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作為一個服務性很強的餐飲行業，如果能達到讓消費者“高興而來、滿意而歸”的服務水準，那也是一件十分不容易的事。一個餐飲店是否有好的服務，很大程度上是看服務員的服務質量有多高。
現在有些餐飲企業，在進行服務員培訓時，都還停留在喊口號的階段，比如天天開例會都讓員工唱歌，或者喊熱情服務，微笑服務，客人就是上帝之類的口號。這些都還沒有很好的做到本質上，那優秀的服務員該如何去培養呢？
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激發服務員的工作熱情
激勵是激發餐廳服務員工作熱情的最有效手段，在具體實施激勵的過程中，一般使用兩種方法——物質激勵和精神激勵。
通過合理的分配方式，將他們的工作績效與報酬掛鉤，通過分配量上的差異作為酬勞或獎勵，進而激發他們更大的工作積極性。有了激勵，他們會將更多的精力和熱情投入到工作中，這樣才會把工作做好。物質激勵可以是獎金激勵、福利激勵、基本收入激勵等其他的物質激勵。
做好餐廳服務員的精神激勵是使餐廳服務員熱愛團隊、煥發工作積極性的重要措施，精神激勵能夠滿足他們的精神需要，使餐廳服務員更加積極地投入到工作中去。
精神激勵有：關懷激勵，對餐廳服務員各方面的情況應盡可能多地了解，關心他們；榮譽激勵，就是給有突出貢獻的餐廳服務員一種榮譽稱號；晉升激勵，給予一定的職位或升遷，晉升對全體餐廳服務員都是平等的，機會也是均等的，從而使晉升成為人人可追求的目標而起到激勵作用。還有目標激勵、成長激勵、形象激勵等其他的精神激勵。
2
培養服務員主動服務的意識
對于門口負責迎賓的服務員，管理員要培養他們主動問候客人的意識。看到客人進來要主動迎上去問候客人，而不是等客人上前來問。客人只要在向自己這邊走過來，還沒等客人走進，就要主動迎上去，問對方幾位，然后告訴對方目前是否需要排隊，已經排隊到多少桌，大概需要等待的時間，是否愿意在這里等待等。
客人落座后，經常出現要求服務員拿菜單的情況，尤其是那些生意很好，員工很忙碌的餐廳，可能出現客人坐下來好幾分鐘都沒人搭理的情況，雖然可能店里確實忙，客人雖然也可能理解，但心里肯定不舒服。
那作為餐廳的管理員，你就要分配好服務員，化分好他們負責的區域。每個服務員有自己所負責的區域，客人到所在區域的座位后，就立即主動遞上菜單，然后根據客人的構成情況做出主動的服務。
要培養服務員隨時密切關注客人的動向的意識。負責這個區域的服務人員，眼睛一定是隨時盯著自己所服務的區域，密切的關注客人的動向，比如發現客人眼睛看向自己，還沒等客人手舉起來，就已經小跑著上前，詢問客人需要什么?聽到筷子落地的聲音時，客人還沒叫就已經重新遞上其他筷子，客人剛準備起身時，就詢問客人是需要上洗手間么?然后指點洗手間的位置……
服務員要主動給客人打出菜單明細，告訴客人哪些菜品是贈送的，那些菜品是半分，然后告訴客人總價是多少，折扣是多少，在哪兒付款， 后引導客人離開，并表示感謝……整個過程中要保持微笑。
一名優秀的服務員，需要具備各方面的能力，想要培養出優秀出色的服務員，就需要從各方面抓起，要細節到每一個動作表情，比如站立姿勢、引領的手勢、面部表情、溝通能力等方面。
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