• 紅食材 | 什么?神獸草泥馬被餐飲人搬上餐桌了

    草泥馬是中國網友惡搞的十大神獸之一,它可愛的外表獲得了許多人的喜愛,只要它出現的地方經常圍滿了人,簡直就是一個當紅明星啊。

    不過,近年來它卻被搬上了餐桌,噯~先不要開罵喲,這次不是咱們大吃貨國,而是秘魯等南美地區啦。

    (17期)

    羊駝是偶蹄目、駱駝科的動物,外表長得有點像駱駝又有點像羊,所以叫羊駝。全世界大概有300萬只,其中90%基本生活在南美洲秘魯和智利的高原上(利智秘魯的羊駝數量就跟國內的牛羊一樣普遍),其他的分布在澳洲的維多利亞州以及新南威爾士州。草泥馬是南美洲重要的畜類之一。(不知道南美人看到中國把羊駝當寵物會不會很驚訝)

    超強的戰斗技能
    羊駝是一種很溫順、膽小的動物,他們有著一顆好奇心,喜歡接觸人類,伶俐而通人性。不過你們不要以為它沒脾氣哦,人家可是會打架的呢,它的打架絕技就是——吐口水(對,你沒看錯,就是吐口水),不要小看羊駝的口水哦,一次族里的吐口水,有時就可以得到很高或跌到很低的位置。

    羊駝的口水可不是簡單的透明口水,而是屎黃屎黃的、帶著獨特的、讓人反胃的氣味的口水(你問我為什么知道?這可是廣大熱愛草泥馬網友的血淚經驗,據說,被噴到的網友簡直生不如死,幾天吃不下東西。)

    噴口水讓人措不及防,嘴旁邊還有一圈吐完的口水

    當然他們的絕招不僅僅是吐口水,還會用自己的牙齒打斗或撕咬對方的嗶(睪)嗶(丸)。雖然都撕逼到斷子絕孫的地步啦,但它們仍彼此照顧,只要感覺到危險它們就會向族里的成員們發出警告。

    △這牙齒……殺傷力夠強的

    安第斯山脈上走動的黃金
    羊駝的皮毛被譽為“安第斯山脈上走動的黃金”,具有非常高的經濟價值,人工馴養的羊駝有黑、白、粽、黃等顏色,不用染色就可以做成各種服飾,而且羊駝毛非常柔軟,在國際上,公斤駝羊毛的價格為400美元—500美元,是普通羊毛的幾十倍。

    古老的剪毛儀式

    秘魯的印加人幾百年來都會舉行神圣而獨特的駝羊剪毛儀式,祈求羊駝能健健康康,世代繁衍生息。儀式舉行時,牧羊人握著彩色的麻繩,圍成一排,把駝羊群驅趕到以一個以石制祭壇為中心的羊圈里。

    圍城半圈,驅趕羊駝

    當地的巫師從駝羊群中選出一對駝羊,將它們的耳朵 割下,用其鮮血涂抹于臉頰,然后喝下血酒,同時咀嚼用來提神的古柯葉。禮畢后才開始剪羊毛,并將剪下的第一縷羊毛永久保存起來。

    △正在給羊駝剃毛

    羊駝怎么貴,怎么舍得吃?
    其實,主要是因為秘魯禁止對外出口造成的,羊駝分好幾種,而不同的品種價格差異也很大,就像汗血寶馬和農場拉車的馬,價格當然天差地別。在秘魯alpaca一般是100刀一頭,但因為秘魯禁止出口,物以稀為貴,草泥馬到這邊價錢就翻10倍不止了。所以說,它就在別的國家貴,在秘魯便宜。

    △羊駝肉

    論羊駝的品種
    說到羊駝的品種,可分為四種

    Vicugna pacos=Alpaca=小羊駝

    Alpaca

    我們平時說的草泥馬就是它,肉嘟嘟的,毛茸茸的,非常萌,它既可以產毛也可以拿來吃(啊~好殘忍啊,怎么吃草泥馬~)據說,肉勁道十足,很有嚼頭,口感介于羊肉和牛肉之間,肉烤出來不膻不膩。

