餐廳店長是一個門店最重要的人物，他（她）的素質能力決定著門店的業績，不合格的店長會給餐廳門店帶來損失。對此老板要明察，果斷換人。
七類危害最大的店長
第一類：得過且過型 對于此類型店長來說，門店經營只是上班開門、下班關門而已。他每天進進出出門店，對于許多的弊端，亟待改進的事物總是視而不見。例如：時刻掌握各項品質、數據及調整相關策略等，他均一概不聞不問，上班只是混日子，得過且過，做一天和尚撞一天鐘。 危害： 此類完全漠視自身職責的店長，可謂形同虛設，門店的前景岌岌可危！如果經營業績暫時尚可，純屬僥幸，而且這樣掩蓋了店長的不稱職，更加危險。 第二類：傳聲筒型 他雖身為店長，但對于公司交代的任務只負責照本宣科地傳達，從不過問執行后的結果，更無跟蹤可言。對此種店長來說，工作只求60分，凡事只求交代得過去就行了。 危害： 公司交代的任務在執行過程中總是打了折扣，各項規章制度往往也無法落實，更別談業績、品質。 第三類：埋頭苦干型 事必躬親，埋頭苦干，此類店長雖然十分努力工作，但由于不得要領，無法將大目標化為中、小目標，并擬出具體的行動方案，因此，根本不能指揮下屬完成工作。 危害： 雖整天忙碌，卻仍達不到目標，而且消耗了不必要的精力，削弱了對門店整體運營的管理，令下屬在工作中因目的性缺乏而產生茫然的感覺，容易滋生下屬的惰性，造成人力資源浪費。 第四類：自作主張型 此類店長對于公司的任何決策與命令，往往不屑一顧，總認為自己做得永遠比別人好。因此，屢屢自行修改規定、簡化流程，甚至自作主張，完全置公司的規定于不顧。 危害： 不利于公司（尤其是連鎖）的統一管理，還會導致日后漏洞百出，造成不可估量的損失。 第五類：業績唯一型 對此類店長而言，業績才是他的全部，只要能達成業績，就不擇手段，門店同仁只是公司謀財的工具而已。因此，只要與業績無關，一律漠不關心。他對于員工的福利、生活的一切根本視而不見；而且認為員工有好的工作表現是應該的，因此吝于夸獎和鼓勵。 此外，對于新進人員，他抱著“反正適者生存”的想法，不給予任何指導和幫助。 危害： 令員工缺乏被尊重與被認同感，難以產生歸屬感，甚至將公司文化理解為唯利是圖。缺乏有效的激勵，挫傷員工的工作積極性與熱情；不利于新進人員順利度過適應期，易造成人員流動率居高不下。 第六類：親疏有別型 此類店長對門店中部分員工親切有加，在分派工作時厚此薄彼，對有的員工比較放縱，對有的員工卻過于嚴厲，甚至故意刁難。如此親疏有別，對“親”者熱情、縱容，對“疏”者冷漠、挑剔，在對員工的日常工作表現進行檢查和評定以及對員工給予獎勵和處罰時亦不能保持公正。 危害： 不利于建立平等，健康的人際關系，降低團隊的凝聚力。 第七類：推卸責任型 對于任何事情，永遠有說不完的理由，尤其是他從不反省自我的不足。門店業績欠佳或遇到其它問題，總是推諉責任；只能言傳，不能身教；在寬以律己，嚴以待人思想的指導下，他根本無法以身作則，無法起到榜樣作用。 危害： 無法履行督導職責;易在整個門店滋生推卸責任的不良風氣，造成士氣渙散。
店長每天必做的六件事 少一項都不合格
一、檢查
店長每天第一件事就是檢查，檢查所有“產品”是否達到開市標準，而這個“產品”不僅是出品，包括環境、衛生、氛圍等。檢查是一份意識、一份行動，沒有檢查就沒有執行力。
二、打氣
早會是給員工們打氣、鼓勵、調整狀態的最好時機，早上的心情能決定一天的心情，所以，店長必須讓全場嗨起來。
店長要針對早上員工的狀態，給予相應的激勵；針對個人的精神狀態，不定時給予鼓勵；針對前一日的店內運營數據，給予希望和鼓勵的激勵，并且自己帶頭，全力以赴！加油！加油！嗨！
三、服務
新時代的店長，從嚴格意義上來說并非領導者，而是服務者。店長必須調動一切可以調動的資源，從技術上幫助、從資源上支持、從心理上去鼓舞服務全場的人、事和物，讓全員完全投入全情去工作。
四、變通
所有一切準備就緒，只是開始。而過程中總是會發生意外的事情，店長應及時去調整，去應變。
五、總結
總結是一種能力。店長對今天的檢查、服務、觀察的每一個環節都需要去分析、總結、然后去改善，從而建立機制、標準、表格。
六、忠誠、謙卑
忠誠是你唯一的籌碼，謙卑是你唯一的出路。
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