資 本化對餐企意味著什么？什么樣的餐企適合牽手資本？對餐企來說，什么樣的資本才是好資本？
3月30日，在“2021中國餐飲產業峰會暨首屆中國餐飲產業紅牛獎盛典”上，加華資本創始合伙人宋向前針對上述問題，發表了精彩的演講，本文為其演講實錄。
我曾經公開講過，未來十年，中國的餐飲工業，會全面完成資本化、品牌化、連鎖化進程。 中國餐飲4.72萬億的規模，保守估計應該能解決六千萬人的就業。實際上，加上一些未能納入國家統計范圍的夫妻店個體店等，中國的餐飲規模應該有近6萬億。 而未來十年，中國餐飲產業很可能會突破10萬億規模，創造八千萬到一億人的就業機會。餐飲是一個很好的賽道，這也是加華資本多年跟進餐飲行業 的重要原因。
資本化
是產業機遇，也是餐企助推器
對餐飲人來講，餐飲資本化是非常重要的機遇，怎么抓住？ 首先，主觀上要有接受資本的意愿。 很多餐飲老板進入餐飲賽道都是懵懂的，對資本也有抗拒。人對陌生的事情，總會缺乏安全感。但是，只有敢于挑戰，敢于接受新鮮事物，才能獲得好的機遇。 其次，主動迎接標準化、資本化。 標準化、資本化意味著公司的管理升級。餐飲行業入門門檻相對較低，從業人員整體素質也不算特別高。在企業管理上，餐飲人還有很多路要走，很多課要補。 如果沒有資本化，沒有上市要求，沒有外界的壓力，餐飲企業 單純靠自身改革，難度是很大的。
△圖片來源：攝圖網
我們投資 過很多家企業，它們在接受資本的過程中，大多數都完成了企業管理的迭代和升級，完成了運營體系、組織體系的迭代和升級。標準化、資本化對于企業的長期競爭力非常有幫助。
第三，環境驅使。 企業無時無刻不面臨著市場中各種生存要素的競爭。除了土地、設備、廠房、人才之外，資金也是非常重要的一種生產要素。 誰能掌握更多的資金，更多的生產要素能力，誰就能在未來的商業競爭中間取得更優勢的地位。資本助力企業發展，能促使企業在未來競爭中擁有更多機遇。 △圖片來源： 攝圖網
第四，營商環境發生了深刻的變革。 在營商環境發生全面變革的當下，企業也要及時跟進。 曾經，餐企存在著各種相對不那么規范的操作方式，在宏觀環境、財稅環境日益規整的情況下，市場會倒逼企業進行規范性的改革。 總而言之，對企業來說，資本化就是一個助推器。利用資本化帶來的機會，企業可以完成規范化轉型；通過引入資本，又可完成品牌化升級；而成為上市公司，又贏得了市場競爭。
餐企要擁抱資本，
但好的資本才有價值
中國餐飲工業突破一萬億用了28年，但是從3萬億到4萬億僅僅用了3年。未來，從四萬億到五萬億甚至是十萬億，也將是一個非常快的過程。 當下，我國人均GDP是1萬美金，正朝著1.2萬美金邁進，人均可支配收入是三萬多塊錢，中國消費服務業也正在爆發。 過去很長一段時間，消費行業是很寂寞的，很多資本都把目光聚焦在了互聯網，消費服務業的潛能沒被很好地挖掘。但是近三年，消費服務行業非常火爆，引來眾多基金的關注，為什么？ 西貝的賈總曾經說過一句話： “還有哪一件生意比伺候好14億人吃好飯還重要！” 我非常認同這個觀點。 我們正進入一個“水比油貴的時代”，農夫山泉確實貴過中國石油，所以干消費的人要有信心，這是屬于我們的超級時代。
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加華資本的投資評判有三個增長參考：第一個買行業增長，行業增長一定要快，總量一定要大；第二個買企業增長，企業增長能力要強，買的都是未來； 第三個買企業家，買創始人人格能力、學習能力和心性增長。這三個增長如果能完美地整合在一起，就會贏得時間價值。 未來十年，餐飲企業在資本市場大有可為，中國將會涌現出大批餐飲板塊的優質上市公司。 未來五到十五年，100到200億的餐飲企業會有五到十家，五十億以上的會有70家。
