讓顧客排隊也不生氣的高手餐廳，是這樣做的！

△看到排隊，顧客的心里是崩潰的

　　正所謂沒有實踐就沒有發言權，餐廳好不好吃，在沒有去過之前，顧客有以下幾種判斷方式看是否會光顧這個餐廳：

　　1、看宣傳介紹，如媒體報道、點評網、微信微博；

　　2、熟人或美食網站介紹；

　　3、看餐廳人氣，如飯點停車的數量、排隊等號的人數。

　　以上三個指標，餐點時是否有排隊是顧客考慮光顧否的一個重要指標。為了制造人氣，或者吸引客流，餐廳的“真假”排隊已經讓人無法判斷。無可否認，排隊餐廳的生意確實比別家好，但是顧客真的樂意排隊嗎？

△排隊成為很多顧客判斷餐廳好不好吃的標準

　　紅餐網記者問了10個朋友（包括媒體人士、白領、當媽的、大學生），除了周末比較有時間或者為了新鮮感愿意排隊外，大部分受訪者表示：一看到餐廳排長隊就想扭頭就走，除非是沒有其他選擇，不然寧愿吃快餐。另外，如果花了大半天排隊，菜品不如意的話，那么這家餐廳必然被拉入“黑名單”。

　　于是問題來了，排隊可以聚人氣，同樣也可能趕跑潛在的忠誠客戶。既想要有人氣，又想留住忠誠顧客，該怎么辦呢？

　　其實餐廳也意識到這樣的問題：顧客排隊是好事，但是也可能會“得罪”部分顧客，甚至是優質顧客。那么，如何消除顧客排隊等位的無聊呢？

　　1、海底撈式服務，把你的“抱怨”消滅于無聲

△海底撈的排隊服務，很多餐廳都做不到

　　海底撈的服務是行業公認的，特別是對排隊等位的顧客，海底撈可以讓服務員免費為你擦鞋、美甲之類的，其服務可謂無微不至。雖然這種極致的服務也曾被人詬病，認為是服務過度，但是無可否認的是，海底撈的排隊服務成為了經典，并且有很多顧客就是為了體驗其服務慕名而來。

　　學不了海底撈，很多餐廳也為排隊顧客提供了茶水、糖果等，為的就是減輕顧客排隊的“怨氣”。

　　2、先拿號逛街，電話通知吃飯

　　去餐廳拿號，一看還有十幾個人才輪到自己，等著也很無聊，走開又怕輪到自己時不在，怎么辦？餐廳也已經想了方法，那就是購買了一臺機器，顧客只要輸入電話號碼，拿了號碼就可以四處閑逛了。快輪到你的時候，餐廳就會給你電話通知“喊你吃飯”，這樣的好處就是，避免顧客閑等的時間，同時又可以拿到顧客的聯系方式，有利于促銷優惠信息的通知。比如，樂凱撒、山東老家等已經推出了這樣的服務。

　　3、排隊不無聊，一起來娛樂

　　顧客排隊最主要是無聊，一大群人聚集在一起本身就容易焦慮。那么，餐廳如何讓顧客不無聊呢？

△祿鼎記是廣州著名的排隊餐廳

　　祿鼎記剛開始顧客排隊排得很瘋的時候就已經推出了一系列的娛樂措施，給顧客等位的號碼紙是一張游戲紙，畫滿圈圈可以換涼菜一份，簡單而容易耗時間的游戲卻吸引了不少等位的客人參與。另外，祿鼎記還有一個安慰措施——排隊等候超過2個小時，免費贈送涼菜一份，同時可以9折優惠。

　　玩游戲可以打發時間，看視頻也很容易讓人忘記時間。佛山有一家餐廳，在門口放了兩個很大的顯示屏，一到飯點就輪播自己店制作的有趣視頻或者宣傳片，顧客觀看的時候遇到好笑的點往往能引起爆笑，甚至還有顧客請求播放求婚或者表白視頻，好玩新奇又聚人氣。

　　4、排隊受罪，餐廳送優惠

　　顧客都有一種喜歡占便宜的心理，所以餐廳可以適當給排隊的顧客一些“好處”。比如排隊超過多少分鐘打折或者贈送小菜一份之類的。

△顧客排隊適當給予一些優惠補償也可以減少顧客怨氣

　　九毛九就曾經出過一個措施，承諾顧客排隊超過半個小時就打折，并且可以投訴。排號紙上面還印著幾句幽默的話語，讓顧客在排隊的無聊時間中感受到好玩。

　　顧客本身就餓得半死的情況下，還要花大半個小時排隊等號，沒有比這更讓人生氣的了。如果有座位后，點菜上菜的時間還要很久，估計隨時都能爆發“世界大戰”。

△優化服務流程可減少排隊時間

　　有研究發現，人在肚子餓的時候脾氣特別暴躁和沒有耐性。既然排隊現象無可避免，那么餐廳只有提高服務效率，減少顧客排隊時間了。因此，餐廳可以在服務流程上省時間。

　　排隊先點菜。比如排隊先送上菜牌，看菜單先提前下單，如此一入座就可以上菜了。而這種方式可以讓人均消費時間至少減少5–10分鐘。據了解，鼎泰豐的做法是每碟一吃光，馬上被收走，然后不斷給你加水。一般來說，顧客看到外面有人排隊的話都會自覺埋單。

△優化菜單也可以節省時間

　　另外，餐廳提高效率還可以從菜單入手。菜品的設計要盡可能可以事先預知的，對于耗時制作的菜品最好放在菜單后面。點菜的時候可以暗示顧客“這些菜可能要等的時間比較長，可以嘗嘗我們主廚推薦的菜式“之類的，這樣無形中可以提高翻臺率，減少排隊的時長。

　　最后，很重要的一點就是，無論排隊服務得再怎么好，都不如菜品的味道好。用心做好菜，味道好，即使對排隊的顧客沒有什么比如舒適的椅子、茶水、糖果之類的，相信都可以吸引到很多懂吃的顧客來排隊。

△好吃會讓顧客感覺排隊也值得

　　如果你的菜品不行，還要故意制造排隊現象，顧客排了大半天卻吃到難吃的菜，那么可以肯定，他們下次將不會再上門。

　　因此，排隊可以為餐廳增加名氣，但是同樣也會讓餐廳很快失去回頭客。那些想利用“假排隊”來制造人氣餐廳的做法，實在不可為。排隊有人氣了，也要善待顧客，懂得適當消解顧客排隊時的怨氣，而如果還能像海底撈那樣，把排隊服務變成餐廳的附加值，你就牛了！

編輯：紅餐網_單菲

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