超越外婆家和西貝，靠什么？

▲ 勝加品牌咨詢創始人 樊娟

　　紅餐網記者獲悉，在剛剛結束的中國連鎖協會餐飲業年會上，近來備受餐飲圈關注的品牌咨詢專家、勝加品牌咨詢創始人樊娟，重新定義了核心競爭力這一概念，對品牌的核心競爭力話題進行了探討和挖掘。

　　樊娟認為，重新定義核心競爭力這一概念，首先應該遵從充滿熱情、堅定自己和堅持產品這三大法則。

▍超越經典，靠初戀般的熱情和宗教般的虔誠

　　如何重新定義核心競爭力?樊娟對此的回答是：“核心競爭力就是老板。”她認為，重新定義核心競爭力的第一法則就是要有著對餐飲行業無與倫比的熱情和虔誠。表面上，餐飲品牌是一家店和另外一家店之間的競爭，但實際上是一位老板與另外一位老板之間的對話。

　　近來有一個非常年輕的創業者找她聊品牌的事情，這名創業者有一個迫切的愿望就是一定要超越外婆家、超越西貝。她認為，想要超越這些經典，源頭上就是要這位創業者超越外婆家創始人吳國平和西貝創始人賈國龍這兩位行業大咖。

▲ 外婆家創始人吳國平

　　“我非常關注媒體對吳總的報道，在多篇報道中，吳總提到最多的一句話就是，‘我每開一家餐廳，都像是在跟顧客談戀愛’、‘開餐廳要找到年輕人談戀愛的感覺’。”樊娟在與外婆家高管的接觸中，也感受到該公司從業人員對餐飲的熱愛非常強烈。

　　“而賈總又是一個什么樣的人呢?這是一個天天瞪著眼、盼著天亮去上班干活的一個人。”樊娟回憶說，“盼著天亮去上班”這句話是賈國龍的原話，某次她去西貝開會，在早上8點30分的正會開始前，賈總已經與三撥人進行了工作會談。

▲西貝創始人賈國龍

　　對于創業者想要超越外婆家和西貝這一理想，當創業者們遇到的是這樣充滿熱情、這樣刻苦的人時，這樣的比賽勝負早已分明。

　　“吳總和賈總們，每天一睜眼就是為了夢想而戰，而你每天一睜眼就是為了估值而戰。為了夢想，吳總廣招天下青年才俊，賈總推出精英創業計劃;而你則是看著資產負債表，算計著新招來的幾個總監的工資劃不劃算。賈總他們一想到要花錢就興奮，因為每花出去的一分錢都是對未來的投資;而你一花錢就肉疼，每一分錢花的都是利潤。”到最后，她給到那位創業者的建議是：

　　也許你真的處處都很棒，處處都很優秀，只是，在做餐飲這一點上，你的荷爾蒙的水平還不夠。

　　她總結道：“這么多年我做品牌咨詢，一路下來，各行各業，品牌的核心競爭力千真萬確是跟老板的荷爾蒙水平成正比的。”

▍堅定自己，才能迅速開出百家高質量的店面

　　想要增強核心競爭力，還應該堅定做自己。新辣道創始人李劍的創業故事的事情讓她深有感觸。

　　李劍一直想找到既符合最高食品安全標準、又具有最高食用品質標準的魚，最終他決定自己花錢建一個養殖基地。同時，魚火鍋的鍋底里非常重要的原腌酸菜，也是新辣道從第一天起就用紫砂的泡菜壇子、按照四川當地最傳統的老辦法腌制而成。

▲新辣道創始人李劍

　　“新辣道第一家店的時候只有四個紫砂壇子，現在一百家店，已經有3000個紫砂壇子了。”有人勸李劍，現在供應鏈外包，既便宜又省事，誰還自建供應鏈?而且非常低的成本可以調制出更刺激的味道。但是這些話到了李劍都不聽，因為在他的心里認準了兩個死理，自己不吃的東西絕不奉客;第二，餐飲的競爭最終就是產品的競爭，而產品的競爭，從源頭上來講，就是原材料和供應鏈的競爭。

　　為了這兩個死理，李劍把自己的全部身家性命押了上去，在別人做輕資產的時候，他在做重資產，在別人做供應鏈外包的時候，他偏偏自建供應鏈。這樣做下來的成果是什么?

