讓你餐飲夢破滅的5個錯誤，你中了幾個？

　　我們常常聽說這樣的故事，有人開了一家餐廳，或者一家咖啡店、西餐廳。半年就回本了，接著下來，就忙著開分店，忙著找風投，忙著上市了。對，這樣的故事的確很多，但是這些故事的背后，當事人付出了多少努力，做了多少準備工作，期間經歷了什么，往往不足為外人道也。比如遇見小面，現在店面一家一家開，但是誰又知道當初他的創始人創業的時候，一天100元的營業額都沒有呢?

　　總之，成功背后是許多的超越平常人承受能力的辛酸。有被騙的，有多次開店失敗的，有債臺高筑的等等。成功背后的原因是堅持。一位餐飲行業的成功業者說過一句話，他說：“你們看到的是新開的幾家店的創新和火爆，可是我在這一行業泡了30年了。這些很多人不知道吧。”

　　開一家餐廳會涉及到很多專業人士。這些專業人士之所以是專業人士，是因為他們在某個領域的專業知識和經驗。可惜的是，餐廳并不是炒好菜，弄一幫人，或者裝修布局有特色就可以搞定的事業。

　　實際上，餐廳是一個商業空間，空間里面各個要素都需要兼顧、融合并且相互促進才能在競爭激烈的環境中立于不敗之地。擁有某一領域的專業人士作為協助者或者股東投身餐飲行業，但是往往碰得頭破血流。這樣的例子不勝枚舉，但這并不能過讓餐廳獲得足夠生存下去的優勢。

　　最大的優勢應該是創業者自己，因為唯有他(她)才是最后的決策人。而每一個決策，都必須考量餐廳作為一個商業實體達到商業目標的效益。沒有人可以取代你而做出決定，因為餐廳是屬于你的，沒有人可以按照你的想法來為你做出最佳的決策。

　　不能盲目聽信所謂的專業人士，也不應該盲目相信自己的感覺。但是餐飲行業往往是創業者最容易相信直覺的行業。經營者容易把自己的生活態度和生活方式投射到自己的店中。但是，生活本身不是商業，生活最容易有直覺偏見，而商業不允許有偏見。偏見意味著失準的決策和措施，結果是導致糟糕的財務結果。比如：

　　1、我感覺這個地方附近都沒有餐廳，應該可以開一間。

　　你不是這個地方的居民，你怎么知道在他們的生活半徑范圍需要一家餐廳，有沒有想過這個地方沒有餐廳的原因是因為這里的居民也許愿意坐車去到幾公里外的餐廳，也不愿意光顧家旁邊的餐廳呢?

　　2、我感覺這個鋪位的租金這么低，開一家餐廳應該可以盈利。

　　租金低只是準入的門檻低而已，也許租金低廉其實是成本高昂，反而讓盈利的可能性變小。

　　3、我感覺這種類型的餐廳在別的地方這么成功，我感覺在這里做也應該可以。

　　你要模仿的那家其實是國內某個大的食品集團的一間形象概念店。目的是推廣企業的形象而且不惜工本，根本不是以盈利為目的。也就是說，這根本就不是值得你模仿的商業模式。

　　4、我感覺我做的菜品在比賽中獲得名次，我開一間餐廳應該很多人會喜歡。

　　比賽的專業測評是菜品，而消費者去餐廳的體驗不僅限一份菜，而且遠遠的超過一份菜品。

　　很多經營者在自己的第一家店處于盈利狀態之時，便滋生自滿的情緒，認為該做的已經做了，而且已經掌握了開一家餐廳的獨門技巧，緊接著便投入更多的資金開設分店，冒著更大的超出自身承受能力的投資風險。

　　如果一家店鋪的周圍沒有任何的同業競爭者，那么顧客可能只是由于受到交通上的限制，無奈地進店消費，久而久之，店鋪經營者變得得過且過，產生麻痹懈怠的情緒，失去對產品和服務的變革創新的動力。

　　第一家店經營得不錯，不代表著你就一定是找到了可以復制的商業模式。有可能只是你的店剛好開在一個市場的空白點，如果競爭者出現在你的旁邊，很可能你就會被打敗，而你開的其他分店，由于沒有老店的地緣優勢，便錯誤地擴大了本來就是沒有成效的商業模式。

　　因此，在擴張或者考慮開分店的時候，餐廳經營者應該更謹慎和更真實地審視自己。

　　就算失敗了，從中也可以學到很多東西。這句話聽起來很勵志，但是并不適用創業者。

　　對，失敗是成功之母，許多的成功業者在成功之前經歷過不少失敗的教訓。但前提是教訓。有教訓的失敗不是失敗，反而是不斷試錯并邁向成功的途徑。然而，有許多失敗的案例，當一起討論失敗的原因之時，他們往往沒有意識到自己失敗的教訓，這才是最可悲的。

　　許多人為失敗找到了借口，例如是經濟環境沒有好轉，市場還沒有成熟，商圈還沒有做旺等外在的因素。反而沒有好好總結并且評估商業模式，空間設置，管理制度，營銷策略，產品結構，市場定位等等這些內在的因素，結果是到了店鋪關閉的那天，還沒有得到應該有的教訓和經驗，這些寶貴的教訓和經驗并沒有形成知識財富讓他可以投資在下一次開店之時。

有句話說得好：夢想還是要有的，萬一實現了呢？開餐廳這個夢想可以有，但是為了避免夢想幻滅，我們要學的東西還很多。以上的五個錯誤，無論是想開店還是已經開店，犯了很可能讓你的夢想破滅。

編輯：紅餐網＿單菲

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