警示！麻辣燙吃出生銹刀片，餐廳管理到底怎么了？

　　據北京晨報報道，市民侯女士和朋友在張亮麻辣燙通州焦王莊店打包食物回家吃，吃到最后結果在餐盒里吃出一個刀片。

　　“我朋友是他們家的常客，經常吃他們家的麻辣燙。當時都快吃完了，突然在一個碗底發現里邊有個刀片，6厘米左右，刀片不僅生銹還繞著一圈兒白膠帶，惡心死了。”侯女士對此十分氣憤。打電話和店長投訴，店長的解釋是工作人員操作失誤導致并承諾可以退還42元餐費。

△麻辣燙里面的刀片（新聞圖）

　　經過調查，這個刀片是用來劃日本豆腐外層的塑料紙包裝的，因為放在旁邊，在倒菜的時候不小心刮進去了。為了防止再次發生這樣的事件，該店表示已經將刀片換成了大剪刀。不過該店也因為這件事被當地的食藥監部門上門檢查情況，并就此事約談店內的負責人。

　　廚具或者餐具放在操作臺旁邊，不小心碰了一下掉進鍋里了。這對于很多家庭主婦來說是很平常的事情，但是這對于餐飲企業來說卻是一個很大的失誤。顧客到餐廳吃飯，是出于對餐廳信任，除了味道有保障，衛生安全更是應有之義。

　　菜品出現異物，這個已經成為餐廳投訴的主要問題。像之前，有家餐廳的西蘭花出現上百蟲子，最終賠償顧客1000元。還有顧客吃湯粉竟然出現了帶血的止血貼，而店長還堅持說不是廚師的錯，廚師都很專業。還有蛋炒飯出現頭發絲、鐵板燒的鐵板生銹……

△餐廳投訴往往是細節管理不到位造成的

　　面對這些問題，店家對消費者的解釋不是查不出原因就是工作人員操作不當，甚至還用酒樓太大管理難來推脫。這樣的理由，不要說消費者，連餐廳自己都覺得心虛吧？

為什么餐飲會出現那么多投訴？各位餐廳管理者是否有認真思考過？

　　也許，店長會說因為工作太多，顧客太多，事情太忙，沒有辦法跟進到位。服務員會推脫是廚師的問題，廚師會說是洗菜的人出的錯。但是這些都不是理由，說到底還是管理制度方面的錯。

△菜品問題其實是可以避免的

　　菜品出現問題，這是衛生制度執行不到位，操作流程不規范的問題。假如，麻辣燙的刀片如果能按照規定要求放置，并且工作人員在裝起食物查看一下是否就能避免這類投訴呢？那個廚師手受傷了，止血貼不見了，如果在發現掉了之后查看一下，是否會不會就避免給顧客食用了？而菜里出現頭發，那么廚師是否真的按規定戴帽子操作呢？

　　這一切的源頭都源自細節管理不到位。我們一直都在說要抓服務抓管理，天天培訓服務員，給廚師講標準化講制度，口號喊得很響，但是結果卻在細小的事情上栽了跟頭。這無疑是對很多管理者最直接的打臉。

　　提升餐廳的品質，不是口頭說的提升服務和菜品質量，而是從細節入手，將隱患防范于未然。麻辣燙店的刀片事件給各位餐飲人敲醒了警鐘：千萬不要小看細節，也不要不屑于糾正細節。千里之堤毀于蟻穴，在人人都是自媒體的時代，一個操作不當毀掉一家餐廳的事情也不是不可能的。

　　各位餐飲管理者，請慎之!

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編輯：紅餐網＿單菲

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