無論是作為店長還是總廚，對于員工管理總會有種無力感。現在的年輕人，有個性有想法，說話輕了聽不進去，重了又容易離職。棍棒下出孝子的管理方法已經行不通了，各位餐飲管理者得學學下面的溫柔批評方法。
1、把“批評”變成“自我批評”
我們都知道，好孩子是表揚出來的一樣，好員工也是表揚出來的。因此，作為管理者的你，要想讓員工自愿地做出行為的改變，積極引導比消極否定更能讓員工做出改變。要用積極引導的方式，要用樹立榜樣和標桿的方式，要用示范的方式，來感染員工、促進員工的改變，而不是單一的批評。
每個人都是有榮辱感的，當他知道了“好”與“壞”的區別之后，他就會自覺地進行“自省”和“自我批評”，自覺地向好的行為看齊。
2、親自“批評”不如讓團隊文化來矯正
作為餐廳管理者，特別是高級管理者，要學會把那些你倡導的價值觀、行為方式、思維方式，變成團隊的文化和氛圍。
這樣，就能讓團隊的全體成員去替你“監督”、替你“批評”，而不是總是自己事事出頭，把火力全都吸引到自己身上，把“所有問題都自己扛”。
3、批評要懂得“抓大放小”
什么是“大”?原則是大、價值觀是大、績效目標是大。這些違背了和做不到，那要堅決追究。
但同時也一定要懂得放小，不要把什么小節看得太重!更不能像員工評價的“整天就知道抱怨”。試想，誰會喜歡一個天天否定自己的領導呢?
4、做一個溫和而嚴厲的管理者
作為管理者，衡量你優秀與否的一個重要標準就是你帶領團隊取得的成效。沒有規矩不成方圓。必要的行為約束、行為糾正、員工批評是不可避免，甚至是必須的。
但是，嚴格的要求與員工的尊重和服從并不矛盾，關鍵看你怎么做。有效批評的威力恰恰來自于你發自內心的對他們的關心和幫助。
編后語：餐廳的員工管理并非一件容易的事情。作為店長或者廚師長，要有手段還要有技巧。時代在變化，員工也在變化，因此餐飲管理者也要順應社會的發展改變一下自己的管理方式了。
編輯：紅餐網＿李曉（圖片來自網絡）
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