掃描二維碼立即報名
1839期
28日海底撈智慧餐廳試營業，當行業巨頭嘗試將后廚完全“無人化”時，另一面卻是越來越多餐廳開始注重研發跟品質，這時，真正的職業廚師價值該如何凸顯？
◎餐飲老板內參 李尋歡
1
不久前，高緯度創新——餐飲創業者日論壇上，餐飲老板內參創始人秦朝提到了一個很重要的行業趨勢——
過去大家都熟知廚師炒菜就是少許、適量，這個量是不固定的，無法標準化的，都是不科學的。
最近幾年很多正餐已經嘗試后廚標準化了，否則你沒有辦法做成連鎖化、跨區域發展的真正餐飲品牌。
這兩年，網紅派“重營銷輕產品”的爆紅速死，讓很多餐飲老板在產品、食材和味道上死磕，但一味死磕又特別容易陷入對產品的深挖，從而忽視其他影響餐廳生存的因素。
做好一道菜只是開始，怎么把招牌菜賣出去并賣得更多，還得研究平效、人效、體驗、組織力和品牌美學，多方組合才能真正做好一家餐廳。
這一趨勢，正在越來越多的品類和餐廳里得到驗證。
直營門店突破600家的中式快餐黑馬老鄉雞，后廚標準化是快速開店的發力點。餐廳有款爆品蒸蛋，一天要賣將近120000份。
他們使用了一款智能化設備，每份蛋液放進去蒸7分鐘剛剛好，不會老也不會生，出品更穩定的同時，也讓后廚能更高效的烹飪一道美食。
在它剛發布的新一代門店里，菜品從20＋增加到40＋，把傳統中餐烹飪的“蒸、煮、燉、炒、煎、炸”引回門店。
由資深廚師和高管組成的研發團隊，對每道新品都要經過20次以上的口味和烹飪測試，外加5輪方案調整，才會正式推向餐桌，成為新的爆品和利潤增長點。
而在跟老鄉雞等連鎖品牌負責人交流中，內參君注意到一個數據：在產品研發和后廚日常運營過程中，一個好廚師的高專業水準，能把一道菜變成爆品，能讓點單率翻一番，消費客單價提升30%以上。
畢竟，后廚標準化里需要的所有大數據和標準動作，都來自于人的能力跟經驗的總結。無論餐飲怎么發展，核心還是要靠廚師來完成創新和表達。
當餐飲業開始重新回歸基本產品面發力，真正的職業廚師價值正在越發凸顯。
2
對大多數職業廚師來說，除了把餐廳招牌菜變成熱賣菜，很多人也希望能開宗立戶成為一家好餐廳的老板，而業內從廚師變身為餐廳老板的成功案例也屢見不鮮。
比如，在長沙，有一批優秀的廚師成功創業，成為了著名連鎖餐廳的老板。其中就包括宴長沙創始人劉晉伍、黑白電視聯合創始人王文杰、彭廚創始人彭大炮等，都是從優秀廚師到著名美食名片創始人的代表。
他們基本都有10-20年的專業功底，從最基礎的切配開始，一直熬到獨立掌勺一路堅持不懈的提升廚藝，不斷累積經驗與行業資源，直到開創自己的品牌，成為服務人們生活的美食名片。
但在過去相對傳統的氛圍里，這種成功需要依靠極高的個人天分、長久的堅持不懈，有時還需要些可遇不可求的機遇——如時機、資本或貴人等，這樣的成功是他們長期積累而達到的爆發，然而卻似乎難以復制。
……
另一方面，隨著越來越多資本進入傳統餐飲行業，連鎖餐廳追求中餐標準化、互聯網巨頭與餐飲企業不斷親密接觸等一系列機遇與挑戰，對90%以上的從業廚師提出了更高的要求，真正處于金字塔尖的專業廚師人才被所有人追逐，促使現在的廚師希望以更短的時間從傳統的“手藝人”轉變為具備多項技能的“產品經理”，也讓他們“晉級”成為餐廳老板的門檻越來越高。
