歐洲杯快完、奧運又要來，客官，開家體育主題餐廳可好？

恐怕很多人都不知道，大名鼎鼎的外婆家曾經在杭州開了一家體育主題的餐廳。

這家餐廳名叫外婆家運動會，位于杭州勝利河步行街，于2010年4月正式開業。整個餐廳以西式餐吧風格為主，也搭配了中式的內涵，可謂中西合璧。

其內部裝潢充滿了20世紀早期的歐美復古風，四處可見實木書柜的裝飾，而用餐的茶杯則是竹木制作，細節處則搭配了不少運動元素。

餐廳外墻裝飾了兩架皮劃艇，大門迎賓穿著的是馬術騎師制服，服務員穿著藍色的梅花運動服。餐廳前廳有一架體操項目必備的鞍馬，實木書柜里放著簽名籃球。

樓梯旁懸掛著專業的公路自行車，墻上也貼著體育明星 的合影，外婆家運動會在運動主題的氣氛和逼格營造上可謂下足了功夫。

與一般體育主題餐廳不同的是，外婆家運動會裝飾的皮劃艇來自奧運冠軍孟關良，鞍馬是奧運體操冠軍樓云使用過的。

籃球上的簽名則是姚明親手簽上，就連那幾架自行車也都曾經參加過環法自行車賽，價值和逼格簡直爆棚，任何體育迷看到都會難掩興奮，還沒吃上飯菜就已經口水橫流了。

餐食方面，外婆家運動會的菜式與外婆家的出品可謂一脈相承，菜式與運動主題關系不大，與外婆家的菜品相似度高。

但就是這樣一家店面設計用心且有特色、菜式出品也不錯的店，在2014年卻悄然關門，讓外婆家的粉絲深感遺憾，其關店的原因已不得而知。

最近比較火熱的體育主題餐廳，當屬賽道火鍋運動主題餐廳。這家餐廳深度完成了餐飲與體育的融合，還配合了當下最流行的互聯網眾籌的元素。

賽道火鍋背后是乙十六餐飲集團高管坐鎮，今年1月25日上線京東眾籌后，80秒就拿到超過原定500萬元的天使輪融資目標。

目前，賽道火鍋在北京開了兩家分店，有媒體報道稱，其設立了2018年50家門店的目標。

除了由乙十六投資控股外，賽道火鍋的眾籌領投人是足球迷絕不陌生的名將孫繼海，7、8位體育明星也加入投資，讓其體育意味更加濃厚。

2014年11月，賽道火鍋在南京開出首家店，第二年2月和7月又在北京開出兩家門店。

當時作為京城規模最大的運動主題餐廳，中國乒乓球隊的劉國梁、孔令輝、馬琳和馬龍等世界冠軍以及足球明星孫繼海和邵佳一都會到店用餐，店內也舉辦過一系列乒乓球國手的球迷見面會等活動。

賽道火鍋的門店裝修很“奧運”，一進店門，100座金光閃閃的冠軍獎杯很吸引眼球，每座獎杯上都刻有奧運冠軍或世界冠軍的簽名。

餐廳走廊也很有特色，均為配色明亮的橙色賽道圖案，走廊的墻上還掛著奧運冠軍和體育明星的巨幅海報。大廳的墻面上除了掛有巨幅的球隊隊旗外，還有各種球類模型，簽名隊服放置在玻璃柜里展示。

每張大臺上都有足球造型的紙巾盒，餐廳隨處可見體育元素的細節。

連菜品都和體育有關。很難玩出花樣的火鍋配菜中，肉丸子被擺放在籃球戰術板一樣的餐盤上，魚丸也沾上剪切后的紫菜，像足球一樣，好吃又好玩。

賽道火鍋負責人劉彬說，店內所有菜品都是運動員能吃的，菜品名字也很體育，比如“最佳陣容”、“灌籃高手”、“運動小鮮肉”等。

丁煮場的規模不大，名氣卻不小。

這家位于廣州市荔灣區的西式餐廳，于2011年6月開業，剛剛過完6歲生日，由粵語地區頗受歡迎的足球解說員丁偉杰創立，餐廳LOGO也是丁偉杰的漫畫頭像。這家店被譽為最適合球迷聊天、看球的餐廳，在廣州球迷心中有著重要的地位。

整店110多個餐位設置有10多臺電視機，坐在各個餐位的食客都能輕松看到電視上轉播的球賽。

該店經營面積并不算大，但足球氛圍很濃厚，店內四處均放置了精致的足球海報，還有國內外足球明星親筆簽名的球衣和足球。

最為獨特的是，餐廳經營人丁偉杰時不時會親自到店，和球迷一起看球并現場講解比賽和趣聞，還會不定時舉辦“煮場講波show”等互動活動，不少食客都是沖著丁偉杰的名氣到店的。

