機器人餐廳歇菜！都是機器人惹的禍？

　　現在有點遭人嫌棄的餐飲機器人，曾很受關注與歡迎。

　　早在2006年，香港便誕生了第一家機器人餐廳。該餐廳的機器人不僅可以點餐，還能把顧客的飲料去冰、少放糖等特殊要求傳達給廚房，既新奇又實用。繼而從2008年開始，機器人開始出現在國內各大城市的餐館，擔任著傳菜員、迎賓員、保安、甚至是廚師，受到熱議與青睞。

△餐廳機器人服務員（圖片來自網絡）

　　為什么餐廳機器人會興起呢?很多餐廳老板坦言，是為了聚集人氣，惹來眼球。

　　除了吸引人氣，在人力成本不斷提高，和服務員大量流動的各種難題下，機器人的出現也算是個福音，能在樓面和廚房幫些忙。

　　只可惜好景不長，這半年來，大量餐飲機器人慘遭“辭退”。據紅餐網記者統計，廣州市約有10家餐廳曾經使用過機器人，目前2家已經關門，還有一家餐廳的機器人已被“炒魷魚”。同樣，廈門、合肥多家餐廳的機器人也被“勸退”，還有餐廳因此關門結業。

　　餐廳使用機器人，真的是個坑?機器人到底有哪里不好用?聽聽那些關閉的機器人餐廳經營者的吐槽。

　　1.又笨又貴

　　機器人服務員，只能按照預設軌道前進，沒有建立躲避機制，餐廳內人員嘈雜，容易撞上顧客造成安全事故。

　　不能端太多湯水的食物、上菜過程中容易灑落打翻、不能點餐和加水、無法對顧客的要求作出有效反應，到達餐桌旁還需要顧客自己起身端餐。

　　炒菜型機器人只能按照預設程序炒菜，菜品火候和口味無法把握。部分機器人功能過于單一，只能進行一般化流程操作，占用大量資源，增加了成本。

△機器人服務員必須人工將菜放上去

　　2.動作太慢

　　炒菜型機器人動作太慢，炒一個菜需要5、6分鐘，烹飪一桌菜往往用時超過30分鐘，多數客人不愿等待。

　　3.容易受傷

　　機器人容易吸引兒童注意，不少顧客帶著孩子拍打、玩弄機器人，容易出現故障，維修或更換一臺機器人的成本太高，餐廳傷不起。

　　廣東工業大學副校長章云認為，機器人的發展應用需要分行業而論，機器人被“炒魷魚”是因為它并不適合從事服務業，制造業領域存在許多重復性工作，可用機器人提高生產效率；而在服務業領域，人際溝通交流較多，這是機器人做不到的。

　　支持這個觀點的，認為機器人技術在發展，很多問題都已解決，而之前使用機器人的餐廳可能存在不少誤區，“會用”機器人的餐廳，就能“用好”機器人。

　　1、很多痛點已被新技術搞定

　　上海和深圳多家機器人生產廠家接受紅餐網記者采訪時都表示，對于餐飲機器人目前存在的問題，大部分已被修復或改進。如“行動呆板、只會沿軌道走”的問題，有新型機器人已經可做到不用跟隨磁條也能移動，并且在相對平整的地面移動時，機器手臂也不會過分抖動。

△新型機器人靈活性和功能都在增強（圖片來自網絡）

　　對于顧客普遍反映的機器人反饋機制不明顯、容易撞上顧客的問題，深圳一機器人廠家人士表示，自家的機器人新裝有激光障礙物感應器，緊急制動距離僅有2厘米。此外，新一代的機器人還能錄入數十條語音，甚至還有方言功能，顧客可以與機器人進行簡單的對話。

　　而新一代送餐型機器人的價格都在3~6萬元之間，價格相較之前并沒有明顯上升。這在機器人界，比起工業機器人或專業機器人，算“白菜價”。而絕大部分廠家都能保證機器人使用壽命在10年以上，由廠家免費保修一年。

　　深圳市機器人協會副秘書長李俊坦言，目前國內部分餐飲機器人由外行人制作生產，處在一個發展的時期，存在問題很正常。如果技術上繼續革新和突破，餐飲機器人未來值得期待，“如加入人臉識別，或者是根據老幼推薦不同的菜系等功能，都是值得體驗的。”

△機器人不是不好，只是不合適你而已（圖片來自網絡）

　　2、搞清楚適用的餐廳類型

　　機器人移動不便、無法進行情感交流等特性，在一些傳統的中式餐廳本就不適合布置機器人。而在情感交流并不必須的自助餐廳和自助火鍋店內，機器人的作用能大幅發揮。而在部分個性化餐廳，如主打懷舊風格或未來風格的主題餐廳，設置機器人不僅契合餐廳主題，還能結合背景給顧客帶來特別的體驗。

　　3、適當弱化顧客期待值

　　不少顧客眼中的機器人，是好萊塢大片中虛構的、無所不能的擬人型機器人，這些顧客到機器人餐廳用餐，是尋找電影的代入感，體驗與擬人化機器人帶來的服務，但目前現實暫時無法做到，這讓顧客難免會覺得失望。

　　餐飲人首先要調整自己的心態，弱化機器人的話題性，降低顧客對機器人的期待值，讓其發揮出最大的服務功效。例如，當機器人的“吸睛能力”下降后，不要再把機器人當噱頭，而是提高菜品的質量和機器人的服務質量。

△機器人在餐廳的模擬使用（圖片來自網絡）

　　4、讓服務員學會與機器人合作

　　餐飲人還應注意，機器人即是“機器”也是“人”，機器人不能完全取代服務員，只能與之合作。同時，不能因為機器人按照預設程序工作，就不對其進行管理。

　　例如，預判機器人行動路線，避開人流量大的區域。還可讓服務員與機器人互相配合，體力活和流程化工作可讓機器人完成，而需要與顧客溝通或其他個性化需求，則可由服務員協助完成。

　　5、不要讓機器人背黑鍋

　　無論未來餐飲機器人發展到如何發達的程度，一家餐廳的本質還是菜品、服務的好壞。餐飲機器人可讓餐廳“如虎添翼”，但如果菜品和服務不到位導致的關閉，就不能讓機器人成為“代罪羔羊”。

后話：“成也人，敗也人”，“機器人”仍是“機器”，要把他用好，餐飲人首先還是要學會怎么去用。從自身找問題，別讓個機器來背黑鍋!

作者：紅餐網記者＿張然

編輯：紅餐網＿李曉（圖片來自網絡）

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