　　新辣道非常穩健的開出了100家高質量的店面，更為重要的是，當海底撈這樣一個中國餐飲界神一樣的存在、神一樣的對手把店開到新辣道附近的時候，新辣道的生意依然非常好，客流依然非常穩定。要想“堅定做自己”，前提是要“心里有死理”。

　　除此之外，樊娟還用餐飲業之外的“誠品書店”來舉例。在紙質媒體逐漸式微的時代，誠品書店堅守著開一家書店的初心，并且把這家書店開成了一面精神的旗幟，這本身就是一個奇跡。

▲ 臺灣誠品書店

　　這樣一個喧囂的時代，一個人要有怎樣淡泊、怎樣寧靜的內心，要有怎樣的堅持，怎樣的固守，他的心里要怎么死的認準了一個多么死的死理，才能創造出誠品書店這樣的作品!

▍堅守產品，聰明人也應該用足笨功夫

　　聰明人何必去用笨功夫?看似矛盾的一句話，樊娟有著不一樣的解讀。

　　“什么是聰明人?是懂得用聰明、更有效率做法的人。什么是笨功夫?就是沒有捷徑可走、沒有巧勁可借、沒有力氣可省。”

　　做品牌的人喜歡談更聰明的做法，但基于品牌的核心競爭力來看，聰明的做法歸根結底是在解決技術問題，反倒是笨功夫，在品牌核心競爭力這個問題上更為本質。

　　用足笨功夫，首先要談的就是產品，產品才是品牌的起點、出發點和源頭。“這些年各行各業，但凡是在品牌核心競爭力上取得真正成果的企業家們，無不是在產品的打造上下足了笨功夫的人。”

　　大拌菜是西貝的明星產品，在進一步提升、改進時，用日本的醋調出來的味道要比之前白醋的味道好那么一點點，后來又有人發現用檸檬汁調出來的味道又比日本醋調出來的好吃一點點，再后來又有人發現，用進口的檸檬榨汁要更好一點點。“從白醋到進口的檸檬榨汁，在消費者的味蕾上所呈現出來的變化，我認為是微乎其微的，但這對于企業來說，成本的差距卻是非常巨大的。”

▲ 眉州東坡創始人 王剛

　　再比如，眉州東坡從創立至今都使用自己生產的豆瓣醬，為了做好豆瓣醬，眉州東坡的創始人王剛特意花錢買下一座工廠，只是為了工廠的一位老手藝人徐師傅。徐師傅掌握著地道的豆瓣醬制作技術，個人也非常癡迷于豆瓣醬，他對用傳統的方法做豆瓣醬這事有著非常深刻的理解。“王總為了徐師傅，就花了一大筆錢，把徐師傅和他的工廠全都買了下來了。”

　　對于餐飲企業要學會用“笨功夫”這一法則上，中國餐飲行業做得最極致、最經典的企業，目前還是非海底撈莫屬。

　　“海底撈有一個經典橋段，有客人讓海底撈的服務員打包幾片西瓜，服務員說不行，但是結賬的時候，服務員送給客人一個完整的西瓜，并說切開的西瓜打包味道就不好了。”樊娟說，海底撈的員工像愛自己的家人一樣去愛自己的顧客，這樣的體驗很難被超越的。

　　胡適曾說：“這個世界聰明人太多，肯下笨功夫的人太少，所以成功者只是少數。”上述案例中，“笨功夫”就是費錢、費工、費時、費力、費心，看上去很“傻”，但也正是因為這種“傻”勁，才讓那些企業家最終取得了成功。

▍熱情、堅持和堅定，才是企業的核心競爭力

　　企業應該如何重新定義核心競爭力?對行業的熱愛的程度是能力的唯一限制，一切只取決于夢想。離開產品談品牌統統都是假大牌，離開產品談品牌都是耍流氓。

　　天道酬“傻”，各行各業都一樣，為了顧客價值愿意傻投入、傻付出的那些人，最終他們都贏得了市場的尊敬，都得以在激烈的市場競爭當中立于不敗之地。吃不得冷豬肉、坐不得冷板凳，是練不成大人物的。

▲為了顧客價值愿意傻投入、傻付出

　　此外，樊娟也對企業經營者提出警醒：你怎樣愛你的員工，你的員工就怎樣愛你的顧客，你的顧客就怎樣愛你的品牌。企業發展到最后，拼的是誰比誰更熱愛、誰比誰更虔誠、誰比誰更堅定，誰比誰的夢想更大、誰比誰的激情更持久。

　　在這個最好的時代，大家應懷著初戀般的熱情和宗教般的虔誠，追隨自己的內心，在別人看不見、看不懂、看不起的地方傻干、傻投入、傻付出，最后會有一天，在這個地方，你一抬腿就是千山萬水，而別人怎么爬都爬不過去。

　　這就是，樊娟理解的企業的核心競爭力。

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作者：紅餐網＿記者張然

編輯：紅餐網＿白唐

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