菜品方面也沒有讓食客們失望。首先菜單就很有足球特色，用各支球隊的全家福作為菜單背景，桌面上也有與足球有關的配飾，很有特點。

菜品以西式套餐和簡餐為主，格調高雅，口味也獲得食客一致好評。

1.全球體育市場容量深厚

體育主題餐廳的火爆，與體育產業的發展息息相關。近年來，體育賽事的數量和質量都有極大的增加，并有賽事包裹全年的趨勢。也就是說，如果你是一個體育迷，一年之內，每隔3天你都能看到高水品的體育比賽。

更別提火熱程度逐年上升的歐洲冠軍聯賽，該賽事在周中舉行，重量級比賽的收視率可與世界杯比賽相提并論。

此外，還有接地氣的中超聯賽，其背后是群體龐大的本地球迷，體育主題的市場不可謂不大。

2.中國球迷消費能力增加

不可忽視的還有體育迷的消費能力。

紅餐網記者采訪了廣東多位球迷協會人士，每遇自己所支持球隊的重大比賽，球迷協會都會組織球迷團體到餐廳聚餐、看比賽。

球迷協會人士表示，每個月都會組織幾場球迷活動，首選餐廳都會要求具有一定體育特色，借以營造良好的氣氛。

球迷到店消費，也會對顧客的消費習慣和傾向產生影響，即使沒有比賽，球迷也會到店用餐消費。

3.個性設置吸引普通客戶

除了針對體育迷群體外，特色的體育風格設置也會吸引一定程度的普通顧客。

例如到賽道火鍋用餐的食客就表示，與其去千篇一律的火鍋店聚餐，不如去裝潢、菜品有特色的餐廳，不僅能吃得好，還很有趣。

在保證菜品高質量的基礎上，還能創造附加價值。

看似光明的前景，卻不得不面對有些慘痛的現實。

包括上文提到的外婆家在內，國內多家大型餐飲公司都曾試水體育主題餐廳項目，但能存活至今甚至發揚光大的寥寥無幾，更別提那些體量較小、早早收場的餐廳或餐吧了。

為什么體育主題餐廳會淪落到如此境地？

1.主題餐廳天生短命

主題餐廳追求的是個性化，很容易在經歷過早期的火爆期之后，陷入平淡發展的瓶頸。如果顧客的忠誠度培養不夠，又無法吸引到新顧客，餐廳離關門大吉就不遠了，這也是主題餐廳天生的屬性。

2.主題設置朝令夕改

這個問題較為普遍，不少餐飲人喜歡跟風紅火的產業，足球紅火就做足球主題、籃球紅火就做籃球，導致最后朝令夕改，主題一直在變。

實際上，體育主題餐廳的目標顧客個性化明顯，只有興趣和愛好相同的人群才會聚集在此，他們不僅追求菜品的質量，更需要獲得精神方面的共鳴，一改再改的主題不利于培養顧客的忠誠度。

3.空有其表沒有內涵

這是最為體育迷詬病的一點，徒有一個套著體育主題的外殼，內里卻與體育毫無關系。

前些天，央視一名不懂球的女主持因主持足球節目說錯話而遭球迷網友批評，面對在主題上有些苛刻的球迷，很多餐廳從經營者到服務員均非主題專業人士，顧客問起相對專業的問題來一問三不知。

不少餐廳的裝飾也不注重細節，這些小紕漏在認真的體育迷眼中十分重要，以至于影響其對整個餐廳的評價。

4.缺乏市場調研

不少體育主題餐廳的經營本身就是體育迷，這本是一個長處，但用在了不恰當的地方，則會出現反效果。

例如，某老板特別喜歡高爾夫運動，在某地開了一家高爾夫主題餐廳。可實際上，當地不僅沒有能夠打高爾夫比賽的場地，就連知道如何高爾夫運動的人也不多，這樣的餐廳只是老板的一廂情愿，難以長期開下去。

國人對體育有著天生的狂熱，隨著本土中超聯賽的崛起和一直以來強勢的奧運會，將會越來越強烈。

在這盛景背后是龐大的餐飲市場，不管是體育主題餐廳，還是其他與體育產業相關的餐飲模式，都有其優勢和劣勢。

能夠揚長避短的人自然能成為風口上被吹起來的豬，玩不轉的人還是不要輕易嘗試，以免摔個遍體鱗傷。

撰稿：紅餐網記者＿張然

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