近期，一支由聯合利華飲食策劃發布的視頻，刷屏了廚師朋友圈，讓每日里在高溫下煎炸烹炒的他們產生了強烈的共鳴。究其原因，正是這支視頻擊中了2000萬中國廚師最高頻的5個痛點——
如何練好刀工提升個人廚藝？ 如何把招牌菜變成真正的研發出帶來高利潤的熱賣菜？ 如何認識更多廚師同行兄弟，擴展人脈？ 如何帶好一個后廚團隊？ 如何才能有自己的一家餐廳創立屬于自己的餐廳？
而無論是成為一名老板還是烹飪大師，對大多數廚師來說，找到更合適的渠道、快速提升自身的專業技能，以及打破社交壁壘，與更多同行交流資源，在這個時代顯得尤為重要。
作為上述視頻的“幕后導演”，“溫情陪伴、助推成長”中國廚師20年的聯合利華飲食策劃，在去年“見菜如面”廚師節基礎上，正式推出了2018 廚師節主題——“和兄弟一起創造好未來”。
為了讓更多廚師在當今的餐飲業時刻發生飛速變化的當下能夠突破行業困境，更簡單、更高效得獲取專業知識、解決廚藝難題、鏈接更多行業人脈和人脈，聯合利華飲食策劃打造了行業領先的廚師專業問答社區——廚藝學堂。數以萬計的專業人士得以在線上進行交流互動，共通助力個人及行業的發展。
而在近期，【廚藝學堂】更是特邀中國魯菜烹飪特級大師高炳義，大董意境菜創始人董振祥，粵港澳十大名廚肖卓恒，新古典主義中國菜創始人郝文杰，新銳90后主廚于志立等行業大咖，與所有廚師兄弟進行實時互動，交流行業經驗。
3
聯合利華飲食策劃此次廚師節活動的負責人對內參君表示：“我們堅持舉辦廚師節，核心是想對所有中國廚師傳遞這樣得寓意——作為廚師，你的身后是百萬同行兄弟凝聚而成的大家庭。
只要兄弟同心協力，相互付出，共同成長，一定能創造出廚師行業更美好的未來，而我們也希望能成為這一進程的推手，永遠與中國廚師站在一起”。
除了精神鼓舞和干貨補給，聯合利華飲食策劃還以滿滿誠意，帶來一份超級大禮——攜手吉尼斯世界紀錄?，邀請中國廚師，一起挑戰廚師吉尼斯世界紀錄?榮譽，共同瓜分100萬獎金！
點擊文末“閱讀原文”進入世界紀錄挑戰頁面，留名自己的信息，響應行業健康發展承諾。一旦完成廚師世界紀錄挑戰，就能領取屬于自己的紀錄海報。
除了參與創造新的歷史之外，更有100萬紅包獎金等你來拿！
關注“聯合利華飲食策劃”微信公眾號，參與本次活動，就可在11月7日起瓜分100萬紅包獎金！
截止發稿前，已有超過四萬名廚師參與活動。
在內參君看來：比起一道熱賣菜為餐廳營業額提升30%，更重要的，是圍繞品牌的根部力量——研發產品的廚師所具備的持續創造力，而關注廚師也是聯合利華飲食策劃一直以來的初心。
想給你的廚師帶去這份超級福利？
請點擊閱讀原文。
·end·
統籌｜段明珠
編輯｜王文婷 視覺｜陳曉月
近期熱門
（點擊圖片/文字直接閱讀）
社保入稅|餐廳銷量提升|茶飲下半場
崔永元面館火了|別蹭錦鯉這個熱點|低成本營銷
加盟的3種騙局|南北稻香村之爭|黃記煌生意經
首席勾搭官1：13718277715（同微信）
首席勾搭官2：18510797162（同微信）
轉載聯系：首席小秘書 微信 neicanmishu
課程咨詢：小餐君 18510934632（同微信）
原創文章，作者：餐飲老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/147004.html
