南北方文化的差異，造就了南北餐飲模式的不同。都說北方創新，南方務實，到底哪一種模式更適合當下餐飲業的大環境呢？
A：南方太悶騷，能扔點新招一起耍，就好咯。
B：北方忒浮夸，耍花樣沒味道，遲早要滅噠。
C：愛怎么著怎么著，大家越不一樣，越好玩。
南北餐飲模式狠很不同，咱是要打新碟，還是煲老歌？
北方：酒吧12點的碟，輪流打
這四五年，北方餐飲的商業模式，就像是酒吧每晚12點打的碟，各種新招狠招，輪流打。
赫暢的黃太吉，從煎餅果子切入，從2012年利用互聯網營銷走到現在，從創業工場幾百萬投資，到去年18 億人民幣的B輪，剛在4月10日，又爆出驚人消息：黃太吉獲得餓了么戰略投資，化行業競爭為合作，準備拿下外賣市場。
▲ 餓了么戰略投資外賣平臺黃太吉
宋吉的很久以前，在他的烤串店里，實施打賞制度，半年以來，不僅讓他31家店的服務員，熱情與工資齊飆，就連全國老大老二，西貝、海底撈也都在抓緊學習，在他看來，打賞做好了，整個餐飲業服務體驗將被提升。
當然，是不是所有餐飲店都適合打賞，這個有待探討。
劉正的人人湘，在中國第一家“未來餐廳”賣一碗湖南米粉，4月11日，北京霄云路店正式對外開放，以智能實現無人，跟收銀員、服務員、大廚、采購通通說拜拜。如果未來餐廳的試驗成功，他覺得這套系統將刷新快餐業業態。
找到一個切入點，創建新的商業模式，才是重點。而餐飲自身，只是一個載體！
這些在餐飲界玩出新花樣玩出大聲響的，都是些什么人？搞金融的，搞IT的……是的，互聯網迅猛發展 + 跨界資本大量涌入，使北京嘩啦啦刮起了餐飲跨界風。
南方：Only了十年，還是一個You？
南方是個什么狀況，先來段中國老聲音，《大話西游》唐僧“Only You”，Only了十年，還是一個You。
這一個You，是堅挺的商業模式，堅挺的餐飲品牌，堅挺的中流砥柱。毛錯了，就是這個“堅挺”，讓我們死心塌地、靜雞雞地做自己的生意，歐了。
一提起，餐飲品牌：廣州酒家、炳勝、半島、勝記……一提起，老板+大廚：曹嗣標、利永周、歐錦和、譚國輝……一提起，新的餐飲品牌，多數還是老品牌旗下的副牌，比如炳勝旗下的小炳勝，唐苑旗下的開飯。
▲時尚氣息很濃的小炳勝
我們膜拜這些餐飲品牌、餐飲人，是他們的堅守，才有了南方餐飲的根，只是，這么多年過去，這片土地依舊很少新生力量，很少新鮮面貌。
哪怕廣州有了“客語”、“遇見小面”、“祿鼎記”，深圳有了“樂凱撒”、“木屋燒烤”，可是真正有突破意義的，還是少之又少。
南方有南方的餐飲氛圍，和北方截然不同。相比活躍的北方，南方在互聯網餐飲興起的這四五年里，大的波瀾掀起不多，更別說波浪。這樣“規矩”做餐飲，南方人都怎么看自己呢？
帶著這個疑問，我撩了100個南方人，一半吃貨，一半餐飲老板。
90%的吃貨：“只要好吃，出不出名，玩不玩花樣，我才不在乎。”
餐飲老板：他們的回答可就有意思了。↓↓
A.遲早要滅的，北方那些花里胡哨的。
B.南方的市場，已經被甩了10條街了。
C.其實我也想火，可是怎么火，你告訴我啊。
更有意思的是，我一直以為A類的回答會占主導，沒想到B+C類的總比例，居然高達70%！也就是很多餐飲老板，其實還是希望能夠突破一把的。
▲ 很多餐飲老板還是希望能有所突破
至于南方人為啥很少去探索新的商業模式，大家又這樣說：
1.南方人性格天生務實，不愛玩炫的。
2.南方人小家子氣，只愛跟自己玩。
3.南方缺乏互聯基因，對新的模式反應較慢。
南北商業模式差異，你怎么看？
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作者：凌凌星
編輯：紅餐網＿白唐（圖片來自網絡）
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