黃記煌黃耕：欲啟動線上外賣 攻破國內餐廳飽和困局

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“光是北京，去年新增的店面比例就高達65%，大概是每天一覺醒來，就有兩三百家新店冒出來，想想都可怕。”黃記煌董事長黃耕，向紅餐網記者透露，為了攻破餐飲飽和困局，黃記煌目前已經著手“線上外賣”經營戰略。

線上外賣怎么做？

是不是自己做？黃記煌多數店面都開在商業綜合體內，并不適合做外賣，黃耕認為，對接其它外賣平臺，更為合適。

目前，黃耕已經鎖定國內一個大型外賣平臺，他希望通過對接此平臺，來解決黃記煌產品外賣兩大問題——產品最后加熱環節；快速送餐。

至于黃記煌的外賣產品，不會簡單拿一個燜鍋就去銷售，而是結合黃記煌上游產品優勢、口味優勢，去開發新的、適合外賣的產品，提供給消費者。

黃耕透露，目前黃記煌外賣的產品已經基本定型，重點工作放在外賣包裝，以及產品最后加熱的細節上。至于對接的外賣平臺，以及外賣產品更多細節，將在產品投入市場前正式公布。

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黃耕表示，開發線上外賣市場，并不代表加盟店面會減少，只是會放慢擴張的速度，不像2012年后每年平均以100家左右的速度開店。如果這個市場有空間，黃記煌會繼續開店，如果空間太小，黃記煌要做的就是“修好內功”，比如尋找質優價廉的食材，創造更好的體驗感。

食材方面，從原來的河鮮魚類，禽肉類，漸漸加入深海海鮮，菌類等元素，迎合市場需求。近期，黃耕抵達迪拜、泰國、澳大利亞等地考察不同食材，為的就是尋找到更多物美價廉的食材，為國內乃至國外餐飲市場注入全新元素。

體驗感方面，黃耕強調會加強與食客之間的互動。比如近期研發出來的一款“特調汁”，味道咸鮮偏辣，黃記煌正在策劃“全國食客征名大賽”活動，希望通過征名大賽，更好地體現醬汁特色，更重要的是拉近食客與黃記煌之間的距離。

諸多方面的提升，全為“修好內功”。而提到開店，自然也少不了“關店”。黃耕坦然面對關店一事。他說關店，是為了更好地調整內部發展，比如之前的街邊店，將漸漸退出市場，搬往購物中心。

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除了開拓線上外賣市場，黃記煌也已進軍境外市場。黃耕透露，近期黃記煌已經完成了境外資本的引入，并成功收購香港一個知名甜品品牌。這也意味著，黃記煌正在實現多品牌、集團化的管理模式。

對于將來是否上市，境外市場打造成什么樣，黃耕表示“目前并無具體目標”，只是希望在資本助力下有更好的發展，不會為了上市而上市，也不會事先制定境外發展進度，一切順勢而為。

黃記煌是國內少有的進軍境外市場的餐飲品牌。2013年在澳大利亞的第一家海外分店，打響了頭炮，而后相繼在加拿大、美國、印尼、新加坡、中國香港、泰國等地開有合作分店，馬上也將在中國臺灣選址。

黃耕對紅餐網記者透露，引入國際化資本，開拓國際化餐飲市場，將是黃記煌未來3～5年發展的重頭戲。

國內市場，深耕細作；國外市場，大力打造。兩線平行開展，相信已經穩扎穩打12年的餐飲老品牌黃記煌，必將開創出另一番餐飲新天地，為我們拓展餐飲新視野。

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見到黃耕之前，他的好友江文科把我們帶到隔壁房間轉轉，乍一看，我們都楞了：煙斗，煙斗，還是煙斗，200多個煙斗整整齊齊擺放在玻璃柜里。后來一見黃耕本人，果然，他嘴不離煙斗。帶著他最愛的把玩，把我們領到書香滿溢的書房，我們開始了訪談。

筆者好奇黃耕工作之余的生活狀態，他卻微笑著反問，“如果連吃飯都著急，你還有什么不著急？”

55歲的黃耕，如今依然奮斗在餐飲滾滾洪流中，但聽到下面這段話，你可能會對這位37年餐飲老將有一種新的認識。

“哈爾濱就該冬天去，下著大雪，踩著雪地，雪花飄舞，臉凍紅，鼻子也凍紅了……”

“三亞就該夏天去，因為熱才是她的本色。”

“唯有多出去走走，才能感受大自然的變化，感受生命的真”。

這一個個美好的畫面，不禁叫筆者感慨，這位在餐飲中指點江山的老將，竟也是位詩人。黃耕笑著說，他從來都以“玩”的心態對待生活，就連朋友們都喊他“黃老邪”，只要有他在，氣氛就一定是輕松自在的。而無論是黃老邪的生活，還是黃耕的黃記煌，都如出一轍——一直在做減法。

是的，黃記煌走過12年歷史，剛好一個生肖輪回，在剛創立時，黃耕就預見性地做了減法，“無廚師”、“無油煙”、“無原材料重復使用”……可以說在所有能夠化繁為簡的環節上，黃記煌都做到了。而這樣獨特的經營模式，直至今天也不落伍，只需順應潮流做相應的調整。

學會做減法，或許對于正在埋頭苦干的餐飲人而言，是最好的啟示吧。

記者：紅餐網_林如珍｜攝像：紅餐網_王偉

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