紅食材 | 你餐館正缺一道海里的馬鮫魚！

馬鮫魚原產于新西蘭，魚期為4~6月，由于以魚蝦為主要食物，所以長得渾身肥滿，十分糯軟鮮爽，而且肉質細嫩潔白、營養豐富、尾巴的味道特別好，不虧有“鯧魚嘴，馬鮫尾”的贊美。

因馬鮫魚屬于近海溫水性洄游魚類，在每年入秋后，便會頻繁活動在黃海、渤海和東海，這時湛藍的海洋中便會形成青灰灰的大漩渦，一波波的景象十分壯觀。不過，有時候也會引來虎視眈眈的狩獵者哦。

不過也不要替馬鮫魚擔心，生活在海洋中上層的它，怎么會沒有一套保護自己的方法呢？馬鮫魚的體背色較深，多為深藍色、黑藍色或者深青色，而腹部顏色很淡，是銀白色、白色或者淡淡的黃色，這種顏色也叫消滅色。

如果從上往下看的話，因為背部的顏色和海水的顏色一樣，所以就算離得很近也不容易辨別，而從下往上看，魚的功夫不和水面顏色和天空的顏色差不多，難以區分，這讓馬鮫魚躲過了很多次的危險。

迎著早晨的晨輝，第一船馬鮫魚搬上了碼頭，人們便蜂擁而至。你看，這新鮮的馬鲅魚個個鮮亮肥嫩，在陽光下藍綠色的魚身還泛著淡淡的熒光，真心好看。

隨隨便便提起一條，都可以感受到它的挺拔和彈性，粉紅色的魚鰓帶有白色的粘液，眼珠透著光亮，象深不可測的海，那么新鮮、那么富有活力，怪不得最貴時候一斤叫價200多還有那么多人瘋搶呢。

馬鮫魚刺身

鮮食，主要為清蒸、油炸、油煎、抄魚片等等，其中最為出名的應該是醬風馬鮫魚吧。

油煎馬鮫魚

醬風馬鮫魚

馬鮫魚氽丸湯

馬鮫魚腩五花煲

若是與“雪菜”同燒，則鮮美異常。

雪萊馬鮫魚

醬烤馬鮫魚

紅燒馬鮫魚

清蒸的美味，想想都讓人流口水…….

清蒸馬鮫魚

燈籠椒馬鮫魚

除了傳統的中式做法，也用熏馬鮫魚配合雞蛋、土豆、甜菜等可作西式的沙拉。

主料：

馬鮫魚（小的一條大的可以半條）

輔料：

雪菜150g、生姜幾片、小蔥適量

調料：

食用油適量、鹽適量、味精適量、白糖適量、料酒適量

2. 生姜切片，小蔥切段，雪菜洗凈切小段待用。

3. 鍋內放入一點點的油，將切好的雪菜稍稍煸炒后裝盤子里待用。

4. 鍋內放少量的食用油，放入生姜爆出香味，然后放入馬鮫魚將兩面略煎，待魚肉變成白中帶黃時，倒出多余的油。

5. 加入一小碗（米飯碗）清水，加料酒，如果雪菜不夠咸的話加適量的鹽，少少的白糖，大火燒開，文火慢煮5-8分鐘左右，待湯汁泛白。

主料：

馬鮫魚肉6片、黃瓜1根、濃縮奶油100g

配料：

大蔥1棵，鮮薄荷葉2片

調料：

白葡萄酒醋100ml、糖50g、水50ml、橄欖油2大勺，辣椒粉、鹽和胡椒粉適量

1. 將馬鮫魚肉浸泡在以鹽、糖和水調制成的腌泡汁中，以軟化肉質、保持新鮮。

2.黃瓜削皮后縱向對切，其中一半削成薄片。

3.鍋內加入水、白葡萄酒醋和糖，煮沸后加入黃瓜薄片，再次沸騰后關火，撈出黃瓜冷卻待用。

4.將另一半黃瓜切滾刀塊，放入煎鍋中用1大勺橄欖油炒至金棕色后盛出鍋待用。

5.鍋內再加入1大勺橄欖油，煎馬鮫魚肉，當兩面均呈金黃色且變脆后即可出鍋。

6.待馬鮫魚冷卻后，將其切成適于入口的小塊。

7.將鹽、胡椒粉、辣椒粉和碎薄荷葉加入濃縮奶油中，并攪拌均勻，希臘酸奶醬即成。

8.將黃瓜片、黃瓜塊、馬鮫魚肉和希臘酸奶醬拼盤，把大蔥切碎后均勻撒在拼盤上后即可食用。

主料：

馬鮫魚塊數塊

配料：

蔥2條

調料：

鹽 1.5湯勺、胡椒粉1茶勺、生抽4湯勺、五香粉2湯勺、油2湯勺、黃糖2茶勺、蜂蜜兩湯勺

制作：

1. 馬鮫魚水洗干凈，用紙吸干水。

2.把鹽，胡椒粉，糖，生抽，五香粉和油均勻的涂在魚塊上，腌1小時左右。

3.預熱烤箱190度10分鐘，那烤盤鋪上錫紙，把蔥段鋪在魚下面防止粘底。