眨眼間，“夢一般”的2020年年終已至。2020年，餐飲人在變化中倔強地堅守，在打擊中艱難地成長。
突出其來的疫情，餐飲業的危機乍現。但頑強、聰明的餐飲人發現，“危”與“機”永遠并存。
回顧2020年，艱難，卻并不乏機會；展望2021年，變數仍在繼續，關于未來，或許從2020年的行業發展關鍵詞中對趨勢窺探一二。
春節期間，隨著疫情爆發，全國人民居家隔離，餐飲業迎來了至暗時刻。國家統計局給出的數據顯示，餐飲行業收入于今年3月份觸底。在4月份全面開放堂食后，餐飲行業逐步回暖，但總收入下降依然明顯。國家統計局公示的數據顯示，
2020年1-10月的全國餐飲收入僅有29598億元，同比下降21%。
疫情常態化環境下，餐飲行業依然要做好長期作戰的準備。
關鍵詞02：食品安全
食品安全，是疫情衍生出的一大熱點。在疫情非常時期，有一種堂食叫隔席而坐，有一種環境，叫75%酒精消毒。
受疫情影響，人們對食品安全的要求越來越高。餐飲業的食品安全開始不僅僅聚焦于餐品本身，
還延伸至餐具/桌椅消殺、服務人員/騎手健康報告、外賣包裝消殺密封等層面。
后疫情時代，在全民審視的目光下，餐飲業的食品安全將更加嚴格，也更加規范。
前兩年，一片消費升級的聲音，而今年，各行各業被消費降級的聲音淹沒。
政府帶動商家發放大額消費券，被認為是降下身段刺激消費；重新激活地攤經濟，被認為是在全民“不敢花”的背景下，地方上刺激消費與解決就業的一種手段；美團推出拼好飯、喜茶打造喜小茶等，被認為是頭部品牌開始進行降維打擊。
其實，所謂的降級消費也可以解讀成理性回歸。當人們經歷了過不平凡的跌宕起伏，會更加珍惜平凡安寧的生活，會更加理性地對待消費。
各類聯合消費券、打折活動、降價銷售……圍繞著刺激消費，2020年的餐飲人煞費苦心。直播，在2020年成為餐飲品牌引流的“大殺器”。
麥當勞CEO張家茵在B站直播間開啟麥當勞直播首秀；羅永浩帶貨2億元信良記小龍蝦、10萬張奈雪的茶購物卡；薇婭用了8分鐘賣出58000份珮姐老火鍋底料……各大餐飲企業扎堆走進直播間。
疫情常態化環境下，線上直播的熱度依然會持續。
但是，受“坑位費”、主播抽成、品牌自身流量等直播特性所限制，不是所有餐企都適合直播。
2020年，西貝莜面村、眉州東坡、小南國的新零售業務更上一層樓；鍋圈食匯、速配齊等火鍋食材零售品牌迅速開疆拓土；盒馬、叮咚買菜、每日生鮮等生鮮新零售平臺活得風生水起……零售化，成為2020年餐飲業的一個新趨勢，這里面，有餐飲業通過零售產品向線上轉移，也有零售業對餐飲業的跨界碰撞。
無疑，疫情催化了新零售、跨界零售餐飲的發展，但最終支撐餐飲零售化持續向好的根基，是零售為餐飲業提供了新的營銷增長點，
零售讓餐飲業變得更便捷，更多元，這迎合了現代社會的多樣化需求。
就在12月12日，海底撈的快餐子品牌“喬喬的粉”在鄭州開出首店，這意味著海底撈的快餐大軍再添一員。此前，海底撈陸續推出了撈派有面兒、十八氽、飯飯林、秦小賢、佰麩私房面、新秦派面館等品牌，不斷試水快餐。同時，死磕快餐的還有西貝莜面村。今年，西貝莜面村戰略投資快餐品牌小女當家，計劃開設新品牌弓長張。日前雖傳言西貝將因上市計劃暫停快餐布局，但西貝曾經對快餐的執著卻已是有目共睹。
餐飲大牌青睞快餐投資，很多人指出也是“消費降級”的一種表現，
其實，快餐的火爆更多的是快餐板塊品牌化趨勢下的一個必經階段。
植物肉從2019年一直火到2020年。2019年是植物肉的資本年，這一年，BeyondMeat 上市成為植物肉第一股，星期零、Vesta等植物肉公司先后完成融資；2020年是植物肉產品的落地年，星巴克、漢堡王、肯德基、喜茶、奈雪的茶、德克士等餐飲品牌先后上線植物肉新品。
以綠色健康為概念，受資本熱捧的植物肉在這兩年的發展迅速。不過，作為一個新事物，被廣泛運用還需要一定的時日。
以往，餐飲業的跨界合作主要體現于營銷層面，往往以聯名新品、IP植入等方式出現。在餐飲人絞盡腦汁自救的2020年，跨界合作有了更多的方向，比如聯合消費券。
武漢11月份投放的500萬元消費券，就是由武漢餐飲協會聯合云閃付APP定制，三五醇、湖錦、小藍鯨、半秋山、大漁等數百家知名餐廳參與該次消費券活動。
餐飲業正在從數字時代進入到數智時代。
一方面，是餐飲業集體開啟數字化升級模式，另一方面，智慧餐飲開始高調進入市場。海底撈的無人智慧餐廳、碧桂園的機器人餐廳，以及近日爆火的由機器人造面的“造面怪獸”餐廳，都在預示著餐飲業的高速智能化。
數智化在未來還將繼續加快腳步，推動餐飲業的增收提效。
這是又一個被疫情催火的餐飲板塊。中國飯店協會及艾媒給出的數據顯示，2020年受疫情影響，餐飲總收入預計將下降17.5%，但團餐行業卻實現了逆勢增長。這得益于疫情期間，65%以上的團餐企業營收不受影響或是實現增長，2020年團餐市場總額預計達1.53億元，市場份額提升至35.75%。
就在商務團餐爆火的同時，阿里巴巴以盒馬、零售通與投資十薈團等方式切入進社區團餐場景。疫情環境中，團餐還有著較大的成長空間。
與團餐的逆勢增長有著異曲同工之處，人們減少堂食也為外賣贏得了發展機會。艾媒咨詢在今年年初發表的
《2020疫情期間中國餐飲外賣市場商戶專題研究報告》中顯示，2019年在線外賣市場規模達5779.3億元，較上年同比增長36.0%；受疫情催化，在供給與需求的雙向驅動下，預計2020年外賣市場規模將突破6500億元。
據悉，受疫情不確定因素的影響，一些城市已經開始緊急招收外賣騎手，為接下來有可能在春節重新上演的外賣大戰做準備。
社群團購、小程序零售、朋友圈外賣等，這些餐廳常用的引流場景中，無不盯準的是私域流量。當公域流量的紅利幾近消失殆盡，私域流量成為餐廳謀求銷售增量的新戰場。
但對于大多數中小餐企而言，私域流量的牌并不好打，真正能做好私域流量的還是那個自帶流量的大型餐企。
2020年告一段落，疫情對各行各業的影響卻依然在繼續。
2021年，我們期待全球疫情能夠得到有效控制，我們希望攜手度過這一特殊的艱難時刻，重塑被2020年改寫的行業命運，在新的趨勢下迎接向陽的餐飲未來！
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