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餐飲是個大賽道，資本催化下，屬于餐飲行業的時代來了。但是，餐飲人也需要認識到，好的資本，對企業才是有價值的。 餐飲是個高流動性的行業，本身現金流也非常好，不缺資本，缺什么呢？ 其實餐飲資本化，更多是要引入資本對行業的理解。 有創造價值的資本，跟你共同經營這個企業，經營這個品牌，經營這個事業，這樣的資本才值得被引入。 加華資本一直都是用這樣的心態來服務餐飲行業的，我們不是財務投資人，是聯合創始人式的投資人，投后賦能，對餐飲行業進行深入研究，并深度參與餐企的經營。 產業資本一定要對產業有深刻的理解，才能真正賦能公司，把產業和金融的能力，融合在一起，才能加大價值。
餐企要做大做強，
就要有規范自己的欲望
過去二十年，為何餐飲基本與資本絕緣？近五萬億的賽道，除了少數幾個公司之外，資本化率居然不到千分之一，是什么原因？ 餐飲人大都過慣了點現金的日子，沒有想過怎么去做規范，怎么把企業做強。做大容易做強難，就是因為很多企業沒有規范改善自己的欲望。 過去十年，資本機構投餐飲行業，基本全軍覆沒了，加華資本是唯一剩下來的。為什么會全軍覆沒？要么是事不對，要么是人不對。實際上，人對了，事也就對了一半。 近十年，海底撈、九毛九等越來越多餐企成功上市，那是因為人對了。這批上市的餐飲老板們，都有成為企業家的愿景，有領跑全中國全行業的野心和決心，有成為企業家的動力。 朝企業家轉型需要很高的成本，也是件不容易且極具挑戰的事，但是做到了，就有益于自己，有利于公司，有利于品牌。 上市，對企業家而言是人生里程碑式的事。二十年前，如果有餐飲老板說我要上市，要做品牌，要做全球化，大家可能會認為他瘋了，因為二十年前的中國餐飲業，雖然很大，但分散化，大卻不強。 中國的餐飲，一直有這么一個“六二二”的現象。十個餐飲人，有六個是賠錢的，兩個不賺不賠，真正賺錢的只有兩個。 這個數據很是慘烈，也確實有很多品牌賺了規模卻不賺錢，做企業變成了社會福利事業，光解決就業，創造不來財富，創造不了價值。 但是，中國未來一定會完成連鎖化、品牌化、資本化的高滲透。餐飲行業正在加速產業集中，頭部效應會非常明顯，比例大概是二八法則，甚至是一九法則。 也就是說 每個賽道當中，大概只有10%的人能活下來，10%的公司里面只有1%的公司會成為偉大的公司。
△九毛九港股上市
在這樣一個偉大的時代面前，搶跑、領先，率先完成資本化，完成公司化，對每一個企業家，特別是有志于做行業冠軍的企業家而言非常重要。 隨著注冊制這樣一個基礎設施級別改革的釋放，好好做企業的企業家，在資本市場面前，都會獲得一視同仁的平等競爭的機會，這對所有餐飲人來說，是個重大的制度性利好，也是個歷史性的機遇。
有冠軍心的餐企適合資本化
餐飲行業的資本化喜憂摻半，什么樣的企業最適合資本化？ 第一，動力要強。 要對企業制度，現代企業運營體系有信心，愿意接受約束和管理，相信管理科學，并堅信追求資本化是對的。 個體工商戶、夫妻老婆店這樣的企業，談資本就很難，因為它們組織上要迭代升級，學習的路程比較長。
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第二，學習能力要強。 很多老板一聽說融資上市就哆嗦。其實資本機構是職業運動員，只要你依葫蘆畫瓢，只要學習能力強，有決心和毅力，都能懂得資本上市。 第三，要有強大的愿景。 想成為資本化的公司，一定要有強大的愿景。想成為行業的龍頭企業、領頭企業，想成為行業冠軍，就要有一顆冠軍的心，強大的愿景很重要。 未來的大食品板塊、包括餐飲供應鏈，機會很大，但不是誰都能抓住的，有冠軍心的企業抓住的機會更大。 未來，是公司管理精細化的時代。 海底撈沒有引入管理科學，它成不了海底撈，大家要相信和承認這個邏輯。 資本化、品牌化，是一個偉大的公司發展的必由之路。同時，資本化對企業真正長期核心競爭力的養成，也非常有幫助。完成資本化、連鎖化、品牌化，找對增長的模式，這樣的企業才能在各個細分賽道上成為隱形冠軍。 有的餐飲公司上市以后，發展得遠勝同行，因為多年來，對運營、戰略優化等一系列資源要素的投入迭代發展，它已經具備了長期的核心競爭力，能安然享受時間帶來的福利價值。
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