大廚寶典 | 創意無限！8款時尚創意菜，年輕人摯愛！

原料：

乳鴿2只，果味酥皮餅150克，三文魚子醬10克，薄荷葉、草莓、巧克力裝飾物各少許。

調料：

鹽、蔬菜汁、茅臺酒、醪糟、胡椒粉、色拉油各適量。

制法：

1、把乳鴿宰殺治凈，納盆加入鹽、蔬菜汁、茅臺酒、醪糟和胡椒粉，腌漬24小時后，入籠蒸熟了待用。

2、鍋里放色拉油燒至五成熱，下乳鴿炸至表皮酥香便撈出來，瀝油后斬成大塊，再裝入玻璃器皿并倒扣在盤里，配果味酥皮餅和三文魚子醬，用煙霧器打入煙霧，最后用薄荷葉、草莓、巧克力裝飾物點綴便可上桌。

原料：

竹節蝦1只，芝士100克，干蔥、蔬菜沙拉各少許。

調料：

胡椒粉1克，蛋黃醬35克，沙拉醬30克，千島醬、檸檬汁、白糖、鹽各適量。

制法：

1、把竹節蝦從背部剖開，治凈后再搌干表面的水分，納碗并加鹽和胡椒粉碼味。另取蛋黃醬、沙拉醬、千島醬、檸檬汁和白糖混合調成醬汁。

2、將調好的醬抹在蝦身上，撒芝士再送入250℃的烤箱，烤5分鐘后取出來，按“每人每”的形式裝盤，分別點綴干蔥蔬菜沙拉，即成。

原料：

鮮基圍蝦12只，脆皮珍珠粒100克，鮮薄荷葉50克，脆皮糊少許。

調料：

鹽、料酒、椒鹽、色拉油各適量。

制法：

1、將基圍蝦去殼留尾，破背去蝦線后治凈，納碗加料酒、鹽和鮮薄荷葉碼味。另把一部分鮮薄荷葉切成絲備用，余下的鮮薄荷葉入色拉油鍋炸酥脆，撈出瀝油后墊在盤底。

2、將鮮薄荷絲加入脆皮糊中，拌勻成薄荷脆皮糊。然后將碼好味的基圍蝦裹薄荷脆皮糊，并粘上脆皮珍珠粒，逐一制成蝦坯待用。

3、鍋入色拉油燒至三成熱，下入蝦坯炸至色金黃時，撈出來瀝油后擺在盤中炸薄荷葉上，撒上椒鹽，即成。

原料：

米豆腐200克　煮熟的豬五花肉150克，鲊海椒100克，蒜苗段50克，老鹽菜碎50克，干辣椒節、花椒各少許。

調料：

豆瓣醬、白糖、老抽、味精、菜油各適量。

制法：

1、把米豆腐切成圓形薄片，入油鍋稍炸后，倒出來瀝油；另把熟五花肉切成薄片。

2、凈鍋放油燒熱，先下肉片爆炒至呈燈盞窩形，再加入干辣椒節、花椒、少量豆瓣醬、老抽和白糖炒香，然后加鲊海椒、老鹽菜碎炒香，加入米豆腐片、蒜苗段和味精，炒香即可裝盤。

原料：

培根3片，雞腿1個，蘆筍1根，青檸1個，土豆球3個。

調料：

鹽5克，百里香10克，胡椒粉3克，土耳其風味調料50克，白葡萄酒適量。

制法：

1、將雞腿拆去骨，納盆后加鹽、胡椒粉、白葡萄酒和百里香，拌勻腌制30分鐘待用。

2、用培根把腌好的雞肉裹起來，外面再用保鮮膜裹緊，等到放入真空袋里抽真空以后，再送入溫度為52℃的低溫烹飪機內慢煮65分鐘，取出暫放。

3、把撕去保鮮膜的培根雞肉卷切成小節，與蘆筍節和土豆球用鋼簽穿起來，放煎鍋里煎香后，撒上土耳其風味調料，最后放上切成兩半的青檸點綴，便可上桌。

原料：

鮮紅棗300克。

調料：

冰糖汁200毫升，薄荷葉、冰酒渣各適量。

制法：

1、把鮮紅棗曬至半干，再放冰糖汁當中浸泡入味。

2、把泡好的紅棗送入急凍冰箱，待其變硬再取出，用異形餐具盛上桌，配冰酒渣,點綴薄荷葉即成。

原料：

鮮基圍蝦300克，鮮香茅70克，西芹80克，小米椒5克。

調料：

香茅醬5克，自制鮮香茅油20毫升，鹽、味精、玉米淀粉、吉士粉、生粉、料酒、色拉油各適量。

制法：

1、將基圍蝦破背除去蝦線后，納盆加料酒、鮮香茅葉和少許的鹽先碼味，再逐一拍少許的玉米淀粉和吉士粉待用；把西芹切成菱形塊，小米椒則對剖切開來，鮮香茅切成菱形節，均待用。

2、凈鍋下熱油，待油溫升至六成熱時，下基圍蝦炸至外酥里嫩，撈出來瀝油；另把西芹塊投沸水鍋里汆水，撈出來后備用。

3、凈鍋入香茅油燒熱，先下鮮香茅和小米椒炒出香味，等到放入香茅醬炒至香味濃郁時，再下炸好的基圍蝦和西芹翻炒，邊炒邊調入鹽和味精，勾薄芡推勻后，便起鍋裝盤。

自制香茅油：

凈鍋入色拉油燒熱，下少量姜末和鮮香茅末，炒至香味濃郁時，出鍋晾涼后濾渣，即得。

原料：

芒果肉150克，牛奶、魚膠片、青橘、分子魚子各少許。

調料：

淡奶油100克，檸檬汁5毫升，白砂糖15克。

制法：

1、把魚膠片先用清水泡軟，另取凈芒果肉打成泥。

2、小鍋上火，摻入牛奶并加白糖，見小火煮化后，放入魚膠片攪拌均勻。另將芒果泥納盆，加入檸檬汁攪拌均勻后，沖入牛奶魚膠片汁，邊沖邊攪，攪勻再送入冰箱冷藏一下。

3、把淡奶油打至蓬發，加入冷藏過的芒果泥攪勻，待分裝到幾個杯子以后，入冰箱冷藏50分鐘，見它凝固才取出，點綴分子魚子、芒果肉、青橘等，即成。

來源：四川烹飪雜志

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