如果說一道菜的靈魂是菜品，那么好看的盤飾絕對是點睛的加分項。菜的造型除了借鑒食材和鮮花外，還有其他方法嗎?有經驗的大廚會告訴你，醬汁和調料都是你最好的“作畫”工具。下面一起欣賞學習一下吧。
菜品裝盤的關鍵在于，主料與輔料的搭配需要從顏色和形狀上去平衡。菜品的擺盤跟建筑、設計非常類似，要營造出空間感，增強人與食物之間的交流，“留白”很重要。
弧形醬汁
示范沙拉醬，用一支小勺側傾，剛開始5-6cm的時候慢一些、輕一些，在盤中劃一道弧線，收尾速度要快，同時也可以用抹刀將醬汁抹平。
球形醬汁
以點為基礎延伸出去，或是曲線或是直線，球形點的大小隨意搭配。
隨著時代的發展，老套的擺盤方法，無法滿足每一位 Chef 對于創造精美擺盤的訴求，越來越多的高科技也運用到擺盤當中，比如分子技術，讓菜更加立體，光澤感更好。
Corrado Michelazzo在制作甜點的盤式
Massimo Bottura革新派廚師的代表菜品
介紹幾種醬汁裝盤圖解
圓盤的醬汁擺盤
圓形的盤子是餐廳中最常見最常用的一種盤子了，各種醬汁的擺盤技法也最多。
方盤的醬汁擺盤
四方形的盤子多用在一些宴會等的高檔場合，掌握了方形盤子的擺盤技巧，就相當于半只腳踏進了高檔餐廳的大門。
三角形盤的醬汁擺盤
三角形盤和梨形盤一樣，也是比較少見的盤子，多用于水果拼盤和特色甜點。
梨形盤的醬汁擺盤
梨形盤一般少見，多用于創新菜。
所有的食材在盤中自然舒展；彼此獨立，確有不失和諧的整體感，非常好的在盤中營造了空間效果，煥發出食材的生命。
編后語：擺盤一定不是最美的、最貴的食材的堆砌，好的擺盤會給你帶來一種平衡與和諧的感覺。
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