當不了網紅，老餐飲人該怎么轉型？

以下為迷尚董事長曾雁翔現場演講：

現場視頻

↓↓↓

“0-1法則”是什么意思？每個階段就全心付出。現在一個外行都可以做好一個店，這就是跨界入餐飲行業的人多的原因。能從1做到10個店，就是傾盡全家族力量完成，三個店的時候，老婆孩子，包括親戚老表，都參與。這時候什么都不要，最大程度配到十個店，包括創業兄弟連，包括組織架構創新，就是一幫哥們創新，講好“分贓”的原則，我們可以進行到十個店，沒有問題，可以拼命去做。

但是10到100個店，就不是兄弟連或者家族可以做的，引爆系統沒用，燒錢也沒用，我看到拿到錢的餐飲品牌，第一件事就是補課，就是打造餐飲系統，否則沒用。

所以守破離里面，“守”是建立好產品，把握服務本質，餐廳不僅是填飽肚子的地方，也是培養人才的地方。我見到老板運氣好賺到錢，他一個店一年可以賺五百萬，但是他沒有認為那個是運氣，認為是能干，結果第二年開三個店，把全部錢都賠進去。所以沒有“守”的基本功就不要談餐飲連鎖，也不要去談互聯網+餐飲，我們需要基本功。

▲曾雁翔現場演講

我最看好老的餐飲人轉型，因為他們有“守”的基本功，他今天學一下也可以打下一片江山，反而外行進來，現在雖然鬧騰得厲害，但是該補的課一樣少不了，廣告人可能會營銷造勢，甚至拿到投資，但是還是得一個一個干。

我做餐飲做了幾年了，很多其他做清湯鍋的跟進來，但我們還是守住了，現在變成只有我們一家企業，所以我為什么敢說迷尚豆撈是清湯鍋第一品牌，在四川地區，不管百度還是大眾點評，搜豆撈就只有我們。所以這個“破”還得我們自己破，但是這個好日子也過不長，即便“守”住了不“破”也不長。找到自己的特長，天府優勢，做好三件事，學習、學習再學習。

最大的障礙，就是怎么做基因改造，這里面最重要的就是餐廳老板自己，包括我自己，這是改造最大的障礙，只要能突破自己，就能改變公司，因為現在的公司，只要不是上市公司，還是你自己說了算，只要自己改造越厲害，公司改造得就越厲害，經常說改變，不是改革下屬，你應該革自己的命，你變牛逼，你企業就會變牛逼。

遺忘法則。沒有極其好的線下體現和成熟營運積累的互聯網餐飲品牌，那就必須不停地在線上發出聲音。互聯網營銷有個特點，你必須得天天當網紅，你如果不當網紅，很快你在互聯網就被忘了，很多人問我做營銷怎么做，熱點營銷怎么做，餐飲人都沒法做，因為干這個最厲害是廣告人，是媒體人，這些人最厲害的是網紅，是PAPI醬，是邏輯思維，他們可以隔三差五做出熱點，你干餐飲的有多少熱點，我希望你們可以打開公眾號看看，你想做的內容和營銷，無一不在下降趨勢，因為現在是一個信息泛濫的時代，你根本沒有機會去發聲音，但是哪怕你只有一個店你就要做好你的東西。

有遺忘法則存在，餐飲老板沒有必要去恐懼或追互聯網上的熱風。近年來我們自己也反省，我們自己也去追，今年什么都不追，我告訴你，這些生命周期最長的三天，最短的24小時，之前有一個熱點，友誼的小船說翻就翻，到第三天如果再發，你都不好意思了，這個熱點有什么好追的。但是餐飲有一個好處，餐飲是一個剛需，是必須天天打交道的，如果你和互聯網在碰撞過程中能創造話題和價值，你的品牌影響力依然會擴張，它擴張得似乎比較慢，但是很扎實，這個過去講是口碑，但是現在加入一個互聯網工具，就是把目標客戶群牢牢攢在手中，這是真的要抓的。

今天的核心主題在這里，以前的餐飲老板們是防著掖著，單打獨斗，同行相忌，以前最怕同行競爭，很多一看就知道是同行，一來就是拍菜單，然后拍你的店，里面有一個長頭發的，肯定是設計師，然后點了一大桌子他根本吃不了的菜，明明來了五個人，卻點了二十個菜，他們就是試菜。然后三個月后，你可以看到你的復制品就出來了，你辛辛苦苦打造出來的，三個月后“山寨”就出來了，所以以前是絕對防著的。

好消息是這個時代已經過去了，不管你愿不愿意，因為你不按照新的規則，你活不下去，我們今天的老板會鏈接，會分享，是群狼時代，是共贏時代，我的判斷是未來越來越多的老板會聯合起來，會互補。

我們眾籌3.0版到了北京之后，干了這樣一件事情，叫做迷尚豆撈北京餐飲VIP群，群里有25個股東，我們一股是3萬2。我現在還沒在北京開店，但是在北京已經有25個股東，而且這25個股東是在北京干餐飲的老板。

為什么在北京干這個事，先從我的角度講，如果今天我在北京開店，我要解決很多問題，我到哪選址，到哪招人，解決當地所有的關系，大家都知道餐飲是密集型與人打交道的企業。接著是做宣傳，網絡宣傳啊，我知道我的客群是哪些人，但是我怎么找他們呢？

第一步，這些問題誰來解決？為什么川商很難走出去，因為你對那不熟悉。成都我就是一條龍，出成都就是一只蟲，所以很多沖不出去，沖出去都是付出重金的代價然后再回來。現在我出去是先人和，無論多少他們都是股東，還有很多是普通消費者和我們選出來的人，如果聽到這里，你問一個問題，他為什么要投你，第二個，他投你之后為什么要幫你？

這就又回到我們的主題，什么是共享，因為北京老板加入到成都，下面我們看成都的，成都的就只定成都的餐飲老板或者餐飲人，我們要進來玩一個大游戲，我們要看他為什么要投。

▲曾雁翔現場演講

所以成都的餐飲人去到北京，看到這個味道也有人排隊來吃，覺得不相信，但是他們就能做好，這個其實是有一些深層邏輯在里面，我還是那句話，做餐飲成不成功，跟你的味道真沒太大關系，絕不是你味道好就能成功，不是你味道好就能成為受人尊敬的餐廳、老板、廚師。

這個我想給大家看什么，看這個背后的價值，股權融資是最貴的融資，我為什么看中他，我看中他背后的價值，我給他一份股權，我換回來是巨大的支持。

我們有一個前提，擁有一個共同價值觀，而且為之付出，這就是一個強關系的群，我們希望在我們圈子里建立強關系的群，在未來不斷去摸索創新，共創共贏，大家共贏這個天下，用群狼的戰術。

編輯：紅餐網＿林如珍

?內容交流、原創投稿，請加微信：hongcw66

?商務合作，請加微信：yummy_ivy

↓↓↓點擊“閱讀原文”