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    假如第二天就是我值班，我會怎么做？

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    當我們認證完組長的內容，就開始學習如何值班了，所謂的值班就是通俗上理解的掌控樓面和出品的運作，而系統的值班就是通過協調人員物料設備，鼓勵協調伙伴，用新鮮熱辣的產品，快速熱情的服務，干凈的用餐環境為顧客提供一頓美味可口的燒烤和一次愉悅的用餐體驗，確保餐廳每一次都是順暢且是有利潤的營運。

    值班是個綜合性能力的體現，它關系著人和物，其中人有排班系統，訓練系統。物有申貨系統，一起的輔助都是為了更好的支持著值班。


    假如第二天就是我值班，我可以這樣做：

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    第一步：檢視機會點，制定業務目標，個人目標

    前一天我會了解當日值班中的機會點，制定相對應的應急方案，比如：大眾點評投訴豬蹄太辣，員工卻不告知，所以做個關于點單標準的宣導，加強員工對特別豬蹄，鮮魷魚，QQ翅，大拌菜的溝通以此來避免問題再次發生，不怕問題出現就怕重復出現。對業務結果的目標，都是分店月目標：如營業額，報廢等，個人目標就是自己個人的一個挑戰，比如：晚上高峰期讓員工大聲喊歡迎光臨，整個晚上都會額外關注。

    我們持續有計劃去做一些小進步，得來都是整體進步。


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    第二步：檢查排班系統（人員到崗，崗位安排，訓練內容等）

    同樣頭一天會提前看好日排班，了解員工崗位安排是否合理，門迎和點單在樓面處于優先級別，因為和顧客溝通會比較頻繁。當然中間會考慮帶訓的因素，就比如傳菜的老員工帶著自己的新徒弟一起傳菜。


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    第三步：檢查申貨系統（貨物庫存，解凍數量，食品安全）

    巧婦難為無米之炊，再優秀的伙伴沒有餐品賣也是無勞，檢查庫存，檢查食品安全，按照每天的解凍備貨表執行就會顯得尤為重要。


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    第四步：協調鼓勵員工，營造積極主動團隊合作氛圍

    我們是服務行業，除了自身產品過硬，服務同樣超出顧客期望值，每一個忙碌都需要心靈的鼓勵和行動上的感動，路過門迎伙伴，我會帶上甜美的笑容告訴她：你笑得真好看，怪不得今天生意這么好了，客人都是沖著你來的，真棒棒。路過正在做席間的伙伴，我會和他一起收拾桌面衛生，告訴他辛苦了，這席間真專業。


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    第五步：和顧客做好互動溝通

    樓面中，每半小時巡視一次出品，更多的時候要待在樓面，是為了更好的了解顧客需求，發現自身的機會點，所謂的自檢就是來自此方法之一，把每一位顧客當做神秘顧客就是我們該做的。了解心聲，發現心聲，表達心聲是為了更好的溫暖心聲。


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    第六步：運好三原則協調高峰期的營運問題

    三原則是一個發現問題的工具之一，指的是三個產品三個顧客三個空桌。三個產品指的是當傳菜臺有三個產品還沒有傳，說明傳菜產能不夠，不是伙伴技能不熟練就是傳菜伙伴的人不夠，需要關注協調。三個顧客指的是有三桌顧客在等待，可能是還沒有點單，也可能是等待產品，此時就需要關注門迎是否提前告知點單和餐品超時需要關注協調。三個空桌指的是有干凈空桌或者是未及時清理的空桌，有干凈空桌說明門迎未及時安排顧客進入或點單同事沒有及時反饋給門迎，有未及時清理的空桌說明清潔的產能不夠，不是伙伴技能不熟練就是席間伙伴人不夠，需要關注協調。


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    第七步：總結分析評估

    每一次班次結束后，對比目標完成了多少，找出機會點，過程中為目標付出怎樣的行動來確保最大結果化，運好A3報告分析模式，下次繼續努力，就比如：目標設定高峰期不會同時出現2張空桌未清潔，高峰期卻出現了4桌，班后分析是因為值班經理沒有及時關注到從而沒有協調，所以行動多站在觀察者角色去發現問題。不要讓自己陷入崗位中，難免不能統籌樓面.

    學好系統性值班，坐懷不亂，多向店長請教，自己多做筆記，堅持每天把值班機會點控制在三個之內，慢慢地就胸有成竹了。


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    上一篇 2019年8月2日 09:28
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