    Lama glama=Llama=大羊駝/羊駝

    Llama

    Llama是原駝的馴化種,比alpaca高大,身價比alpaca高,一般用于產毛,也可以供馱負東西。llama的毛市場價比alpaca貴,因為它的毛更加柔順一些。這種吃的比較少,畢竟比較貴嘛,肉質也差不多。

    Lama guanicoe=Guanaco=原駝

    Guanaco

    野生種,特征是腹部向斜上方延伸的白色。

    Vicugna vicugna=Vicuna=駱馬

    Vicuna

    野生種,體型小,從側面看上去腹部是棕色而非白色的,可以捉起來取絨再放掉,駱馬絨非常珍貴。

    后面這兩種一般就不吃了,它們可是野生的高山羊駝,羊駝界的白富美啊,是你花多少錢都吃不到的。

    想吃,去哪里買?

    羊駝在國外各大超市都有賣,網上也有銷售,甚至在網上就可以買到羊駝后臀、羊駝排、羊駝漢堡、羊頭肉餡和羊駝香腸等等等。中國也有養殖場,但主要還是以觀賞性為主啦,不過以大吃貨國的個性,我想也不遠了……

    羊駝到底怎么吃?
    羊駝的蛋白質含量高,又沒有太多的脂肪和膽固醇,所以在秘魯和澳大利亞很受歡迎(沒錯,又是澳大利亞這個吃貨國)。早在2013年,墨爾本舉辦美食紅酒節時,羊駝就是“座上賓”了,現在,墨爾本大概有70家餐廳提供羊駝肉,他們覺得羊駝肉的口感介于羊肉和牛肉之間,非常好吃。當然,也有的顧客表示,吃羊駝肉是一種挑戰。

    羊駝肉

    不僅僅秘魯和澳大利亞吃羊駝肉,阿根廷西北部也有吃羊駝肉的傳統,羊駝肉的做法也很豐富,下可在街頭灌餡餅,上可至豪華餐廳做刺身。當地人覺得,相比牛肉,羊駝的香氣更質樸,脂肪含量更低,是牛肉的健康替代品。

    烤羊駝肉

    Causa秘魯高原很普遍的一種菜品,用煮熟的馬鈴薯打成泥,里面可以包著羊駝肉、水煮蛋泥、蝦或者是鮪魚來吃,很適合做為開胃前菜。

    Causa,羊駝那張太模糊了,用蝦的頂替,蝦肉位置可換成羊駝肉

    這道是羊駝燉肉、意大利干面條,秘魯黃辣、椒醬和煎蛋組成的菜肴。

    ESTOFADO DE ALPACA

    羊駝肉很有嚼勁,澆上紅酒汁,十分美味。

    特色菜“韃靼羊駝肉”,風干30天的韃靼羊駝脊肉,配上黑蒜和秘魯刺山柑。

    韃靼羊駝肉

    羊駝烤串,烤出來不膻不膩,一口一個,三口擼一串,嘎嘣脆!

    羊駝漢堡

    編輯:紅餐網_沈冰(圖片來自網絡)

    紅食材系列回顧

    雪蓮花魚子醬三文魚東濤雞荷仙菇

    蝲蛄鐵皮石斛小龍蝦海底椰杜阮涼瓜

    鮮淮山黑蒜西施舌牛肝菌紫淮山龍利魚

    鮑魚藕帶肉豆蔻牛鞭荔枝菌牛排牛蒡

    紫薯薄殼河豚鮮花食材黑金鮑黑松露

    杜龍魚蒲菜牡丹蝦鮮人參神戶牛肉鰣魚

    南非冰草甲魚指橙牛鞭鐵皮石斛松鼠肉

    魔鬼魚生蠔黑金鮑蓽撥海底椰鴯鹋

    袋鼠肉烏鱧烏賊駱駝 鰹魚 竹莢魚 鱷魚

    蛤蜊 金蟬 馬鮫魚 驢肉

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