很多不同方法。
不過，有一種比較流行的識別人才的方法：通過簡歷看能力。特別是某些企業喜歡看重知名連鎖企業的經歷，這種方法其實是非常片面的。這個方法未必能發現真正有能力的人才。
如果是找帥才型的職業經理人，則不必在意連鎖企業經歷，要知道：絕大多數帥才型職業經理人往往不在知名企業里。如果看過去的經歷，那么周代的姜子牙、春秋的管仲、孫叔敖、范蠡、文種、戰國的吳起、孫臏、樂毅、商鞅、范雎、白起、藺相如、西漢的韓信等等都要被埋沒了。
要知道：過去的經歷只代表過去，何況不少知名企業的成功往往與機遇或官方支持有關，而與高層管理人員的能力關系不大。
因此，識別人才不是看過去的職務和所在企業的知名度，而是看本人能力的大小！而本人能力的大小取決于：現在應該怎么做才能改變企業現狀？只有這個問題解決了，才能體現一個人的能力。
二、關于用人
用人是一門學問。會用人的人才是最有能力的人。劉邦就是會用人的高手。如何用人？這里提供三點參考意見。
▋ 1、公開授權
公開授權是以正式會議和文件形式授權給某位管理者。授權時要將責任和權力范圍一并宣布。公開授權可以為被授權者立威，也便于被授權者快速開展工作。當年劉邦就是公開設置拜將臺授予韓信大將軍職權的。
▋ 2、不干涉管理者的職權
為何不能干涉管理者的職權？古人早就給出了答案。《孫子兵法·謀攻篇》說：“知勝有五：知可以戰與不可以戰者勝；識眾寡之用者勝；上下同欲者勝；以虞待不虞者勝；將能而君不御者勝。”
其中“將能而君不御者勝”就是說：將帥有才能而君主不加干涉的能夠勝利。《孫臏兵法·篡卒篇》也說：“恒不勝有五：御將，不勝。不知道，不勝。乖將，不勝。不用間，不勝。不得眾，不勝。”其中“御將，不勝。”就是指君主干涉將帥的，不能取勝。
▋3、全力支持
既然打算用人才，就要全力支持；如果不支持人才，還不如不用人才。在使用人才中，特別是在企業推行某項新制度時，難免會有反對的聲音和小報告。
比如，戰國時秦國的商鞅變法時，反對的聲音就很多，但國君秦孝公還是全力支持商鞅；又如，戰國時期的一代明主燕昭王，當聽到太子打樂毅的小報告時，馬上發怒責備兒子，并以打20鞭作為處罰；
再如，西漢的劉邦，在拜韓信為大將軍時，劉邦手下的老將多有打小報告的，但劉邦堅持自己的主張。這與餐飲業那些聽信小報告的業主完全不同。有的業主因為親友的兩句話而改變主張。這種喜歡聽小報告的業主是缺乏主見和遠見的。
關于識人和用人就說到這里。
接下來有人說了：誰不想請職業經理人呀！可是請不起怎么辦？
這個問題不難解決。可以采取贈送股份或底薪加業績提成的方式聘請；另外，專職的請不起，可以請兼職的呀。
總之，只要找對人，就不用擔心餐飲門店生意不好。
正如劉邦所言：“運籌帷幄，決勝千里，我不如張良；安邦定國，撫慰百姓，供應物資，不絕糧餉，我又不如蕭何；統帥百萬大軍，每戰必勝，每攻必克，我又不如韓信。
這三個人都是人中的豪杰，我能重用他們，這就是我取得天下的根本原因。至于項羽，他有一個范增，卻不重用，這也就是他被我消滅的原因。”
劉邦的話照樣適用于今天的企業呀！
本文由紅餐網專欄作者楚劍原創
并授權首發。
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楚劍，餐飲職業經理人，湖北仙桃人，政治學與工商管理學專業。2000年從事餐飲業，先后在北京千鶴村酒樓、浙江明州大酒店等任執行總經理和總經理。代表作品有《如何打造超級組織力》。
小編：本文作者此前曾發表《餐廳這樣做，保你開業就一炮而紅！》等多篇文章，并被搜狐美食、今日頭條、一點資訊等多家媒體轉載。如果您的餐飲門店需要提升業績或管理水平，可以加本文作者楚劍微信互動（微信號：cn18931226）。
編輯：紅餐網＿白唐（圖片來源網絡）
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