西湖邊，外婆家打造的“宴西湖”，要在元旦當天營業。餐廳里，創始人吳國平已經穿上服務生的衣服，像17年前剛創業時一樣，為客人添酒、端菜。

　　推開宴西湖厚重又隱秘的黑漆大門，水墨西湖映入眼中，款款杭州美食就在考究的盛器里。這家人均500元的餐廳，承載了吳國平打造杭幫菜符號的夢想，他甚至考慮過，這家店不賺錢。

一家餐廳，描述一座城

　　因為西湖，杭州在我們印象里才比較特別。

　　外婆家是從杭州出發的，創始人吳國平描述家鄉的方式也很獨特，他用一家餐廳來向西湖致敬。

　　2015年的2月，宴西湖這個品牌開始被世人所知。它承載了外婆家的很多夢想，也被吳國平賦予了很多希望。這是外婆家走過了17個年頭后的一次追溯杭幫菜的尋根之作，也是吳國平希冀中的杭菜符號。

　　在大眾餐飲當道的今天，人均500的定位，沒有包廂，僅面向高端白領個人消費，僅開放晚餐預定的定位顯得有點異類。

　　這是外婆家集團品牌布局的一個信號。外婆家經過17年的發展，在平價餐飲、中端餐飲、特色餐飲等市場取得的成就有口皆碑，所以才會有想法，以“西湖論菜”為契機回歸杭幫菜的本源，為杭州的餐飲文化做一點事情。

　　“宴西湖”也是吳國平的一個心愿，在宴西湖餐廳里，他穿上服務生的衣服，和17年前外婆家第一家門面開業的時候一樣，為客人端茶倒水說菜。一切都回歸本源，一切都從“匠心”出發。

不走尋常路的外婆家

　　吳國平可能會經常想起1998年，外婆家剛剛在杭州馬塍路立足的日子。

　　那個時候，以及后來很多年，商務宴一直在餐飲業掀起風潮，而外婆家預見到居家日常消費市場的發展潛力，將消費群體鎖定于家庭就餐的普通百姓，以高性價比作為核心競爭力。

　　最終，隨著生活水平的提高，家庭消費能力日益增強。外婆家憑借精準的定位、高性價比的優質菜品和和專業貼心的服務占得先機，消費群不斷擴大。

　　紅餐網記者梳理發現，也是在這17年里，外婆家由一家店，發展到目前擁有外婆家、指福門、第二樂章、運動會、速堡、金牌外婆家、爐魚、鍋小二八大品牌，全國擁有了170多家門店，每家店都排隊。

　　同樣是這樣的預見性，在2013年之后，當商務宴請一落千丈，幾乎所有的餐廳都在轉向家庭消費的時候，吳國平開始醞釀“高端消費”的宴西湖。他曾如此向紅餐網解釋打造宴西湖的初衷，“外婆家走過了17個年頭，平價餐飲、中端餐飲、特色餐飲都嘗試過，從目前來看，各方面反響都不錯，那么外婆家考慮要徹底回歸杭幫菜的本源。”

　　“眾所周知，杭幫菜的色、香、味、形、器、質皆有特色，在全國獨樹一幟，而餐飲業發展到今日，消費群體日趨年輕化，讓我們餐飲人也要換個思路出菜上菜。”于是，就有了宴西湖。

水墨西湖里的美食

　　吳國平對于餐飲的認真程度令人敬佩。他對審美有著天生的潛質，并在門店裝飾上發揮的淋漓盡致，一店一特色，標新立異且追求完美，大到餐廳設計，小到桌椅擺放、裝飾品、小角落的驚喜。

　　國慶假期里，宴西湖的宣傳片被公布在網絡上，超過十分鐘的視頻里，引用了一些歷代文人墨客吟詠西湖的詩歌，展現了不同時光的西湖之水、之氣、之味、之光影、之山姿、之草木、之人物與建筑，是一種水墨畫般的文藝范兒。

　　宴西湖餐廳也是如此。推開那扇厚重又隱秘的黑漆大門，里面的世界豁然開朗。《水墨西湖》的短片在店里的三個超大屏幕循環播放。餐具考究，菜品不出意外地精致，這正應了吳國平所想，按法餐的節奏去吃一頓杭幫菜。

　　在宴西湖，追求的是西式擺盤，分子美食的概念，款款杭幫美食端上桌，傳說、故事都融于菜的意境之中。

　　在多個場合，紅餐網記者都曾聽到吳國平表露他對宴西湖的重視。“在商場永遠都是做一個店而已，但是真正做企業是不一樣的，我要證明外婆家什么樣的餐飲都可以做，可以做真正的高級美食。”

無關賺錢，只為符號

　　盡管人均500元的消費標準不低，并且只推出了晚餐，只接受預定，元旦假期的餐位，還是在一個月前就被預定一空。

　　事實上，吳國平并不把宴西湖視作高端消費場所，很多時候，他向紅餐網記者強調的是性價比，這與外婆家給外界的印象一致，“并不是說你便宜了，就是性價比高，超出了實際價值的體驗，才是高性價比。”

　　過去的17年，吳國平追求時尚，力求完美，每一家店都凝聚他的心血，每一家店都帶給擁躉們驚喜；他成為“空中飛人”卻樂此不疲，只要得到顧客的肯定，他便笑逐顏開；他把員工看做朋友，比作情人，到店里一起聊天，走進廚房聊菜經，員工們親昵的喊他“Uncle 吳”。

　　吳國平愛玩，喜歡新鮮事物，近些年，也常見外婆家在新加坡、意大利開店的新聞。但與中餐走向世界的理念不同，在海外開店，是想打造一個與國外同行交流的場所，“人家知道我外婆家是什么了，才會愿意、放心地把他們的品牌交給我代理，我實際上不是為了走出去而開店，是為了引進來。”

　　如果把“宴西湖”當做一門純粹的生意，可能就根本不會有宴西湖了。在這個品牌發布之初，吳國平就表達了他要把宴西湖打造成杭幫菜符號的決心。“對于宴西湖這個品牌，事關提升浙菜精髓，我們甚至考慮這家店不賺錢。”

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